"Tejal Rao vokste opp med å elske vegetarmat, og har alltid blitt overrasket når folk rundt henne, enten på restaurantkjøkkenet der hun jobbet som kokk eller skrev om mat for digitale publikasjoner, ikke delte hennes takknemlighet for retter sentrert rundt grønnsaker.Jeg elsker vegetarisk matlaging. Det er viktig for meg! sa hun med entusiasme i et eksklusivt intervju med The Beet ."
Nå, som grunnleggeren av The New York Times sitt ukentlige nyhetsbrev, The Veggie, som sender abonnenter inspirasjon til å lage vegetariske og veganske retter, kjemper Rao fortsatt for å gi grønnsaksentrerte retter sin rettmessige rett.
"Jeg vokste opp i en innvandrerfamilie. Min far er fra India og min mor er fra Øst-Afrika – Kenya, og i oppveksten var veldig deilig vegetarmat en stor del av hverdagen vår:
"Moongdal og ris, stekte grønnsaker, sylteagurk og yoghurt er en drømmemiddag for meg. Det er komfortmaten min. Jeg ønsket å dele det med leserne. Som tidligere restaurantkokk lager Rao mye vegetarmat hjemme, og hun ønsket å dele dette med leserne, så hun begynte å skrive om det, først som frilansskribent og som restaurantkritiker i California for The New York Times, og nå, i hennes ukentlige nyhetsbrev, The Veggie."
"Vegetarianer er ikke oppgivelsen av deilighet og moro"
"Det er en gjennomgående idé blant matskribenter og i den generelle amerikanske kulturen at vegetarisk mat er en forsakelse av nytelse eller en oppgivelse av deilighet og moro, sier Rao. Det tror jeg ikke på! For meg er denne sp alten en måte å bevise at det er feil på."
"Ideen med sp alten var å bekrefte den økende forbrukernes interesse for å spise mer plantebaserte måltider, sier Rao. Tilbakemeldingene vi får på sp alten viser at vi har vegetariske lesere og også altetende lesere som er interessert i å spise på denne måten, sier hun. Sp alten er dedikert til alle lesere som ønsker å spise mer grønnsaker og utforske gleden ved vegetarmat."
"Som kokk, forfatter og elsker av mat, brukte Rao tjueårene på å drive en middagsklubb ut av leiligheten hennes i Brooklyn, og lage mat til venner. Hun fikk deretter en fulltidsjobb som restaurantanmelder ved The Village Voice ."
Snakker om The Veggie, sier Rao: "Jeg legger e-posten min nederst i nyhetsbrevet, og det er intimt. Jeg får tilbake kommentarer og basert på e-postene jeg får tilbake, har jeg veganer-lesere og altetende lesere som har aldri laget mat med tofu og ønsker å vite hva de skal gjøre. Eller de som håper å gjøre matlaging med bønner mer interessant. Det er en rekke mennesker.Jeg prøver å variere nyhetsbrevet for å møte folk der de er.
The Veggie dekker den stigende trenden for vegetariske alternativer
"En av Raos favorittaktiviteter når hun ikke skriver nyhetsbrevet eller lager vegetarisk mat: Prøve det som finnes der ute, for eksempel da hun satte seg for å finne de beste veggieburgerne i LA. Historien hennes fremhever alt fra falafelburgere på Nic&39;s on Beverly (som også tilbyr Impossible burgere) til en sopp- og beteburger på Seabirds Kitchen, som startet som en foodtruck og nå har to lokasjoner i LA. Det er bekreftende å se flere lesere som er interessert i å spise vegetarmat, og sp alten er en feiring av den trenden, sier Rao."
"Hele poenget er å være inkluderende, ikke å bare snakke med veganere eller plantebaserte spisere, eller veterankokker for den saks skyld. Veggie er rettet på alle nivåer, fra nye kokker til erfarne, sier Rao."
"Jeg utviklet en hjemmeoppskrift, Beans Marbella, som jeg publiserte som en "ikke-oppskriftsoppskrift", som betyr at jeg ikke bruker eksakte mål, men bare ser på den.Så fikk jeg tilbakemelding om at noen fikk det helt og kunne lage retten ut fra det jeg skrev, men andre lesere trengte de nøyaktige målene. De skrev inn og sa at de ville ha flere detaljer, så jeg jobbet med The Times&39; Alexa Weibel og vi laget en faktisk oppskrift på Chicken Marbella Without the Chicken or Beans Marbella."
"Hun ønsker å inkludere alle i sin tilnærming, selv folk som er veldig erfarne vegetarkokker, jeg vil at de skal føle seg inkludert også. Oppskriftene hennes inkluderer både gjenskapte klassikere og internasjonale retter inspirert av retter og kjøkken fra hele verden."
Veggien validerer vegetarisk matlaging
Da New York Times startet et nytt nyhetsbrev om vegetarisk matlaging, var det en måte å omfavne mennesker over hele verden som elsker å spise vegetarisk eller plantebasert, inkludert de som velger å unngå alle animalske produkter samt de leserne som er villige til å vasse inn i den grunne enden av en vegetarisk tilnærming til middag.
Mens kolonnen inkluderer egg og meieriprodukter, fokuserer overvekten av oppskrifter på planteingredienser, som stekt squash, bønner, ris, mais og sesongens grønnsaker, med melkefrie smakstilsetninger og krydder som kokosmelk, chili , hvitløk og karri. Veggie forteller leserne at de ikke bare kan overleve, men også trives med planteproteiner som tofu, belgfrukter, belgfrukter og bønner.
Surfacing Enkle, men deilige vegetaroppskrifter
"Rao sier at hun foretrekker å finne oppskrifter og enten publisere dem på nytt og gi henne et inntrykk av hvorfor hun elsker dem, eller hun tilpasser oppskrifter som fungerer for alle typer grønnsaker, slik at leseren får velge. Det er nesten som en av de tidlige bloggene fra 2000-tallet, der jeg forteller folk at jeg jobber meg gjennom en gruppe oppskrifter."
"Hun elsker det når leserne lager oppskriftene hennes til sine egne, og en rett utvikler seg etter hvert som hver hjemmekokk legger til sine personlige preg. Det er vakkert når det skjer, sier hun.Noen ganger kan det utvikle seg når hun vil lage noe, men ikke har de riktige ingrediensene, for eksempel bønner, hendige, så hun prøver å bruke erstatninger. Noen ganger kan det være upraktisk å følge en oppskrift slik den er skrevet – ikke alltid mulig. Så jeg prøver bare å følge de grunnleggende retningslinjene."
"I det siste har favorittoppskriften hennes vært en veldig enkel grønnsaksrøre. Du kan bruke nesten alle grønnsaker og så enkelt gjør sausen den samme hver gang siden det er en allsidig måte å tilberede det som er i sesong. Du slår sammen litt tørr kokosnøtt, tørre røde chili og hvitløksfedd, og du legger denne blandingen til grønnsakene dine og koker dem."
"Oppskriften dukket nylig opp som stekt squash med kokos, chile og hvitløk, av Tejal Rao."
Tilpasse seg til en planetvennlig måte å spise på
Rao er i forkant av en generasjon som ønsker å være flexitarian, og spise vegetarisk og vegansk mat på sine egne premisser, for helse, miljø og dyrevelferd. Hun er en selvutnevnt alteter som spiser vegetarisk, og lager vegetarisk komfortmat når hun er hjemme.
"Jeg er en altetende. når hjemme utelukkende vegetarmat. komfortmat – det er det jeg elsker!"
"En oppskrift om gangen håper hun å endre folks oppfatninger om vegetarisk eller plantebasert mat. Du bygger en sak for at den skal være deilig og praktisk. Enten du bryr deg om helse, eller budsjettet ditt, vil det å spise plantebasert endre lokale matsystemer, sier hun. Hvis det er opp til henne, vil folk ikke lenger tenke på vegetarmat som kaninmat, mangel på smak og tilfredshet, men som sammenhengen mellom deilig og praktisk."
Vegetarisk matlaging snakker for seg selv
"Jeg kan ikke overbevise folk om å elske vegetarmat med mindre det er gjennom matens deilige mat. Og det er slik det vil være kraftig, spår Rao. Deilige, praktiske oppskrifter er den sterkeste sak for vegetarmat. Du kan prøve å overbevise folk på en annen måte, men det vil ikke fungere. Mat kan lage sin egen sak når den er veldig god."
"Så hun underviser like mye som matlaging i sp alten sin. Da jeg fikk min første fulltidsskribentjobb i The Villiage Voice for 10 år siden, hadde jeg dette fantasi om en mentor som tar meg under sine vinger og lærer meg alt de visste om aviser og skriving og kritikk, og gjett hva? Det skjedde aldri, sier Rao. Hun tvitret til og med om det i mai. Så nå veileder Rao andre, ikke bare med forfatterskapet, men med sin entusiasme for plantebasert mat. Det er smittsomt, og når du først begynner å lese Veggie, kan du ikke annet enn å ville lage mat på denne måten."
Hvordan lage kyllingmarbella uten kyllingen
Beans MarbellaAv Tejal Rao og Alexa Weibel
Gjentatt med tillatelse fra The New York Times
• Yield 4 til 6 porsjoner• Tid 2 1/2 time
Denne oppskriften startet som en liten idé i The Veggie, vårt ukentlige nyhetsbrev om vegetarisk hjemmelaget mat, inspirert av den ikoniske kyllingretten Marbella, som ble kjent i «The Silver Palate Cookbook». I stedet for kylling danner en gryte med tynne, kremete bønner og deres rike matlagingsvæske basen, som deretter legges til en panne med stekt hvitløk og redusert rødvin med mye olivenolje, svisker og oliven.
De blir deretter toppet med en enkel stekt potetsalat, kledd med eddikvåt sjalottløk, kapers og persille. Det er ikke en eksakt kopi av kylling Marbella, men det er en vakker og tilfredsstillende måte å nyte dens velkjente smaker - den syrlige, s altede skarpheten til eddik, kapers og oliven, satt opp mot sviskernes sødme. Du kan servere retten som den er, men den er enda mer luksuriøs med litt tykke skiver og ristet brød, penslet med olivenolje og hvitløk.
Ingredienser til bønner:• 1 pund tørkede bønner (fortrinnsvis tynnskinnede, kremete bønner som cannellini eller Great Northern bønner)• 1⁄2 kopp pluss 2 ss ekstra- virgin olivenolje, pluss mer til etterbehandling• 3 friske eller tørkede laurbærblad
• 1 ts tørket oregano• Kosher s alt (som Diamond Crystal) og nykvernet pepper• 4 hvitløksfedd, hakket• 1 kopp tørr rødvin• 1⁄2 kopp halverte Castelvetrano-oliven• 1⁄2 kopp grovhakket sviskerIngredienser til potetene• 1 pund poteter, halvert på langs• 2 ss ekstra virgin olivenolje• Kosher s alt (som diamantkrystall) og nykvernet pepper• 1 stor sjalottløk, finhakket • 1 ts rødvinseddik• 2 ss hakkede kapers• Revet friske persilleblader og møre stilker
Forberedelse1. Start bønnene: Skyll bønnene og legg dem deretter i en stor, tung gryte og dekk til med nok kaldt vann til å senke dem sjenerøst (ca. 12 kopper). Tilsett 1⁄4 kopp olivenolje, laurbærbladene, oregano og 1 ts s alt, og kok opp på høy varme. Når væsken koker, reduser du varmen til middels lav og la det småkoke, rør av og til, til bønnene er veldig møre, 11⁄2 til 2 timer. Tilsett ekstra vann i koppen etter behov for å holde bønnene nedsenket.
2. Forbered potetene: Varm ovnen til 375 grader. På en stor panne kaster du potetene med 2 ss olivenolje; krydre rikelig med s alt og pepper, og bland til belegg. Stek under omrøring en gang omtrent halvveis til potetene er gyllenbrune og møre, ca. 30 minutter. Sett til side.
3. Gjør ferdig bønnene: Varm opp 2 ss olivenolje på middels varme i en stor, dyp panne. Tilsett hakket hvitløk og fres til den er myk og duftende. Så snart kantene på hvitløken begynner å få farge, tilsett rødvinen og la det småkoke til vinen er redusert til det halve, 5 til 10 minutter.
4. Bruk en hullsleivoverfør de kokte bønnene (du bør ha ca. 7 kopper) til den reduserte vinen i gryten, og tilsett deretter ca. 2 kopper av kokevæsken - du vil ha akkurat nok til å dekke bønnene. Tilsett oliven, svisker og en annen 1⁄4 kopp olivenolje, og la det småkoke over middels, rør av og til, til smakene smelter sammen og væsken tykner litt for å danne en saus, 10 til 15 minutter.Smak til med s alt og pepper.
5. Gjør ferdig potetene: I en middels bolle kombinerer du hakket sjalottløk med rødvinseddik. Tilsett poteter, kapers og persille, og bland til belegg. Smak til med s alt og pepper. Tipp potetene oppå bønnene, drypp over olivenolje og server.
For flere flotte plantebaserte banebrytere, besøk The Beets Lifestyle & Culture-artikler.
