Dette året kan for mange ikke ende fort nok, men unntaket er den plantebaserte matindustrien, som tok store sprang fremover i 2021, spesielt innen matteknologiske innovasjoner, utvikling av nye produkter , og det store antallet mennesker som spiser mer vegansk mat.
I løpet av det siste året nådde klimakrisen et nytt hastenivå og førte til enestående miljøkatastrofer med dødelige konsekvenser fra flom til branner og til og med de verste tornadoer som noen gang har vært vitne til. I mellomtiden tar forbrukere i bruk plantebaserte spisevaner i rekordhøye antall, ettersom 54 prosent av Millennials selv definerer seg som flexitarians og en tredjedel av forbrukerne kaller seg «for det meste vegetarianere», ifølge en Good Food Institute-rapport.En fersk undersøkelse fant at forbrukere er klar over at plantebasert protein foretrekkes, og mens 61 prosent innrømmet dette, er det et etterslep mellom bevissthet og handling. Men dette gapet tetter seg raskt, ettersom nye produkter lanseres for å gjøre det stadig enklere å være plantebasert uten å ofre smak, tilfredshet og til og med rimelig.
Ved å fremheve farene ved ikke-bærekraftig industriell mat- og jordbrukspraksis, skifter selskaper og myndigheter for å møte forbrukernes etterspørsel etter plantebaserte og bærekraftige alternativer. Organisasjoner som Plant Based Treaty og Greenpeace har brukt det siste året på å legge ansvaret over på kjøtt- og meieriindustrien, så presset er på for å lage flere plantebaserte produkter. Veksten som startet i 2019 viser ingen tegn til å avta. Det plantebaserte kjøttmarkedet alene vil nå 19 milliarder dollar innen 2027, ifølge en studie utgitt av Valuates Reports.
Bunnlinjen: Folk vil ha bærekraftige, sunnere og tryggere produkter laget av planter. Og 2021 så noen av de mest spennende nye utviklingene på dette området.
1. McDonald's McPlant kommer til Amerika
Mens fastfood-industrien har lagt til flere plantebaserte alternativer til menyen, fant forbrukerne seg i å vente på at det største fastfood-etablissementet skulle ta igjen. McDonald's debuterte endelig sin plantebaserte McPlant-patty laget med Beyond Meat. Etter måneder med forventning. selskapet kunngjorde at det endelig hadde rullet ut den plantebaserte burgeren på utvalgte steder.
Den britiske versjonen av McPlant kom først med helt veganske ingredienser. Kort tid etter begynte McDonald's å tilby McPlant i USA, men med full-meieost og mayo, så det er langt fra vegansk. Disse detaljene til tross for nettopp det faktum at McDonald's har gått inn i det plantebaserte markedet, betyr et stort skifte for plantebasert mat, og spesielt hurtigmat.
2. Kultivert kylling gjør seg klar for sin stjernetur
Matteknologiselskaper lager nå kjøtt på laboratoriet uten at dyrene trenger å dø i ligningen.Kjøttet har blitt dyrket fra originale celler som gjør det kyllingidentisk – så veganere og plantebaserte spisere kan diskutere hvordan de har det med det – men når det gjelder bærekraftsaspektet, vil det absolutt innebære bruk av færre klimagasser etter hvert.
“Cultured meat” er navnet på hele dette nye området for matinnovasjon, og det har ekspandert raskere enn noen gang før, ettersom selskaper som UPSIDE Foods og GOOD Meat har utviklet cellebaserte kyllingprodukter som har som mål å erstatte kjøtt fra kyllinger i supermarkedet. Per nå har cellebasert kjøtt bare sikret regulatorisk godkjenning i Singapore, andre land vil sannsynligvis godkjenne det for salg i løpet av de kommende månedene, inkludert Qatar og USA.
Penger strømmer inn i denne sektoren for alternativ kjøttinnovasjon: Den største investeringen noensinne i kulturkjøtt ble nettopp annonsert da Future Meat sikret 347 millioner dollar denne måneden og GOOD Meat – en pioner innen den cellebaserte kjøttindustrien og eid av Eat Just, produsentene av JUST Egg – brakte sin totale investering til $267 millioner tidligere i år.Det totale markedet for cellebasert eller dyrket kjøtt forventes å nå 2,7 milliarder dollar innen 2030.
Kjendiser som Leonardo DiCaprio og Ashton Kutcher har investert i cellebaserte kjøttselskaper.
3. Michelin-stjernene utgjør en konstellasjon
Alle tok hensyn til Eleven Madison Parks overgang til en plantebasert meny våren 2021, og den lange ventetiden på et bord skapte nyheter i The New York Times og andre publikasjoner. Men mindre kjente grep har skjedd over hele verden av god mat i årevis. Bare denne sommeren kunngjorde kokkeeier Dominique Crenn fra Atelier Crenn at hennes Michelin-restaurant vil bli den første restauranten som har cellebasert kylling i USA. Kokken Crenn fjernet alt kjøtt fra menyene hennes tilbake i 2018, og markerte henne som en av de første Michelin-stjernekokkene som kastet bort tradisjonelle kjøttsentrerte retter.
Nå har eksklusive restauranter – som en gang avviste veganske retter på menyen – omfavnet plantebasert matlaging, og Michelin-dommerpanelet reflekterer denne slående endringen, og kunngjorde at de hadde tildelt 81 stjerner til vegetariske og veganske restauranter i 2021, inkludert Milanos Joia, Los Angeles' Le Comptoir og New York Citys Eleven Madison Park.
Etter dette har kjendiskokker begynt å se lyset. Kokken Alain Ducasse åpnet en plante-forward-restaurant i Paris k alt Sapid – som serverer 95 prosent plantebasert mat. Mer nylig kunngjorde Geranium (som har blitt kåret til den nest beste restauranten av The World's 50 Best) at den vil droppe kjøtt fra menyen fra og med januar. Kokken Rasmus Kofoed, som er veganer, utviklet en 22-retters plante-fremmeny som endrer noen av restaurantens mest ikoniske og signaturretter.
For ikke å overgås, kunngjorde kokken Marco Pierre White nettopp at han vil begynne å tilby 3D-printet hel oppskåret biff fra Redefine Meat. Det selskapet har laget et proprietært produksjonssystem som bruker kunstig intelligens for å reprodusere muskellag med plantebaserte ingredienser. Siden store navn som White, Crenn og Ducasse alle omfavner plantebaserte innovasjoner, er det bare mer spenning i vente.
4. Iskrem uten kua, men med meieriet
En av de mest spennende utviklingene innen meieri er å lage "meieriidentiske" produkter som er cellulært eksakte kopier av hva kyrne lager, bortsett fra at disse bruker maskiner for å fermentere ingrediensene. For veganske forbrukere er disse melkeerstatningene et godt valg siden dyr ikke blir utnyttet i produksjonen av produktet. For plantebaserte forbrukere eller de som ønsker å unngå kasein, det primære proteinet i meieri, er disse ikke en god løsning siden de inkluderer både kasein og myse. Er du laktoseintolerant kan dette være en gave fra himmelen, siden disse produktene er laget uten laktose, men bruk mikroflora i stedet.
Perfect Day brukes nå i produkter som Brave Robot og Modern Kitchen, som nå kan tilby dyrefri is til de som håper å spise for bærekraft og forbedre dyrevelferden. Ved å bruke proprietær teknologi, tilbyr matteknologi-oppstarten dyrefrie meieriproteiner for å lage produkter som reduserer klimagassutslipp.
Leonardo DiCaprio har sluttet seg til Perfect Day som rådgiver, og setter selskapet i en enda mer synlig posisjon i 2021. Brave Robot – iskremmerket som bruker Perfect Days proteiner – passerte milepælen på én million solgte halvlitere i 2021, hevder at det sparte tilsvarende 1 million miles med CO2-utslipp.
5. Epicurious Cuts Red Meat and Elle Goes Fur-Free
Epicurious, nettstedet fra Condé Nast som inneholdt mat, oppskrifter, restaurantanmeldelser og reiseinnhold, kunngjorde at det ville kutte biff fra dekningen fra og med nå, bestemte Condé Nast Publications at det endelig var på tide å hjelpe forbrukere å lære hvordan å lage mat og konsumere uten å inkludere rødt kjøtt. Ved å fjerne storfekjøtt fra oppskriftene, menyene og artiklene, tok Epicurious et oppgjør med fabrikkoppdrett og tok et lite skritt mot et mer bærekraftig syn. (Bedriften har fortsatt meieri, fisk og fjærfe, svinekjøtt og lam.)
ELLE ble det første store motemagasinet som forbød pels fra sine publikasjoner.Mens de er det første magasinet som gjør det, har designere, forhandlere og andre allerede forbudt pels. I løpet av de siste årene har Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose og alle de store designere forbudt pels fra kolleksjonene deres. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom og Neiman Marcus har ikke lenger pels i butikkene sine.
Nå blir ELLE med på bevegelsen bort fra pelsen. California ble den første staten som forbød salg av pels, og lignende lover har blitt foreslått i andre stater, inkludert New York. For Elle forbyr forbudet omtale eller funksjon av pels i , redaksjoner, sosiale medier, dekning av moteshow, bilder og nettstedet. Elle, som gir ut 41 utgaver, er det første store mainstream-mediet som forbyr pels internasjon alt.
6.Vejii og PlantX bringer vegansk mat til dørstokken
Så spennende som nye veganske produkter kan være, sitter forbrukerne igjen med ett spørsmål: Hvor kan folk kjøpe dem? PlantX lanserte sin detaljhandelsplattform og vokste bare to år senere raskt nok til å tilby aksjene sine på den kanadiske børsen.Nå tilbyr både Vejii og PlantX forbrukere en helt vegansk opplevelse på nettet, og hvis du ønsker å handle personlig, har PlantX fysiske butikker k alt XMarket hvor hvem som helst kan kjøpe de nyeste plantebaserte produktene i hver kategori. Veji kunngjorde nettopp at de hadde kjøpt VedgeCo. som serverer restauranter og hjelper foodservice-selskaper med å tilby flere veganske produkter.
PlantX inngikk samarbeid med Amazon for å la forbrukere sjekke ut ved å bruke Prime-kontoene sine, noe som også betyr at du kan få de veganske nuggetsene levert over natten om nødvendig. Nettforhandleren har som mål å hjelpe små eller nyere selskaper med å øke distribusjonen.
XMarket, som har åpnet 2 butikker i California (og har to til i Canada), jobber for tiden med kjendiskokken Matthew Kenney, og har planer om å distribuere sine frosne måltider som er klare til å spise, k alt XFood. Forvent mer vekst fra dette selskapet i 2022 og utover.
7. Impossible Foods spiller det smart. Beyond and Oatly Struggle
Plantebaserte kjøttgiganten Impossible Foods nekter å bremse ned etter flere år med å lede det alternative proteinmarkedet. Den veganske pioneren lanserte Impossible Burger i 2016, og ga forbrukerne den mest banebrytende plantebaserte burgeren på den tiden. Selskapet banet vei for andre plantebaserte proteinselskaper og sikret nylig ytterligere 500 millioner dollar i finansiering, noe som bringer den totale investeringen til nesten 2 milliarder dollar. Selskapet har ennå ikke blitt børsnotert, og andre som har tatt en juling i aksjemarkedet.
Beyond Meats aksjekurs har hatt et fall, og selskapet, som en gang var verdt mer enn 8 milliarder, er nå på rundt 4,35 milliarder, noe som ikke er dårlig, men det er ikke veksten investorene hadde håpet på. Tilsvarende har Oatly, som debuterte på New York Stock Exchange etter mye etterlengtet hype etter sin populære Super Bowl-annonse, sett aksjekursen falle fra over $28 i juni i fjor til rundt $8 i dag. Så selv om disse selskapene tilbyr populære kjøtt- og meieri alternativer, ser Impossible ut til å spille det lange spillet og komme videre.
Den siste finansieringsrunden vil hjelpe Impossible med å opprettholde sin markedsposisjon. Den ga nylig ut Impossible Meatballs hos 3000 forhandlere over hele Nord-Amerika. Utvidelsen er bare det siste innen nye produkttilbud som allerede inkluderer Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage og Impossible Nuggets.
8. Plantebasert sjømat svømmer inn i mainstream
I 2021 så forbrukerne flere valg innen plantebasert kylling, svinekjøtt og storfekjøtt enn noen gang, men det største vekst- og innovasjonsområdet har vært innen plantebasert sjømat. Selskaper som selger sjømat alternativer har samlet samlet inn 116 millioner dollar bare det siste året, inkludert Blue Nalu, New Wave Foods og Gathered Foods, morselskapet til Good Catch, som også ble kåret til PETAs årets selskap i 2021.
En ny plantebasert sjømatstatsrapport fra The Good Food Institute konkluderer med at den plantebaserte sjømatsektoren er et spennende vekstområde, som får kundenes aksept ettersom flere forbrukere ønsker å unngå å spise fisk .Mens pescatarians og flexitarians fortsatt spiser fisk, søker flere forbrukere alternativer ettersom bevisstheten om uholdbar fiskepraksis vokser. Noen kaller det «Seaspiracy Effect», etter at Netflix debuterte Seaspiracy i fjor sommer, en urovekkende dokumentar som viser hvordan moderne fiskepraksis skader verdens hav og biologisk mangfold.
Forbrukerne omfavner nye sjømat alternativer som Good Catch sin veganske tunfisk, OmniFoods sine krabbekaker, Blue Nalu sin cellebaserte yellowtail, ettersom disse produktene smaker bedre enn noen gang og fullstendig kan ta fiskens plass i sushi, smørbrød, og middagsforretter. Matgiganter som Nestle har begynt å utvikle veganske sjømatprodukter. Plantebasert sjømat kan være i de tidlige stadiene, men industrien viser ingen intensjon om å bremse.
Bottom Line: For forbrukere var 2021 et flott år med innovasjoner
Enten du spiser vegansk eller plantebasert for bærekraft eller helse eller dyrevelferds skyld, gjør innovasjonene som kommer ut av den plantebaserte matindustrien det enklere enn noen gang å spise plantebasert og elske det.
