Chef Rene Johnsons Vegan Gumbo

Kokk Rene Johnson er ikke fremmed for å lage show-stoppende veganske måltider for politiske kraftsenter. Hun har laget mat til noen av verdens embetsmenn i over to tiår, inkludert visepresident Kamala Harris, Representant Nancy Pelosi, kongresskvinne Barbara Lee, guvernør i California Gavin Newsom og andre.

Johnson er kjent for å servere sunn, sydlandsk-inspirert komfortmat laget vegansk – som collard greener, søtpotetvafler, gammeldags gryn, smørbønner, skomakere og dekadente paier. Alt uten animalske produkter, inkludert egg eller meieri.

"Jeg vil at alle skal vite å bli veganer er ikke så vanskelig som du tror det er. Ta små steg på din veganske reise. Å bli veganer betyr ikke uten smak, sier Johnson. "Vegan og sjelmat er en dynamisk kombinasjon."

Hun elsker å tilberede sunnere veganske soulfood-retter inspirert av matlaging på kjøkkenet til bestemoren Katherine. Lag den store skålen hennes med vegansk gumbo og del den med dine kjære.

Kjøkkenbehov

• 1 Super stor pott
• 1 skjærebrett
• 1 Skjærekniver
• 1 middels stor panne

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Server 8

Ingredienser

• 2 kopper hakket løk
• 1 medium paprika hakket
• 1 hel haug med selleri (inkludert blader) hakket
• 1 1/2 teskje-- Hakket hvitløk
• 1 purrestilk i tynne skiver
• 1 pære fennikel hakket
• 4 til 5 staver fersk oregano

For krydderblandingen

• 6 hele laurbærblad
• 2 ts havs alt
• ½ teskje pepper
• 1 teskje granulert hvitløk
• 1 teskje granulert løk
• 2 ts røkt paprika
• 2 ts chilipulver
• 2 ts spisskummen
• 2 ss gumbofil

For Rouxene

• 3/4 kopp vegetabilsk olje
• 3/4 kopp mel
• 1 ss hakket hvitløk

For aksjen

• 5 1/2 kopper vann
• 1 vegansk kyllingbuljong

For Cajun

• 1 boks kidneybønner, kast væske
• 1 lb. falske stekte tofu-reker
• 1 lb. umulig italiensk pølse i skiver

For Fried Mock Tofu Shrimp

1 beholder med fast tofu- Væske fjernet (Fjern væske fra tofu ved å legge en tung gjenstand på den i 1 time. Når væsken er fjernet, skjær i ½ tomme staver.)

Instruksjoner

1. I en stor gryte, tilsett 5 1/2 kopper vann, tilsett deretter vegansk buljong, tilsett s alt, granulert løk og hvitløks alt og laurbærblader. Kok i 10 minutter.
2. I en stor stekepanne, varm olje over middels høy varme, tilsett veganske lenker, kok i ca. 10 minutter til du ser fargen på oljen skifte og lenkene begynner å brune. Tilsett løk, paprika og selleri, purre, fennikel, hvitløk og kok til den er mør. – Jeg elsker denne kombinasjonen, jeg spiser alltid en tallerken med den.
3. Overfør lenker, grønnsaksblanding og kidneybønner til en stor gryte og fortsett å lage mat mens du lager suppen.
4. Deretter lager du suppen din: Roux lages vanligvis med 50/50 olje og mel.Varm opp 3/4 kopper olje i en tykk stekepanne i ca. 5 minutter til det begynner å ryke, tilsett mel gradvis, fortsett å røre til plantene er brune, (rør konstant) i ca. 2 til 4 minutter (bruk gjerne en tidtaker hvis du trenger) Roux bør være omtrent fargen på mørk honning, kanskje litt lysere, men ikke mye.
5. Tilsett deretter s alt, pepper, røkt paprika, chilipulver, spisskummen og gumbo og fortsett å røre i 1 til 2 minutter.
6. Tilsett deretter rouxblandingen i en stor gryte. Kok opp i 15 minutter, rør av og til. Reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter til.
7. Neste skive tofu i ½ tomme skiver, dryss oliven over, s alt, pepper, granulert hvitløk og paprika over dem. Legg krydret tofu i hornhinnen helt dekket på en tørr tallerken i 10 minutter for å sikre at de er godt belagt.
8. Hell 1 kopp rapsolje i en middels stor panne, og varm opp over middels høy varme. Når oljen er varm, drypp belagt tofu i olje stek til den er gyldenbrun i 5 til 7 minutter.
9. Fjern fra varmen satt til side. Server sammen med en skje med ris toppet med fersk løk.

Viktig: Smak på gumboen etter s altpreferanse, og så er du klar til å spise.

Nutritionals

Calories 664 | Tot alt fett 40,8g | Mettet fett 9,4g | Sodium 927mg | Tot alt karbohydrater 45,8g | Kostfiber 10,6g | Sukker tot alt 1,8 g | Protein 30,2g | Vitamin D 0mcg | Kalsium 254mg | Jern 8,5mg | Kalium 682mg |