Å velge riktig vegansk fløtekrem eller plantebasert melk til morgenkaffen er ikke en lett oppgave. En avgjørende faktor skiller virkelig om et produkt er verdt morgencappuccinoen eller ikke: Skummet. Mens mange plantebaserte melker sliter med å gjenskape skumheten til konvensjonell melk, hevder det israelske selskapet ChickP at det har løst dette problemet en gang for alle. ChickP spesialiserer seg på kikertprotein og har nylig utviklet kikertmelk som hevder å skumme akkurat som melkekremer.
ChickP eier for tiden et patent på et kikertproteinisolat – som inneholder 90 prosent proteininnhold – som kan brukes til å kopiere flere typer animalske produkter.Matteknologiselskapet ble grunnlagt i 2016 av Ram Reifen, MD, og har jobbet for å tilpasse isolatet til forskjellige matprodukter med høy etterspørsel. Nå vil ChickPs kikertbarista-melk tillate kaffeelskere å nyte favoritt-espresso-drikken uten å innta noe meieri.
"Plantebaserte barista-drikker setter nye utfordringer," sa ChickP-sjef Liat Lachish Levy i en uttalelse. «Forbrukere vil ha en helhetlig, bedre for deg, men likevel full smaksopplevelse. Teknologene våre tok full nytte av vårt nye toppmoderne applikasjonslaboratorium for å overvinne organoleptiske og tekniske utfordringer med å lage kremet, meierifri "melk" for den perfekte cappuccinoen."
ChickP vil vise frem prototypen av sin skummende veganske barista-melk på den første IFT-messen (Food Improved by Research, Science, and Technology) i Chicago denne helgen. Selskapet har til hensikt å bruke kikertisolatet på andre veganske produkter som proteinpulver og sportsernæringsbarer. Isolatet fungerer som en fullt brukbar erstatning for dyrebasert myse.
"Vi utvikler for tiden over tjue plantebaserte applikasjoner med ledende mat- og drikkevareselskaper med vårt rene ChickP-protein," sa Lachish Levy. "Kundene våre henvendte seg til oss for å løse store utfordringer med plantebaserte produkter, og vi var i stand til å tilby omfattende løsninger når det gjelder smak, komplett ernæringsprofil og funksjonalitet. Sammen med våre kunder og partnere frigjør vi potensialet til vårt ChickP-protein for å tilby de beste løsningene på tvers av flere applikasjoner. Våre kunder bekrefter at ChickP isolat tilbyr den beste meieri-lignende løsningen på markedet i dag."
Er kikertmelk et bedre melke alternativ?
Å bruke kikerter på kjøkkenet er ikke noe utenom det vanlige. Vanligvis brukt i karriretter eller til å lage hjemmelaget hummus, er den proteinfylte belgfrukten en matvare for millioner av forbrukere. Men i nyere tid har skumheten eller kremet til kikerter blitt brukt i nye, oppfinnsomme oppskrifter.Før oppfinnelsen av kikertmelk hjalp aquafaba – s altlaken fra kikerter – hjemmekokker med å utvikle en eggehviterstatning.
ChickP la merke til kremet til aquafaba og bestemte seg for å ta det et skritt videre. Nå søker det innovative selskapet om å fremheve den rike teksturen til kikerter i sitt nye plantebaserte melke alternativ. Selskapet la vekt på at forbrukere ønsker en proteinrik, velsmakende og skummende kremer, og selskapet har til hensikt å imøtekomme disse kravene.
I tillegg til funksjonalitet er kikertmelk også ekstremt næringsrik. Proteinisolatet gjør at kikertmelken kan gi et helt protein med alle ni aminosyrene. Denne nye plantebaserte melken er hormon-, GMO-, laktose-, allergen- og glutenfri, noe som gjør den til en av de mest vennlige melkeerstatningene på markedet. ChickPs nye produkt ser også nøyaktig ut som tradisjonell melk med en kjent hvit farge.
“Forbrukerne ser etter plantebasert melk, men de krever også god smak og tekstur.Kikert-isolatet vårt S930 og G910 er den mest raffinerte formen for protein med fordelen av å matche farge, smak og funksjonelle egenskaper til mat- og drikkeapplikasjoner, sier applikasjonssjef i ChickP Maor Dahan i en uttalelse. "Dette proteinet har stor løselighet, og viser utmerkede vanndispersjonsegenskaper over et bredt pH-område. Den har lav viskositet og en optimalisert smak."
Ukonvensjonell plantebasert melk
Meerifri melk domineres først og fremst av de fire mest populære alternativene: soya, mandel, kokos og havre. Til tross for disse alternativenes utbredte popularitet, har flere andre matvaremerker som ChickP utviklet innovative plantebaserte melker som konkurrerer med disse populære meierifrie melkene i smak, tekstur og skumevne.
I oktober i fjor lanserte Lifestock et vegansk melkemerke k alt THIS PKN som leverer markedets første pecan-baserte melk. Pecan-melken ble designet for å smake akkurat som kumelk, og ble opprinnelig utviklet for å bidra til å bevare begrensede ferskvannsøkosystemer truet av noe nøttemelkproduksjon.Et annet selskap Ripple lanserte en ertebasert melk ved å bruke sin proprietære proteinblanding k alt Rippetin. Begge melkene konkurrerer også med proteininnholdet i tradisjonell kumelk.
Et annet vegansk melkemerke DUG henter sin meierifrie melk fra en usannsynlig kandidat – poteter. Det svenske merket hevder at produktet har en omfattende ernæringsprofil, komplett med B12-vitaminer. I likhet med ChickP, markedsfører selskapet sitt produkt til espressoelskere. Selv om det primært drives av de store meierifrie meierikategoriene, forventes det alternative meierimarkedet å nå 52,58 milliarder dollar innen 2028 ved hjelp av ukonvensjonelle erstatninger som erter, poteter og nå kikerter.
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
De 12 beste ikke-meieriholdige kaffekremene for den ekte kremsmaken
1. Califia usøtet mandelmelkkrem
Califia Farms Almond Creamer er laget med ekte mandler og kokoskrem for å gi en fyldig, fyldig tekstur og har 2 gram tilsatt sukker. Konsistensen er så tykk at det er mer som en tung krem enn en kremerstatning. Uansett så skummer den godt og er veldig kremet. Mandelsmaken er merkbar, men kremen er ikke bitter eller kornete. Du trenger ikke bruke mye av det; litt går langt!.
2. Silke meierifri original soyakrem
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer har kun 1 gram tilsatt sukker, men dessverre skummer den dårlig opp når jeg varmet den på grunn av en tynnere, mer vannaktig konsistens. Den passet dårlig sammen med kaffe, uansett hvor mye som ble tilsatt. På grunn av den underveldende smaken var dette min minst favoritt.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® usøtet plantebasert halv-og-halv
Denne Natural Bliss Coconut Milk Creamer/Sweet Cream er den beste jeg har funnet for både skumming og smak, spesielt hvis du savner konsistensen og smaken til halv-og-halv.Den er kremet og har et hint av kokos, men ingen overveldende kokossmak. Merk: den er laget med erteprotein, i motsetning til de andre, og det er sannsynligvis grunnen til at den er tykkere. Sjekk alltid ingrediensene hvis du har matallergi fordi uventede ingredienser som erter kan skjule seg i produktet, og du vil aldri vite det på smaken.
4. Så deilig økologisk kokosmelkkrem
So Delicious har markedsført meierifrie frosne desserter, yoghurt alternativer og glatte plantebaserte drikker i over 30 år. Foruten kokosmelken har de også "Original", "Snickerdoodle." "Caramel" og "Creamy Vanilla" smaker. Jeg smakte bare kokosmelksmaken. Dette er den eneste i denne smakstesten med 0 gram tilsatt sukker. Den har en veldig rik kokossmak og skummer fint i kaffe som melk. Den er ikke så tykk som noen av de andre, men er et godt alternativ til ultrasøte fløtekremer hvis du vil være forsiktig med sukkerinntaket.Kokossmaken er kraftig, men ikke overveldende.
