Nyt en middelhavsinspirert rett med denne raske og enkle sommerpastasalatoppskriften som koster under $1 per porsjon. Al dente fusilli blandes med sommersquash, paprika, soltørkede tomater og oliven.
Når du har tatt din første matbit, drømmer du allerede om den neste takket være den pikante dressingen som består av rødvinseddik, hjertesunn olivenolje, hvitløk og italiensk krydder.
Hvis du er en som setter pris på rester, vet at denne oppskriften blir bedre jo lenger den står. Den pakker også perfekt for en sunn lunsj eller middag i travle uker.
Lett tilpassbar, du kan legge til favorittgrønnsakene dine, bruke restene til å lage mat, eller til og med kaste i noe du har dyrket fra hjemmehagen til salaten. Du vil ikke angre på å lage en dobbel batch!
Forberedelsestid: 15 minutterKoketid: 10 minutterTotal tid: Kostnad: $5.341 oppskrift | $0,90 porsjon
Sommerpastasalat
Server 6
Ingredienser
Til salaten
- 500 gram ukokt fusilli ($1,89)
- 1 rød paprika i skiver ($0,45)
- 1 middels zucchini, i terninger ($0,65)
- 1 ss olivenolje ($0,11)
- ¼ kopp soltørkede tomater ($0,25)
- ½ kopp oliven, i skiver ($0,40)
- ½ rødløk, i tynne skiver ($0,25)
- ½ kopp frisk persille, hakket ($0,10)
For dressingen
- ½ kopp olivenolje ($0,88)
- ½ kopp rød eddik ($0,30)
- 2 fedd hvitløk, hakket ($0,08)
- 1 teskje rørsukker ($0,01)
- 1 ½ teskje italiensk krydder ($0,02)
- 1 teskje s alt ($0,01)
- ½ teskje svart pepper ($0,01)
Valgfrie tillegg
- Cashew parmesan
- Meerifri feta
- Persille, basilikum, gressløk
Instruksjoner
- Kok opp en kjele med vann, og s alt den godt. Kok fusilli i henhold til anvisningen på pakken, eller til den er al dente (ca. 10 minutter). Sil og skyll pastaen i kaldt vann, og sett deretter til side.
- Kast squashterninger med 1 ss olivenolje og en klype s alt og pepper. Stek ved 400 grader F i 10 minutter, eller til de er så vidt møre.
- Legg alle ingrediensene til dressingen i en krukke og rist godt for å kombinere. Avkjøl i kjøleskapet mens du tilbereder resten av grønnsakene.
- Legg til alle grønnsaksblandinger i en stor bolle eller beholder med pastaen. Hell i halvparten av dressingen og rør sammen. Smak til og tilsett mer dressing om nødvendig. Smak til med mer s alt og pepper etter smak, og avkjøl i noen timer eller over natten før servering.
- Legg til melkefri parmesan eller feta til pynt. Kos deg!
Ernæring: 1 av 6 porsjonerKalorier 350| Tot alt fett 21,4 g | Mettet fett 2,7 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 164 mg | Tot alt karbohydrater 33,5 g | Kostfiber 3 g | Sukker tot alt 4,2 g | Protein 6 g | Kalsium 36,9 mg | Jern 2,3 mg | Kalium 281,5 mg |
