Veganske bringebærsmuldremuffins

Det er ingenting søtere enn å overraske din kjære med varme, sprø, smuldrende muffins på deres spesielle dag. Denne enkle oppskriften krever pantry-stifter du sannsynligvis har for hånden, vegansk smør, meierifri yoghurt og friske bringebær som gir en syrlig, syrlig, sødme til hver bit. Alt du trenger er 5 minutter til å forberede denne oppskriften og la disse muffinsene bake i 30 minutter mens du forbereder og baker de andre oppskriftene dine for å fullføre den ultimate fremvisningen for mor. Barn elsker å ta del i denne enkle oppskriften, og det er ingen grunn til å bekymre seg for et søl av egg!

Forberedelse: 5 minutter, pluss avkjølingstid

Bake: 30 minutter

Lager 6 store muffins eller 12 små muffins

Ingredienser

1 1/2 kopper (188 g) universalmel eller glutenfritt 1:1 bakemel
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts maisstivelse
1/2 kopp (150 g) organisk granulert sukker
1/4 kopp (57 g) vegansk smør, smeltet og avkjølt til romtemperatur
2 ss (30 g) meierifri yoghurt, romtemperatur
3 ss kikertmel blandet med 3 ss vann
1 ts vaniljeekstrakt
¾ kopp (150 mL) melk uten melk, romtemperatur
¾ kopp (150 g for ferske) friske eller frosne bringebær
1/2 kopp (67 g) universalmel, havremel eller glutenfritt 1:1 bakemel
1/2 kopp (100 g) organisk granulert sukker
3 ss vegansk smør, romtemperatur

Instruksjoner

Mål opp alle ingrediensene, og kle en muffinsform med 12 bokser med cupcakes eller en 6 ekstra stor muffinsform med muffinsform. Bland sammen kikertmel og vann i en bolle, og sett til side.
Visp de tørre ingrediensene: I en middels bolle, visp sammen mel, kanel. Lag muffinsdeigen: I en stor bolle, visp sammen sukker, vegansk smør, meieri- gratis yoghurt, vaniljeekstrakt og kikert-egg. Tilsett mel og melkefri melk, og visp igjen rett før melet er helt blandet inn, og bank vispen mot bollen hvis det sitter fast røreklumper. Ha i bringebærene, og bruk en silikonspatel til å brette bringebærene inn i røren til de er blandet.
Hvil muffinsrøren: Dekk bollen og plasser bringebærmuffinsrøren i kjøleskapet for å hvile i minst 1 time, eller helst over natten. Når du er klar til å bake muffinsene, forvarm ovnen til 400F.
Lag crumblen om ønskelig: tilbered crumblen ved å blande sammen mel, sukker og vegansk smør med en gaffel eller hendene.
Fyll muffinskoppene: Fyll hver muffinskopp til toppen av muffinsformene. Topp med 2 ts crumble.
Bake muffinsene: Sett muffinsformen inn i ovnen og stek i 12 minutter ved 400F.
Senk deretter ovnstemperaturen UTEN å åpne ovnen til 350F. Stek i 15-18 minutter, eller til tannpirken kommer ren ut.
Server og nyt! Ta ut av ovnen og la avkjøle i 10 minutter før du flytter muffinsene til en rist for å avkjøle dem helt. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil en uke i kjøleskapet, eller 3 måneder i fryseren.

Nutritionals 1 av 6 store muffins