I årevis har vegansk sjømat holdt seg i utkanten av den plantebaserte industrien, men nå satser oppskriftsutviklere og matteknologiselskaper på plantebaserte alternativer. Det israelske matteknologiselskapet Plantish har nettopp avduket sin første veganske helskårne laksefilet, det første plantebaserte sjømat alternativet i sitt slag. Plantish ble lansert for bare seks måneder siden og viet produksjonskapasiteten sin til å skape en erstatning for den nest mest spiste fisken i verden for å kutte ned unødvendig fiske og overdreven miljøavgift.
"Vi eksisterer for å redde havene og eliminere behovet for å konsumere marine dyr ved å tilby mer bærekraftige, mer næringsrike og mer deilige fiske alternativer," sa medgründer og administrerende direktør i Plantish Ofek Ron."Vår visjon er å være verdens ledende sjømatmerke, alt uten å skade en eneste fisk."
Etter en investering på 2 millioner dollar fra TechAviv Founder Partners, plasserte matteknologiselskapet seg raskt i forkant av det plantebaserte markedet. Ved siden av venturekapitalfirmaet deltok 33 unicorn-gründere og flere engleinvestorer i finansieringspakken, inkludert Michelin-kokken Jose Andres og vloggeren Nuseir Yassin.
Plantish annonserte at investeringen og støtten gjorde det mulig for den å lage den plantebaserte laksen på en hensiktsmessig måte, ikke bare gjenskape smaken, men også perfeksjonere teksturen og strukturen til laksen. Selskapet har som mål å beskytte havene og samtidig gi forbrukerne et sunt sjømat alternativ. Plantishs helkuttede laks inneholder belgfruktproteiner og algeekstrakter for å øke næringsinnholdet.
De veganske laksefiletene vil bestå av samme næringsverdi som konvensjonell laks, komplett med høyt proteintall og fylt med omega-3-, omega-6- og B-vitaminer.Plantish utmerker seg ved å sikre at det er fritt for kvikksølv, antibiotika, giftstoffer og mikroplast som er vanlig i konvensjonell sjømat.
Utover næringsinnholdet har den største hindringen for plantebasert sjømat vært å gjenskape strukturen. Plantish ansatte et team av gründere, kjemikere og bioingeniører for å lage sin proprietære teknologi som vellykket imiterte konvensjonell laksestruktur. Mens teknologien venter på patent, er den additive produksjonsteknologien det som skiller Plantish fra konkurrentene.
Mens nåværende verdivurderinger av det globale sjømatmarkedet når opp til 586 milliarder dollar, slutter Plantish seg til rekken av andre veganske innovatører i kampanjen mot fiskeindustrien. Den globale plantebaserte sjømatindustrien forventes å stige i eksponentielle takter i løpet av det neste tiåret, spådd å nå 1,3 milliarder dollar innen 2031. Plantish mener at det første skrittet for å takle de økende miljøbekymringene som oppstår fra oppdrettsnæringen er å presentere forbrukerne med et fristende vegansk alternativ.
"Vi er drevet av Plantish-måten," forklarer oppstarten på sin nettside, "alle av oss deler den samme visjonen og lidenskapen og vet at bare hvis vi jobber sammen, vil vi forandre verden."
Plantish forventer å lede den plantebaserte sjømatindustrien inn i fremtiden ved å replikere helkuttede sjømat alternativer. Netto-nullutslippsselskapet setter standarden for plantebasert sjømat og hele fiskemarkedet, og gjør oppmerksom på farene ved global fiskeoppdrett. I påvente av sin kommersielle debut vil Plantish være vertskap for popup-steder senere i år og planlegger å offisielt lansere sin veganske helskårne laks innen 2024.
Plantebasert laks tar scenen
Plantish er ikke det eneste veganske merket som underbyr lakseindustrien. Det plantebaserte sjømatmerket Good Catch har nettopp lansert sine første plantebaserte lakseburgere på markedet. Grunnleggerne Derek og Chad Sarno lanserte det veganske merket for å beskytte havene, og trakk oppmerksomheten til ulempene ved den globale lakseindustrien.Ved å lage plantebasert laks ved å bruke en blanding av seks planteproteiner (kikerter, favabønner, linser, marinebønner, soya og erter), rangerer Good Catchs plantebaserte burger blant et av de beste plantebaserte sjømatproduktene som er kommersielt frigjøres med 16g protein.
“Kulinarisk innovasjon er i forkant av alt vi skaper på Good Catch, og denne nye laksen vil være en absolutt game-changer i markedet som kan skryte av utrolig smak og tekstur,” medgründer og Chief Culinary Officer hos Good Catchs morselskap Gathered Foods Chad Sarno sa i en uttalelse. "Vi er glade for å se forbrukernes respons på våre plantebaserte lakseburgere, som gir en praktisk måltidsløsning uten skade."
Som en pioner innen den plantebaserte sjømatsektoren, baner Good Catch vei for veganske merker over hele verden. For øyeblikket tilbyr selskapet et bredt utvalg av vegansk sjømat, inkludert plantebaserte fiskefileter, fiskepinner, krabbekaker og dens karakteristiske, lagringsstabile plantebaserte tunfisk.De veganske lakseburgerne vil være tilgjengelig hos forhandlere over hele USA og gjennom selskapets nettside.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt. Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus. Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber.Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
