Når du ser på en bolle med favorittpastaen din, ser du en haug med usunne karbohydrater? Eller en mulighet til å spise en rett full av sunn proteinrik, fiberfylt antioksidantpakket fullkorn? Nå kan pastaskålen din også være helsekost! Hvis du spiser sorghumpasta.
I motsetning til vanlig raffinert hvetepasta, eller til og med fullkornspasta, som både inneholder mye karbohydrater og kan forårsake en økning i blodsukkeret, er spaghetti laget av sorghum en av de sunneste og mest fiberfylte pastaene du kan spise . Men hvordan smaker det? Jeg satte meg for å finne ut.
Først hva er sorghum?
Sorghum er en av de mest utbredte avlingene i verden, men i motsetning til andre steder i verden, brukes den i Amerika mest til å mate husdyr og husdyr som brukes som arbeidsdyr, siden det er en pålitelig og stabil form for drivstoff. Sorghum har ikke blitt ansett som menneskemat før nå. Men det endrer seg raskt, siden ernæringsprofilen til sorghum gjør den til en av de mest sunne supermat alternativene du kan ha på tallerkenen din eller i kroppen din.
Durra er et eldgammelt korn som har sin opprinnelse i Afrika, og dyrkes nå i mange land, inkludert USA. Hvorfor så økende popularitet? Den er naturlig glutenfri og ikke-GMO og er kjent som en miljøsuperstjerne siden den vokser ved å bruke færre naturressurser som vann.
"Sorghums voksende status som en miljøheltemat bidrar til at sorghum er supereffektivt til å trekke CO2 ut av atmosfæren og erstatte det i jorda, noe som studeres med et Bezos Earth Fund-stipend ved Salk Institute&39;s Harnessing Plant Initiativ for å se om en solid form av planten kan avles for å hjelpe til med å reversere CO2-utslipp og bremse klimaendringene."
Hvis du er en som handler og spiser med tanke på klimaet, er dette de beste og verste fullkornene for miljøet.
Sorghum er en helsehelt
Sorghum er fullpakket med helsefordeler: Høyt på protein, fiber og antioksidanter. Bare for å starte, har den 10 gram protein i en halv kopp sorghum, sammen med 6 gram fiber og en rekke sunne næringsstoffer som: Kalium, Niacin, Tiamin, Vitamin B6 og Magnesium og Maganese. Sorghums fordeler er som et multivitamin av hele matvarer.
Fulkorn som sorghum er en dieters venn. Som med andre hele korn som er minim alt bearbeidet, støtter sorghum et sunt fordøyelsessystem, ved å bidra til å bremse absorpsjonen av kalorier, noe som gjør at du føler deg mett lenger enn raffinerte enkle karbohydrater som øker blodsukkeret, og frigjør insulin som sender meldinger til cellene som, med mindre de kan bruke all den økende glukosen, kroppen vil lagre den, som fett, for å brukes senere.
5 grunner til å legge til Sorghum i kostholdet ditt, starter med protein
Fordi den er glutenfri, brukes sorghum nå i mer enn 350 produkter på det amerikanske markedet, inkludert pasta, sirup og en alkohol som bidrar til å fylle ut næringsverdien til andre matvarer.
Når du ser etter pasta og leser etiketter, hvis det er en prioritet å velge nudler med mest protein, kan det også være lurt å prøve edamame pasta, rød linsepasta eller kikertpasta som har 43 gram, 22 gram og 21 gram protein per porsjon, henholdsvis. For en fullstendig liste over sunne pasta alternativer med høyt proteininnhold, sjekk sunne pastaer med mest protein.
Hvordan stables Sorghum Pasta opp?
"Da jeg prøvde sorghumpasta, forventet jeg at den skulle smake og fungere som andre glutenfrie nudler jeg hadde smakt, som ikke var noe spesielt og alltid manglet den perfekte pastabiten når de ble tilberedt. Og selv om disse sorghumnudlene faktisk er glutenfrie (siden de ikke er laget av hvetemel, men av sorghummel), smakte de faktisk mer som seig, al dente fullkornspasta, med en mild nøtteaktig smak, som likte."
"Sorghum Spaghetti fra Gundry MD lover å være en av de sunneste økologiske sorghum-supermatene på planeten, men den smaker like godt som favorittpastaen din, bare litt tøffere. Dr. Steven Gundry er kjent som legen som hjelper til med å løse lekk tarmsyndrom ved å hjelpe folk med å endre kostholdet og unngå lektiner. Han har skrevet flere bestselgende bøker om emnet, inkludert The Plant Paradox, The Longevity Paradox og The Energy Paradox."
Jeg lagde Cacio e Pepe med Sorghum Pasta og melkefri ost
"Durra-eksperimentet mitt startet da jeg tilsatte olivenolje, hakket ferske hvitløksfedd, peppermais, pinjekjerner og s alt i en kasserolle og varmet det opp som en måte å lage en ren smakstest og ikke kvele sorghumnudlene med rød saus. Jeg fulgte ikke noen spesifikk oppskrift, bare fløyte den og tilsatte mer hvitløk enn en person burde, noe som alltid er det jeg bør gå til."
I en egen kjele kokte jeg vannet og tilsatte Sorghum Spaghetti fra Dr.Gundry, hvis oppskrift lover at sorghum ikke bare er glutenfri og bedre for deg, men også vil hjelpe med fordøyelsen. Siden den er lektinfri, vil alle med en allergisk reaksjon eller følsomme for lektinmat sette pris på dette pasta alternativet.
Etter at oljeblandingen begynte å brenne seg litt og pastaen var al dente, kombinerte jeg nudlene i sausen og blandet dem rundt. Fordi de fortsatt holdt seg sammen, begynte pastaen å ryke og bli litt sprø, som et reir av poteter, men denne av spaghetti. Jeg tilsatte barbert melkefri parmesan (men hvis du ikke prøver å være plantebasert ville vanlig gjøre det) og retten begynte å få et eget liv.
Når de var gjennomstekt, var nudlene litt sprø og brune på utsiden, og hele retten var mer et herdet hash-brunt-aktig (men du kan kalle det pasta-brunt) måltid enn jeg hadde forventet. Med andre ord kan jeg ha brent nudlene, men i stedet for å bli bløte ble de sprø, noe jeg elsker.
"Jeg satte meg ned med et glass rose og kuttet pastaen i små gaffelfuller, og det var helt deilig. Kanskje fordi jeg ikke trengte at nudlene smakte akkurat som den vanlige pastavarianten, foretrakk jeg faktisk sorghumpastaen fremfor min vanlige kost."
Bør du spise sorghumnudler?
Til tross for alle helsemessige fordeler med sorghum, er det folk flest ikke er klar over (og ernæringsetikettene vil ikke fortelle deg) at mange av de fordelaktige ingrediensene i sorghum passerer rett gjennom deg og ikke absorberes av kroppen. Det er fordi måten proteinet, spesifikt, er innkapslet i skaftet, er praktisk t alt umulig for kroppen å bryte ned. Du kan like gjerne spise det fortsatt pakket inn i pappesken.
Ifølge en matforsker ved Purdue tilbyr Sorghum unike egenskaper som gjør den sunnere enn hvetepasta, som det faktum at den er full av antioksidanter, fiber, proteiner og spormineraler som kroppen din trenger.Likevel har den også en så solid fibervegg som omgir proteinet at de fleste av disse næringsstoffene passerer gjennom kroppen uabsorbert - bare anslagsvis 46 prosent av sorghumproteinet du spiser blir absorbert, sier Purdue-rapporten. (Purdue-arbeidet førte til utviklingen av en type sorghum-variant som er 87 prosent fordøyelig i laboratorietester.)
Men hvis lavt eller jevnt blodsukker er et mål, kan det å unngå toppene som følger etter en haug med vanlig raffinert hvetepasta gjøre sorghum til det perfekte valget for spaghetti, siden selve det faktum at sorghum er vanskelig for mennesker å fordøye betyr at du kan spise mer av det og kroppen din holder på færre kalorier du inntar.
Ifølge én kilde er den glykemiske indeksen for hvit pasta mellom 42 og 45, mens fullkornsbygg har en GI-score på 25. Helhvetepasta har en GI-score på ca. 37.
| Kornmat | GI Score |
| Fullkornsbygg | 25 |
| Rugbær | 35 |
| Buckwheat | 45 |
| Brunris | 48 |
| Fullkornspasta | 37 |
| “White” pasta | 45 |
GI-indeksen for sorghum er i middels lavt område, men det faktiske antallet avhenger av produktet, siden sorghum selv er i middels til lavt område.
"I en studie av den glykemiske indeksen eller mengden av sorghumprodukter versus de som er laget med andre melkilder, inkludert pasta, var GI for sorghumbaserte matvarer betydelig lavere enn for deres respektive kontroll (hvete/risbasert ) matvarer.Alle sorghum-baserte matvarer viste betydelig lavere enn deres respektive kontroll (hvete/ris-baserte) matvarer."
Bottom Line: Sorghum Pasta er en sunnere erstatning for vanlig hvetepasta
Når det kommer til pasta, kan alle velge om de vil unne seg favorittversjonen av vanlige hvete, eller prøve å redusere GI-effekten med full hvete, eller gå enda lenger og øke fiber og protein inntak med pasta laget av sorghummel. Smaken og konsistensen vil være lik hvis du tilbereder den etter eget ønske.
