Det plantebaserte matmarkedet fortsetter å vokse og har overgått salget av andre matkategorier de siste årene. Good Food Institute (GFI) ga ut en rapport om at salget av plantebasert mat nådde 7,4 milliarder dollar i år, og har vokst med 54 prosent siden 2018, mens det totale matmarkedet bare økte salget med 2 prosent i samme periode.
Den fortsatte veksten i det plantebaserte matmarkedet stanset enhver bekymring for at dette området opplever en nedgang etter pandemien, eller at etterspørselen etter kjøtt alternativer og melkefri melk, ost og fløtekremer var en kjepphest . Derimot har det generelle matsalget vært stillestående siden 2018.Rapporten beskriver at det plantebaserte markedet langt har overgått vekstratene til det verdensomspennende matmarkedet som helhet.
Plantebasert kjøtt, melkefri melk og egg alternativer
For 2021 analyserer GFI-rapporten de spesifikke vekstratene for plantebaserte produktkategorier, inkludert kjøtt, melk og egg alternativer. Forskningen fant at plantebaserte egg ble rangert som den raskest voksende veganske matkategorien, med en vekst på 42 prosent. Plantebaserte egg ble fulgt tett av fløte og drikkeklare drikkevarer, som vokste med henholdsvis 33 prosent og 22 prosent. GFI påpekte også at dyrebaserte egg ble redusert med fire prosent og melkeprodusenter opplever ingen endringer i markedet.
"Produktinnovasjon er avgjørende for at plantebaserte kategorier skal fortsette å tjene en større andel av markedet," sa forsknings- og analysesjef ved GFI Karen Formanski i en uttalelse. «Å få flere forbrukere til å spise plantebasert mat oftere krever forbedret smak og tekstur for å konkurrere med animalske produkter, mer produktmangfold og større rimelighet og tilgjengelighet.
"Når bedrifter anerkjenner utholdenheten til plantebasert mat, må næringsmiddelindustrien gripe disse mulighetene for å maksimere det enorme potensialet til plantebaserte alternativer for å konkurrere med animalske produkter."
Rapporten snevret også inn på plantebasert melkesalg, og fremhevet at melke alternativer sto for 16 prosent av alt detaljsalg av melk. Det plantebaserte melkedollarsalget har vokst til 2,6 milliarder dollar, og har vokst med 33 prosent de siste tre årene. Det vanlige melkesalget gikk ned med 2 prosent i 2021. Innenfor den plantebaserte melkeindustrien har havremelk vokst 44 ganger siden 2018, og utgjør 17 prosent av plantebasert melkesalg.
"Den vedvarende økningen i markedsandelen for plantebasert mat er bemerkelsesverdig, og gjør det klart at dette skiftet er kommet for å bli," sa Julie Emmett, seniordirektør for markedsplassutvikling i PBFA. "Flere og flere forbrukere henvender seg til plantebaserte alternativer som stemmer overens med deres verdier og ønske om å ha en positiv innvirkning på personlig og planetarisk helse.«
Bærekraft driver yngre forbrukere til å kjøpe plantebasert
GFI-rapporten forklarer at sekstito prosent av amerikanske husholdninger – eller 79 millioner husholdninger – nå regelmessig kjøper plantebaserte produkter, en økning fra 61 prosent (77 millioner) i 2020. Drevet av økt tilgjengelighet og etiske motiver, den plantebaserte industrien forventes å fortsette å øke. Etter hvert som flere forbrukere søker etter plantebasert mat, har e-handelssalget økt med 47 prosent siden 2020, og nådde 351 millioner dollar.
Dataene viser at til tross for utfordringene de siste to årene, møter forhandlere og matleverandører forbrukerne der de er ved å samarbeide med merkevarer over hele butikken for å utvide plass, øke sortimentet og gjøre det enklere enn noen gang å finne og kjøpe plantebasert mat. Den potensielle effekten av disse initiativene strekker seg langt utover butikkhyllen, sa Emmett. "Ved å ta forbrukernes bekymringer til hjertet, omfavner industrien aktivt sin rolle som en nøkkeldriver for endring som flytter oss nærmere et sikkert og bærekraftig matsystem.«
Økningen i plantebaserte kjøp kan i stor grad tilskrives yngre forbrukere. Både Gen-Z og Millennial-forbrukere lener seg mot miljømessig og etisk fordelaktige kjøp, og fordømmer dyrelandbruk og dyreforsøk. Nå prioriterer også yngre generasjoner sunnere mat. Med de ekstraordinære nivåene av plantebasert interesse, har merker og bransjer endret produksjonsmodeller for å levere sosi alt og miljømessig ansvarsmotivatorer. En rapport fant at over 50 prosent av forbrukerne hevder at bærekraft er viktig når de handler mat.
Fremtiden for plantebasert salg
Siden 2018 har salget av plantebasert kjøtt og sjømat vokst til å overstige 1,4 milliarder dollar, opp med 74 prosent. Veksthastigheten overstiger konvensjonelt dyrekjøtt med tre ganger. Rapporten bemerker at det plantebaserte kjøttmarkedet har opplevd noe uventet volatilitet de siste par årene, men forventer at industrien jevner seg ut og øker salget sunt.
I fjor ga Bloomberg Intelligence ut en rapport som avslørte at det plantebaserte markedet forventes å overstige 162 milliarder dollar i løpet av det neste tiåret, en økning på 451 prosent fra dagens verdivurdering.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt. Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus. Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter.De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan. De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
