Mark Bittmans alt-unntatt-kyllingsalat

Da jeg vokste opp, helt tilbake i det tjuende århundre, var det alltid en stor krukke med mayo – Hellmanns selvfølgelig, og bare Hellmanns, uansett grunn – og mayo var viktig. (Olivenolje, for alle hensikter, eksisterte bare for mennesker av middelhavsopprinnelse; du kunne ikke engang kjøpe den i et supermarked.)

Moren min, som var den primære - lese, eneste - kokken i huset, brukte det rikelig, men det var oss barna som "oppdaget" at det var få grenser for mayo: Vi hadde spredd toast med det , spis den med varm saus (revolusjonerende på den tiden), dypp kalde poteter i den (dekonstruert potetsalat, antar jeg), og mer.

I dag er det meste av mayoen vår hjemmelaget: Det tar 30 sekunder og dreper de kjøpte tingene, uansett merke. (Ja, det er fortsatt en krukke med Hellmanns i kjøleskapet.) Og ofte er den hjemmelagde mayoen vegansk, vanligvis med en base av silketofu. Det er også enkelt å lage, men du kan selvfølgelig kjøpe en rekke erstatninger. Utviklingen av vegansk mayo – noe som egentlig ikke eksisterte i min barndom – lar nå alle nyte delikatessesalater, som coleslaw, makaroni, potet og så videre.

De grunnleggende elementene i disse – og ikke-veganske egg, kylling, tunfisk og så videre – salater er velkjente. Men hvis du begynner å leke, kan du alltid finne på noe nytt, og min favoritt av dette er en kremet salat av revet jicama (selleri, kålrabi, pastinakk, neper – til og med en kombinasjon – er også fantastisk her), bundet i en sennepsmajonesdressing med druer og den sterke, mystiske friske estragonen.

For flere gode oppskrifter fra Mark Bittman, bli med i The Bittman Project.

Når du blir med i The Bittman Project, har medlemmene tilgang til hver oppskrift som Mark Bittman publiserer, samt fellesskapsdiskusjoner, ukentlige Super-Cheap Dinner-oppskrifter og noe av den mest stimulerende matjournalistikken som finnes.

Alt-unntatt-kyllingsalat

Tid: 25 minutter

Server 4

Ingredienser

• 1 pund jicama, skrellet
• S alt
• 1⁄2 kopp rå solsikkefrø
• 1⁄2 kopp vegansk majones
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 3 ts hakket fersk estragon
• Pepper
• 1 kopp røde druer uten kjerne, halvert
• 3 selleristilker, hakket
• 1⁄2 liten rødløk, hakket
• 8 store, solide romaineblader

Instruksjoner

1. Bruk makuleringstilbehøret på en foodprosessor eller de største hullene på et rivjern til å rive jicamaen. Bland grønnsaken med en sjenerøs klype s alt, og la den deretter sitte i et dørslag i vasken eller over en bolle i 20 til 30 minutter. Skyll jicamaen og vri den så tørr du klarer i et håndkle. Overfør til en stor bolle.
2. Ha solsikkefrøene i en middels langpanne på middels varme. Kok, rist pannen av og til, til de er litt mørkere og velduftende, 3 til 5 minutter. Ha over i bollen med jicamaen. Ha majones, sennep, eddik, olje og 1 ts estragon i en liten bolle og dryss over s alt og pepper. Visp for å kombinere, smak og juster krydderet.
3. Ha druene, selleri, løk og de resterende 2 ts estragon i den store bollen og drypp på litt av dressingen.Kast forsiktig til belegget, smak og juster krydderet, tilsett mer dressing hvis du vil. For å servere, legg salatbladene på et serveringsfat eller i individuelle boller og topp med en haug med skje salat.

- Oppskrift fra middag for alle

Tid: 10 minutter

Veganaise

Gjør nesten 1 kopp

Ingredienser

• 6 unser ekstra fast silketofu (ca. 3/4 kopp; en halv 12-unse pakke)
• 1/4 kopp olivenolje
• 2 ss cidereddik eller fersk sitronsaft
• 2 ts dijonsennep
• 1/4 teskje s alt, pluss mer etter smak
• Klyp m alt gurkemeie (valgfritt)

Instruksjoner

1. Ha alle ingrediensene i en blender. Skru maskinen til middels hastighet og la den gå i et minutt eller 2, og slå den deretter av.
2. Skrap siden av beholderen ned med en gummispatel, slå på blenderen igjen og la den gå i 3 minutter. Stopp og skrap igjen, og kjør deretter blenderen i et minutt eller så mer. Smak til og tilsett mer s alt om nødvendig. Server eller dekk til og avkjøl i opptil 3 dager.

• søtere vegannaise, salat-dressingstil: Liker virkelig god Miracle Whip, hvis det gir mening: Tilsett 1 ss sukker sammen med de andre ingrediensene.
• Tykkere Vegannaise: Konsistensen blir mer som kjøpt i butikken: Reduser oljen til 2 ss og eddiken til 1 ss. Du må stoppe og skrape siden ned oftere.

- Fra hvordan lage alt vegetarisk 10-årsjubileumsutgave

Nutritionals

Calories 452 | Tot alt fett 20,8g | Mettet fett 1,3g | Kolesterol 0mg | Sodium 371mg | Tot alt karbohydrat 62,7g | Kostfiber 6,9g | Sukker tot alt 23,3 g | Protein 18g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 37mg | Jern 1mg | Kalium 3432mg |