Legg til denne kremete, trøstende og smakfulle grønnsaksrisottoen til kjøkkenrepertoaret ditt – Det er den perfekte måten å bruke opp alle restene som henger i kjøleskapet til en romantisk rett å servere.
I denne versjonen passer velsmakende sopp, lyse paprika og søte grønne erter svært godt sammen – men bruk gjerne de grønnsakene som er tilgjengelige og i sesong.
Laget på 30 minutter eller mindre, du kan enkelt sette den sammen til en rask kveldsmiddag eller siste liten siderett. For et enda mer avrundet måltid, server risottoen din med noen ekstra plantebaserte proteiner som tofu, tempeh eller kikerter.
Selv om det ikke akkurat er en tradisjonell oppskrift (ingen smør eller parmesanost her), inneholder denne plantebaserte versjonen av risotto null kolesterol eller mettet fett. I tillegg er den full av grønnsaker som er rike på vitaminer og mineraler som er avgjørende for et sunt kosthold!
Vil du gjøre dette måltidet mer budsjettvennlig?
- Bytt ut ½ av grønnsaksbuljongen med vann.
- Bruk grønnsaker som er i sesong.
- Hopp over olivenoljen og bruk vann i stedet.
Forberedelsestid: 5 minutterKoketid: 25 minutterTotal tid:
Kostnad: $3,72 oppskrift | $0,93 porsjon
Vegansk blandet grønnsaksrisotto
Server 4
Ingredienser
- 2 ss olivenolje ($0,22)
- 125 gram brun sopp, i skiver ($0,25)
- 1 rød paprika, i tynne skiver ($0,23)
- 2 fedd hvitløk, hakket ($0,08)
- 1 teskje timian ($0,01)
- 1 ½ kopper arborio-ris ($2,43)
- 6 kopper grønnsaksbuljong ($0,18)
- 1 kopp grønne erter ($0,21)
- 1 ss sitronsaft ($0,09)
- S alt og pepper etter smak ($0,02)
- Frisk persille (valgfritt)
- Vegansk parmesan (valgfritt)
Instruksjoner
- Varm grønnsaksbuljong i en kjele over middels til det koker, reduser deretter varmen til lav for å holde seg varm.
- I mellomtiden, varm olivenolje i en stor stekepanne over middels og fres sopp og paprika i 3-4 minutter, eller til de er møre. Tilsett hvitløk og fortsett å steke i ytterligere 1-2 minutter, eller til dufter. Smak til med 1 ts timian, s alt og pepper etter smak.
- Bland inn arborio-ris og kok i 60 sekunder, rør ofte. Hell i ½ kopp grønnsaksbuljong og fortsett å røre i ytterligere 60-90 sekunder til væsken absorberer.
- Mens du fortsetter å røre, tilsett oppvarmet grønnsaksbuljong ½ kopp om gangen. Merk: Sørg for å holde risottoen kokende (ikke et oppkok).
- Fortsett denne prosessen med ½ kopp grønnsaksbuljong om gangen til risen er "al dente" - ca. 20-22 minutter. Tilsett grønne erter til risottoen med den siste øsen buljong.
- Kok i ytterligere noen minutter, eller til de er gjennomvarme.
- Tilsett sitronsaft og 3-4 ss vegansk parmesan (valgfritt). Smak til og krydre med mer s alt og pepper etter eget ønske.
- Server umiddelbart med et dryss ekstra vegansk parmesan, fersk persille og sitronskall. Kos deg!
Notater:
- Du kan erstatte ½ kopp grønnsaksbuljong med tørr hvitvin (sjekk at den er veganervennlig).
- For å unngå pauser i tilberedningsprosessen, sørg for å bruke oppvarmet grønnsaksbuljong.
- Lag din egen veganske parmesan ved å blande næringsgjær, cashewnøtter, s alt og hvitløkspulver.
- For en mindre praktisk tilnærming, tilsett all buljongen samtidig. Bare sørg for å røre risen ganske ofte for å unngå å sette seg fast.
Ernæring: 1 av 4 porsjonerCalories 364 | Tot alt fett 8,8g | Mettet fett 0,1g | Kolesterol 0mg | Sodium 931,4mg | Tot alt karbohydrater 64,8g | Kostfiber 4,3g | Sukker tot alt 5,5 g | Protein 11,6g | Kalsium 24,9mg | Jern 1,1mg | Kalium 273,8mg |
