Finnes det noe søtere enn mini burritokopper? De er enkle å lage, morsomme å spise og gode for enhver anledning. Disse bittesmå tortillabollene er den perfekte fingermaten for fester og grilling i bakgården, eller til Cinco de Mayo, som nærmer seg raskt.
Fylt med refried bønner, koriander-lime ris, jackfruit og smeltet "ost", er koppene bakt til perfeksjon. Topp dem med fersk pico de gallo, guacamole og meierifri crema for en smakfull oppskrift.
De kan også enkelt tilpasses. Prøv å tilsette mais, erstatt jackfrukt med tofu eller tempeh, og legg til strimlet salat, syltet løk eller jalapeños, eller agurker.
Det beste med disse koppene er hvor mye plantebasert protein og antioksidanter de inneholder. Bønner, avokado, ferske grønnsaker - hva mer kan du be om?
Forberedelsestid: 15 minutterKoketid: 30 minutterTotal tid:
Kostnad: $4,81 oppskrift | $0,40 burritokopp
Vegan Mini Burrito Cups
Lager 12 burritokopper
Ingredienser
For taco-"kjøttet"
- 1 ss avokadoolje ($0,11)
- 350 gram hermetisk jackfruit, tofu eller tempeh ($1,12)
- 1 ss soyasaus ($0,10)
- 2 ss tacokrydder ($0,05)
- S alt og pepper etter smak ($0,02)
For koriander-lime-risen
- 3 kopper kokt langkornet hvit ris ($0,14)
- ¼ kopp hakket koriander ($0,08)
- ¼ kopp limejuice ($0,36)
- S alt etter smak ($0,01)
For burritokoppene
- 12 minimeltortillas ($0,36)
- 2 kopper refried pinto bønner ($0,32)
- 1 kopp strimlet melkefri ost ($1,25)
For pålegg
- Pico de gallo ($0,35)
- mashed avokado ($0,18)
- Vegan rømme eller crema ($0,36)
Instruksjoner
For taco-"kjøttet"
- Forvarm ovnen til 375 grader F og ta frem en muffinsform.
- Tøm og hakk jackfrukten, tempeh eller tofu. Varm olje i en stekepanne over middels, og tilsett deretter jackfruit, tofu eller tempeh.
- Kok i 2-3 minutter for å varme opp, og smak til med soyasaus, tacokrydder, s alt og pepper etter smak. Kok i ytterligere 1-2 minutter for å kombinere, fjern deretter fra varmen og sett til side.
For koriander-lime-risen
I en stor bolle blander du kokt ris, limejuice, koriander og s alt etter smak. Sett til side.
For burritokoppene
- Hvis meltortillaene dine er store, skjær ut mindre sirkler med en liten bolle som veiledning (liten nok til å passe i muffinsformen). Kle muffinsformen med tortillaene, og legg deretter et lag refried bønner i bunnen.
- Legg til en skje med koriander-lime-ris, kokt taco-"kjøtt" og en håndfull strimlet melkefri ost på toppen. Stek i 15-20 minutter, eller til osten er smeltet og koppene er gylne rundt kantene.
For pålegg
Ta koppene ut av ovnen og topp dem med pico de gallo, meierifri crema eller rømme og moset avokado. Kos deg!
Notes
- Bruk en hjemmelaget cashew-basert crema eller butikkkjøpt melkefri rømme.
- For å lage ditt eget tacokrydder, bruk chilipulver, spisskummen, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, røde pepperflak og oregano.
Ernæring: 1 av 12 porsjonerCalories 216 | Tot alt fett 5,9 g | Mettet fett 1,4 g | Kolesterol 0 mg | Sodium 800 mg | Tot alt karbohydrater 34,5 g | Kostfiber 5,1 g | Sukker tot alt 4,6 g | Protein 7,5 g | Kalsium 125 mg | Jern 2,2 mg | Kalium 425 mg |
Som Amazon Associates tjener vi på kvalifiserende kjøp.
Som Amazon Associates tjener vi på kvalifiserende kjøp.
