Hvordan vi tenker på mat, kjøtt og meieriprodukter er i ferd med å endre seg drastisk. I flere tiår har verdens forskere og matteknologiselskaper søkt etter et bærekraftig alternativ til de dominerende (og svært ubærekraftige) dyrelandbruksnæringene.
De første løsningene fremhevet fordelene med vegansk kosthold, og i løpet av de siste årene har selskaper lyktes med å kopiere kjøttprodukter ved å bruke fullt plantebaserte ingredienser. Men forbrukere over hele verden er fortsatt sta i å favorisere tradisjonelt kjøtt og meieri. Nå er tiden for dyrket kjøtt og meieri nesten her, og forbrukere vil kunne spise kjøtt og meieriprodukter uten å skade miljøet, eller til og med dyr.
The Cultured Meat Market vokser raskt
Dyrket (også kjent som cellebasert, dyrket eller laboratoriedyrket) kjøtt- og meieriprodukter har ennå ikke kommet inn på det generelle kommersielle markedet, men matteknologiselskaper over hele verden forbereder seg på regulatorisk godkjenning. Til tross for at det ikke er sikret myndighetsgodkjenning andre steder enn Singapore per i dag, forventes det dyrkede kjøttmarkedet å nå 2,7 milliarder dollar innen 2030.
De dyrkede kjøtt- og meierimerkene har fanget oppmerksomheten til flere betydelige investorer, inkludert store kjøttselskaper som JBS Foods eller kjendisinvestorer som Leonardo DiCaprio. Disse investeringene har bidratt til å drive produksjonsevnen til kultiverte matselskaper som Future Meat. Future Meat rapporterte at det nå bare koster $7,70 å produsere et pund dyrket kylling – ned fra $18 tidlig i 2021.
Hvordan lages kultiverte kjøtt- og meieriprodukter?
Kjøtt- og meieribedrifter som dyrker kultur bruker to forskjellige teknikker for å kopiere animalske proteiner og lage sine cellebaserte produkter.Presisjonsgjæring og cellulært landbruk minimerer involvering av dyr, avskaffer slakting og øker bærekraftig produksjon. En rapport fant at protein laget med presisjonsgjæring vil være 100 ganger mer landeffektivt og 25 ganger mer råvareeffektivt. I tillegg er disse prosessene 10 ganger mer vanneffektive og 20 ganger mer tidseffektive.
Presisjonsfermenteringsprosessen bruker mikrobielle verter som produserer funksjonelle ingredienser som fett og protein. Denne prosessen etterligner animalske proteiner og fett for å minimere involvering av dyr og kutte ut slakting av dyr.
Cellulært landbruk krever et lite antall dyreceller for å lage dyrket kjøtt i laboratorier. Den cellulære landbruksindustrien vokser i popularitet ettersom flere teknologiske oppstartsbedrifter begynner å teste dyrkede cellebaserte alternativer.
Kjendiser investerer i kulturelt kjøtt og meieri
Til tross for kulturkjøtts forkrøplede inngang på det kommersielle markedet, har kjendiser og offentlige personer fattet interesse for den innovative matkategorien.Med håp om å hjelpe raskere med å få regulatorisk godkjenning og offentlig aksept, ønsker disse kultiverte kjøtt- og meieriselskapene hjelp fra offentlige personer velkommen. Investorer som Mark Cuban bidrar til å gi finansieringen som er nødvendig for å revolusjonere selskapenes teknologi, mens kjente kokker som Dominique Crenn forbereder seg på å vise frem kulturkylling på menyene hennes.
Kjendisinvesteringsmarkedet spenner fra selskaper som inkluderer Perfect Days allerede tilgjengelige dyrefrie iskrem til Blue Nalus cellebaserte sjømat alternativer. . På ekte kjendisviser går disse 7 ikonene som et godt eksempel, og viser fans over alt hva hypen rundt bærekraftig, laboratoriedyrket mat.
Ashton Kutcher
"Sist oktober kunngjorde Ashton Kutcher at han investerte i MeaTech 3D – et matteknologiselskap som lager rent kjøtt med en 3D-utskriftsprosess. Selskapets proprietære teknologi produserer et bærekraftig kulturelt biffprodukt ved hjelp av en bioprinting-metode som presist gjengir smaken og teksturen til tradisjonelt kjøtt."
Bill Gates
Millionæren og filantropen Bill Gates investerte i Upside Foods (tidligere Memphis Meats) for å hjelpe selskapet med å bringe cellebasert kylling til markedet i USA. Sammen med investeringer fra kjøttgiganter inkludert Cargill, har UPSIDE Foods vært i stand til å skalere opp produksjonen, åpne et ingeniør-, produksjons- og innovasjonssenter (EPIC) med kapasitet til å produsere 400 000 pund dyrket kjøtt per år.
Dominique Crenn
Lurer du på når og hvordan dyrket kjøtt først blir tilgjengelig? Michelin-stjernekokken Dominique Crenn fra San Franciscos Atelier Crenn slo seg sammen med UPSIDE Foods som kulinarisk rådgiver. Crenn – som fjernet kjøttet fra menyene hennes i 2018 – vil samarbeide med Upside for å vise frem den kultiverte kyllingen på tallerkener med høy panne på hennes ikoniske restaurant.
Kristen Bell
I februar har den midlertidig veganske skuespillerinnen Kristen Bell rettet oppmerksomheten mot en annen sektor av den bærekraftige matindustrien.Bell hjalp akkurat Good Culture – kulturmatmerket som er ansvarlig for å produsere et nytt cottage cheese-produkt – med å sikre en finansieringsrunde på 64 millioner dollar.
Leonardo DiCaprio
Miljøverner og Oscar-vinnende skuespiller Leonardo DiCaprio satser stort på laboratoriedyrkede selskaper. I april i fjor sluttet DiCaprio seg til det meieri-identiske selskapet Perfect Day, ansvarlig for den dyrefrie mysen som lar selskaper som Mars replikere sin melkesjokolade uten miljøskader. I september kunngjorde skuespilleren at han investerte i to cellebaserte kjøttselskaper, Aleph Farms og Mosa Meat.
Mark Cuban
Ved å satse på plantebaserte selskaper på Shark Tank, investerte Mark Cuban nylig i et cellebasert selskap som lager kjæledyrmat! Det cellebaserte dyrefôrselskapet Wild Earth fanget oppmerksomheten til reality-TV-investoren, og sikret seg en investeringspakke på 23 millioner dollar i september.
Prins Khaled bin Alaweed
Dyrket storfekjøtt og kylling dominerer for tiden det cellebaserte markedet, men cellebasert sjømatoppstart Blue Nalu fanget oppmerksomheten til prins Khaled bin Alaweed. I januar i fjor deltok den saudiske prinsens risikokapitalfirma KBW Ventures i selskapets investeringsrunde på 60 millioner dollar. San Diego-baserte Blue Nalu har vært vertskap for smaksprøver for sin grusomhetsfrie yellowtail, mahi-mahi og red snapper i 2019.
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
