Jeg kan ikke forestille meg at noen ikke liker bakt pasta (hvis det er deg, send meg en e-post, for jeg vil gjerne høre om det!). For meg startet det som ekte steinmat.
Vel, ikke helt. Det begynte da jeg var gutt, og vi gikk på «fancy» italienske restauranter – med rutete duker og Chianti-flasker med stearinlys i, ja – og man kunne bestille «ekte» italiensk mat, som betydde alt som ikke var pizza: lasagne, bakt ziti eller lignende.Nudler med rød saus, kjøtt og mozz, bakt i ovnen. Ja.
Men senere – la oss si i det magiske året 1967 – snublet min venn Chuck og jeg inn på kjøkkenet og han lagde mesterverket sitt, som besto av et halvt kilo pasta, et kilo mozz, og en liter saus. Sausen ble laget av moren hans, Constance, en fantastisk kvinne som enten var uvitende eller ekstremt tolerant.
"Metoden – og jeg vil nevne at Chuck var kokken, ikke jeg; Jeg visste ingenting – var å koke pastaen, rive osten, tømme pastaen, slenge den med mozzen og knapt oppvarmet saus. (Noen ganger slengte vi med kald saus; mozzen smeltet ikke like godt, men vi kunne inhalere pastaen raskere.) Det, venner, er fire kilo mat. (Pastaen absorberer omtrent sin vekt i vann, og en liter veier omtrent et halvt kilo.) Vi fullfører alltid det hele. Om tolv minutter. Mens du lytter til Sunshine of Your Love, eller hva som helst."
Ja, du kan lage bakt pasta uten meieri
I disse dager prøver jeg å spise mindre meieriprodukter, noe du kanskje tror utelukker bakt pasta i noen form: Det er ikke sant. For et par år siden ga jeg ut Middag for alle . Boken inneholder en rekke forskjellige "paraply"-mat (søt frokost, wok, scampi, en-pottepasta, etc.) med tre versjoner av hver: Enkel, vegansk og "perfekt for selskap", dvs. litt mer spesiell. (Fun fact: Boken skulle hete Three Ways . Mm-hm.)
Det var en utfordrende oppgave, men veldig moro, og det ga noen av favorittoppskriftene mine. Overraskende nok, i seksjonen for bakt pasta inneholder bare én av de tre rettene ost, og kanskje min favoritt av de tre er den veganske versjonen: middelhavsgrateng med mandelbrødsmuler.
Kombinasjonen av ingrediensene er en veldig god en: Bitre grønt og karamellisert løk, med solid fullkornspasta. Det er viktig å ikke overkoke pastaen – den skal være smidig, men ennå ikke spiselig når du tømmer den.Og du kan gjøre alt dette på forhånd. Deretter rister du noen mandler, pulserer dem med brød, persille og olje – en så god kombinasjon som finnes i verden – og det er toppingen din. Ingen ost nødvendig.
Note: For flere gode oppskrifter, fellesskap og diskusjon rundt mat, bli med i The Bittman Project. Medlemmer har tilgang til hver oppskrift som Mark Bittman publiserer i tillegg til fellesskapsdiskusjoner, ukentlige Super-Cheap Dinner-oppskrifter og noe av den mest stimulerende matjournalistikken som finnes.
Middelhavsgrateng med mandelbrødsmuler
Gjør 4 til 6 porsjoner
Ingredienser
- 7 ss olivenolje, pluss mer etter behov
- 1/2 kopp rå mandler
- 2 rødløk, halvert og skåret i skiver
- 2 tykke skiver gammelt brød, revet i biter
- 1/4 kopp fersk persille
- Pepper
- 12 unser brokkoli-rabe, trimmet og kuttet i passe store biter
- 1/2 dl svarte oliven, oppkuttet, hakket
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 ss tomatpuré
- 1 kopp tørr hvitvin eller vann
- 1½ kopper kokte cannellinibønner eller en 15-unse boks avtappet
- 12 unser helhvete penne eller annen lignende pasta
Instruksjoner
- Bring en stor kjele med vann til koking og s alt den. Varm ovnen til 425 ° F og smør en 9-tommers firkantet ildfast form eller ovnsfast 10-tommers stekepanne med 1 ss olivenolje. Ha mandlene i en stor stekepanne over middels varme og kok, rist pannen av og til, til de er gylne og velduftende, 3 til 5 minutter. Ha over i en foodprosessor og tørk ut kjelen.
- I samme panne steker du løkene på middels varme, dekker pannen og rører en gang i blant til de er tørre og begynner å feste seg til pannen, i 10 til 15 minutter.Mens løken koker, tilsett brødet i foodprosessoren sammen med persille og 2 ss olje og puls til det er finm alt.
- Fjern løken og rør inn 2 ss olje og en stor klype s alt. Senk varmen så blandingen syrer forsiktig. Kok, rør av og til, til løken er gylden og myk, tilsett små mengder olje om nødvendig for å forhindre at de fester seg uten å bli fet, 15 til 20 minutter. Dryss med pepper; smak og juster krydderet. Ha over i en stor bolle og sett pannen tilbake på middels høy varme.
- Tilsett de resterende 2 ss olje. Tilsett brokkolirabe, oliven og hvitløk og dryss over s alt og pepper. Kok, rør ofte til brokkolien er sprø-mør, 5 til 10 minutter. Tilsett tomatpureen og kok, rør ofte, til den blir mørkere, 2 til 3 minutter. Tilsett vin og bønner og kok opp, rør og skrap opp eventuelle brunede biter fra pannen til vinen er redusert til det halve. Tilsett grønnsakene til løken, bland, smak til og juster krydderet.
- Legg pastaen til det kokende vannet og kok, rør av og til, i 5 minutter, og begynn deretter å smake. Når nudlene blir smidige, men ennå ikke spiselige, tøm og reserver 1/4 kopp kokevann. Tilsett penne og kokevann i bollen med resten av ingrediensene og rør for å kombinere.
- Overfør pastaen til den tilberedte pannen og topp med brødsmuleblandingen. Stek til pastaen er mør, men fortsatt har litt bit og brødsmulene er brunet, 10 til 15 minutter. La stå i et par minutter før du skjærer i firkanter eller terninger og server varm eller romtemperatur.
