Grillet grønnsakstaco med melkefri Queso Fresco

Anonim

Til ære for Taco Tuesday, lag disse grillede veggie-myke tacoene med melkefri queso fresco for å feire. Oppskriften er klar på 45 minutter eller mindre, flott for kveldsmiddager og ekstremt sunn. Nyt det med vår 3-ingrediens vannmelon Margarita-oppskrift for den ultimate fiestaen!

Grønnsaker stekes sammen med kikerter og krydres med solide krydder som spisskummen og paprika. Server dem på ferske maistortillas med en kremet og frisk koriandercrema for et smakfullt og deilig måltid.

Det beste med disse tacoene er hvor tilpassbare de er! Bruk de grønnsakene som er i sesongen i nærheten av deg (eller bli kvitt restene i kjøleskapet ditt!). Hvis du ikke har kikerter, prøv svarte bønner, pintobønner eller kidneybønner.

Vil du piffe opp? Prøv å legge til jalapeños, serrano-pepper eller røde chiliflak til grønnsaksblandingen! Uansett hvordan du serverer dem, kan du være rolig og vite at du fyller kroppen din med næringsrike grønnsaker!

Forberedelsestid: 15 minutterKoketid: 30 minutterTotal tid:

Kostnad: $5,53 oppskrift | $0,46 taco

Grillet sommergrønnsakstaco

Lager 12 taco

Ingredienser

Grønnsaker

  • 1 middels hvit løk, i terninger ($0,24)
  • 2 små zucchinier, i terninger ($0,32)
  • 1 stor rød paprika i terninger ($0,45)
  • 1 kopp maiskjerner ($1,13)
  • 2 ss olivenolje ($0,22)
  • 2 ts spisskummen ($0,04)
  • 1 teskje paprika ($0,02)
  • 2 ts hvitløkspulver ($0,03)
  • 2 kopper kokte kikerter ($0,51)
  • S alt og pepper etter smak ($0,02)

Cilantro crema

  • ¼ kopp koriander, hakket ($0,05)
  • 1 lime ($0,09)
  • ½ kopp vegansk majo ($1,52)
  • S alt etter smak ($0,01)

Toppings

  • 12-15 maistortillas ($0,24)
  • 1 avokado i terninger ($0,24)
  • ¼ kopp meierifri queso fresco eller feta ($0,38)
  • Ekstra koriander, hakket ($0,02)

Instruksjoner

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F og kle en stekeplate med bakepapir.
  2. Fordel hakket løk, courgette, paprika og maiskjerner på bakeplaten. Ringle over olivenolje og smak til med paprika, spisskummen, hvitløk, s alt og pepper.
  3. Stekes i 25-30 minutter, eller til de er møre og gyldne. Ta ut av ovnen og tilsett kokte kikerter. Kast for å kombinere.
  4. Kombiner ingrediensene til cilantro crema i en liten bolle eller beholder. Oppbevar i kjøleskapet til du skal servere.
  5. Sett sammen: Legg til ristede grønnsaker og kikerter, avokado og melkefri queso fresco eller feta til maistortillaene dine. Pynt med koriandercrema og ekstra hakket koriander. Kos deg!

Notes

  • Du kan også steke grønnsakene og kikertene på grill eller støpejernssteke hvis du har.
  • Andre grønnsaker som blomkål, jalapeños eller søtpoteter fungerer også bra.

Ernæring: 1 av 12 porsjonerCalories 175 | Tot alt fett 7,1 g | Mettet fett 1,0 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 87,4 mg | Tot alt karbohydrater 25,2 g | Kostfiber 5.3 g | Sukker tot alt 4,2 g | Protein 5,2 g | Kalsium 46,6 mg | Jern 1,5 mg | Kalium 335 mg |

Redaksjonens