Feriedessertoppskrift: Veganske pistasjnissehatt-cupcakes

Hva er grønt, har på seg nisselue og er luftig og overraskende søtt? Nei, ikke Grinchen, men disse veganske pistasjnissehue-cupcakesene! Disse kornfrie cupcakesene er melkefrie og fulle av nøtteaktig og "smøraktig" smak. Toppet med vegansk smørkremfrosting er de den perfekte feriegodbiten!

Forberedelsestid: 10Steketid: 35

Pistachio Nissehue Cupcakes

Ingredienser

• 1 3/4 kopp kassavamel
• 1 kopp pistasjnøtter, pulsert til nesten et mel
• 1 kopp kokos/mandelmelk + 1 ts eplecidereddik
• 3 ss m alt linfrø blandet med 1/3 kopp vann
• 1/2 kopp usøtet eplemos
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1/2 kopp kokosnøttsukker
• 1 ts natron
• 1 1/2 ts bakepulver
• Valgfritt: 1 ts mandelekstrakt
• Valgfritt: 1 ts naturlig grønn konditorfarge eller 1 ss matchapulver

For den veganske smørkremen

• 1 kopp vegansk smør, myknet til romtemperatur
• 3–4 kopper melis
• 1 ts rød naturlig konditorfarge eller 1 ss betepulver

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 375F og kle to cupcake-former med cupcake-foringer.
2. I en middels bolle, visp sammen kassavamel, pistasjnøtter, natron og bakepulver. Sett til side.
3. Kombiner kokos- eller mandelmelken med eplecidereddik, m alte linfrø med vann, eplemos, vaniljeekstrakt, kokosnøttsukker og valgfri mandelekstrakt sammen til den er godt blandet i en stor bolle.
4. Sikt inn melblandingen i de våte ingrediensene og bland til det er godt blandet.
5. Legg til den valgfrie naturlige grønne konditorfargen eller 1 ss matchapulver, og bland til den er grundig blandet.
6. Fyll hver cupcakesform omtrent 3/4 av veien full og sett cupcakeformene inn i ovnen for å steke i 30-35 minutter, eller til tannpirken kommer ren ut. La avkjøles helt før frosting.
7. For å lage vegansk smørkremfrosting, bruk en stavmikser eller stavmikser for å blande sammen det veganske smøret og melis til det er en tykk frosting.
8. For å lage en nisselue, del ca 2/3 kopp frosting i en egen bolle for å holde den hvit. Ha i noen dråper naturlig rød konditorfarge eller betepulver i hovedfrosten og bland med en stavmikser til fargen er godt fordelt.
9. Legg den røde frostingen i en stor sprøytepose og den hvite frostingen i en sprøytepose med liten spiss. Sprøyt nisseluen først med den røde, og legg deretter til pom-pom og hvit kant etterpå. Gjenta for alle cupcakes og server.

Nutritionals

Calories 329 | Tot alt fett 7,7 g | Mettet fett 4,6g | Sodium 294mg | Tot alt karbohydrat 59g | Kostfiber 7g | Sukker tot alt 10,2 g | Protein 7.1 | Kalsium 11mg | Jern 1mg | Kalium 128mg |

@bananadiaries @bananadiaries