Panisse er kikertfrites, populære i Sør-Frankrike. Kikertmel gjør dem sprø på utsiden og kremete i midten. De har en mild smak, omtrent som potetpommes frites, så vi forsterker dem med svart hvitløk, en type sakte gjæret hvitløk med dype, jordaktige, karamellaktige, skarpe og nesten søte smaker. Svart hvitløk er bomben, og den holder for alltid.
Se etter den i gourmetbutikker eller på nettet. Du vil finne deg selv å bruke den i pasta, på pizza hvor som helst du trenger litt stemning. Hvis du ikke finner den, bruk stekt hvitløkspasta. Server Panisse med saftig sitrusaioli for en fantastisk festforrett!
Hva du trenger for å lage kikertfrites
Kikertfrites er enkle å lage og mange av ingrediensene du allerede har for hånden, som daglig olivenolje, grønnsakskraft, hvitløk, sort pepper, plantemelk, vegetabilsk olje og havs alt. Kanskje du til og med har en løkrest fra tacokvelden. Den eneste ingrediensen du kanskje trenger å finne i matbutikken er kikertmel.
- olivenolje
- Løk
- Svart hvitløk
- Grønnsakslager
- Plantemelk
- Havs alt
- Svart pepper
- Kikertmel
- Vetabilsk olje
- Grovt havs alt, til pynt
Hvor kan jeg kjøpe kikertmel?
Kikertmel laget av tørkede kikerter er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, men det kan være under et annet navn som garbanzomel, grammel og besan. Bob's Red Mill selger kikertmel og er også tilgjengelig på nett og på Amazon.
Er kikertfrites veganske?
Denne oppskriften på kikertfrites er 100 prosent vegansk, men mange andre kan inneholde meieriprodukter eller egg for å binde sammen de tørre og våte ingrediensene. Sitrusaiolien er laget med melkefri majones som smaker akkurat som ekte vare, det kan til og med overraske deg at den er vegansk!
Forberedelsestid: 10 minutterKoketid: (pluss 20 minutter avkjølingstid)
Vegansk kikertpanisse med sitrusaioli
Gjør 8-10 stykker
Ingredienser
Panisse
- 2 ss olivenolje til hverdags
- 1/4 kopp løk i terninger
- 1 ss most svart hvitløk
- 3 kopper grønnsakskraft
- 1 kopp usøtet plantemelk
- 1 1/2 ts havs alt
- 1/4 ts sort pepper
- 2 1/4 kopper kikertmel
- Peanøttolje eller vegetabilsk olje, for steking
- Grovt havs alt, til pynt
Citrus Aioli:
- 1/3 kopp plantebasert majones
- 1 ss finhakket grønn løk
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 1/4 ts havs alt
- 1/4 ts m alt svart pepper
- 1/4 ts hakket fersk rosmarin, valgfritt
Instruksjoner
- For Panisse: Dekk en 9-tommers firkantet ildfast form med olivenolje og kle den med bakepapir. Varm 1 ss olje i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett løken, kutt varmen til middels og fres til den er gylden, ca. 2 minutter. Visp inn svart hvitløk, deretter kraft og melk. Fortsett å koke, visp, til hvitløken er jevnt fordelt.
- Bring blandingen til å småkoke og visp inn s alt og pepper. Pisk inn kikertmelet gradvis til det er helt innlemmet uten klumper.Bruk en tresleiv til å fortsette å røre, og kok til blandingen tykner og bobler, 5 til 8 minutter. Den skal være noe tykk, men fortsatt hellbar. Hvis den blir for stiv til å røres, visp inn litt mer melk eller kraft.
- Hell blandingen raskt i pannen, fordel den jevnt til kantene og jevn ut toppen. La stå til stivnet, minst 20 minutter. Eller avkjøl, dekk til og avkjøl i opptil 2 dager. For aioli: Bland alt sammen i en liten bolle. Konsistensen vil tynnes ut mens den sitter, noe som er greit. Den skal være mer som en kremet dipsaus og mindre som en stiv majones. Oppbevares kjølt til den skal brukes.
- Når du er klar til servering, snu pannen med Panisse på et skjærebrett, fjern pergamentet og skjær firkanten i fingre på størrelse med store pommes frites, omtrent 3 tommer lange og 3/4 tomme brede.
- Varm oljen i en stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett Panisse uten å trenge og stek til den er lett brun over det hele, 3 til 4 minutter per side.Ta over på tørkepapir og dryss umiddelbart med flaks alt. Fortsett å tilberede Panisse med fersk olje etter behov.
- Stable Panisse på en tallerken. Server med aioli til dipping.
Merk:I stedet for å lage fingerformet panisse, bruk en utstikker til å skjære ut rundinger eller andre former. Topp de stekte rundene med aioli (og urter eller hakkede grønnsaker om du vil) og server som kanapeer.
