"Wow, er det vegansk? Er den vanlige reaksjonen etter at noen har tatt en bit av disse &39;superhelt&39;-muffinsene, laget med hele grønnsaker, nøtter, frø, supermat og naturlige søtningsmidler som lønnesirup og fersk vanilje. Det er mange veganske og glutenfrie bakevarer som ikke smaker akkurat som den ekte varen: luftig, deilig, søt og dekadent. Du vil imidlertid ikke ha det problemet med disse muffinsene, det er vanskelig å tro at det ikke er meieri, raffinert sukker, mel, egg eller andre tilsetningsstoffer i denne oppskriften."
Denne deilige og sunne oppskriften ble utviklet av Shalane Flanagan som er en olympisk sølvmedaljevinner og fire ganger olympisk løper anerkjent som den raskeste amerikanske kvinnen til å løpe Boston Marathon med en rekord på to timer og tjueto minutter . Flanagan spiser for det meste et plantebasert kosthold og laget kokeboken Run Fast. Kok raskt. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, som viser frem måltidene og oppskriftene hun spiste mens hun trente for sin historiske seier i TCS New York City Marathon i 2017. Disse 'Superhelt'-muffinsene er Flanagans grab-go-frokost for drivstoff og sunt fett som hun nyter hver morgen før en treningsøkt.
"Frykt ikke smøret. Å fylle på med sunt fett er en fin måte å starte dagen på. Fett hjelper til med å transportere viktige vitaminer gjennom hele den hardtarbeidende kroppen din og vil bidra til å holde deg fornøyd lenger, sier Flanagan."
Beets gode venner på The Station, en kaffebar i Napa Valley, selger «superhelt»-muffinsene hele dagen til kunder som elsker den søte og s alte smaken av et bakverk som er lite kalorier og laget med planter.De var så snille å gi oss hele oppskriften og dele kjærligheten med leserne våre.
Recipe Developer: Shalane Flanagan, Run Fast Eat Slow
'Superhelt'-muffins
Ingredienser
- 2 kopper mandelmel
- 1 kopp gammeldags havregryn (bruk glutenfri hvis følsom)
- 1/2 kopp hakkede valnøtter
- 1/2 kopp rips eller rosiner, valgfritt
- 2 ts m alt kanel
- 1/2 ts m alt muskat
- 1 ts natron
- 1/2 ts fint havs alt
- 3/4 kopp eplemos
- 1 kopp revet zucchini (ca. 1 zucchini)
- 1 kopp revet gulrot (ca. 2 gulrøtter)
- 6 ss us altet meierifritt smør, smeltet
- 1/2 kopp klasse B lønnesirup
- 1 teskje vanilje
- Muffinskopper av papir
Instruksjoner
- Arranger en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 350°F. Kle en 12-koppers standard muffinsform med papirmuffinskopper.
- Kombiner mandelmel, havre, valnøtter, rips eller rosiner, hvis du bruker, kanel, muskatnøtt, natron og s alt i en stor bolle.
- I en separat bolle blander du sammen eplesaus, zucchini, gulrot, smør, lønnesirup og vanilje.
- Legg til de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, bland til de akkurat er blandet.
- Hell røren i muffinskoppene som fyller hver til randen. Stek til muffinsene er pent brune på toppen og en tannpirker i midten av en muffins kommer ren ut, ca. 25 til 35 minutter.
