Café Takknemlighetsoppskrift: Grillet Polenta med sopp i fransk stil

Anonim

Café Gratitude er et populært plantebasert spisested som ligger i California, og serverer noen av de deiligste veganske måltidene du noen gang vil ha. Dagens oppskrift for dagen kommer rett fra restaurantens meny slik at du kan unne deg kokkegodkjente retter i ditt eget hjem.

Overrask partneren din, familiemedlemmet eller en venn med et plantebasert måltid de aldri vil glemme: Café Gratitudes grillede polenta i fransk stil med soppragout.Oppskriften er enkel å lage, lett å følge, og krever bare tre trinn for både polenta og soppragu. Likevel ser den endelige versjonen av denne retten ut som et kunstverk det tok dager å lage.

Polentaen har en fast, men likevel kremaktig tekstur, med et lite hint av maissmak, noe som gjør denne ingrediensen til den perfekte basen for denne retten på grunn av dens naturlige smak. Denne oppskriften krever grillet polenta, som gir den en subtil røye, men når du dykker ned i kornet med gaffelen, vil du bite i den kremete, myke, glatte teksturen.

Når du topper polentaen med soppragout, forvandles retten til et smaksrikt mesterverk, med en søt og velsmakende kombinasjon av friske urter og sprø grønnsaker. Soppen tilfører en "kjøttaktig" tekstur, en fin måte å introdusere en ikke-veganer til retter de vil elske. Blandingen av cremini og shiitake-sopp er myk og flassende med skarpe kanter som absorberer olivenolje og krydder.

Denne grillede polentaen i fransk stil med soppragout vil bli din prisbelønte veganske rett og imponere hvem du enn planlegger å lage mat til. Hvis du vil ha en deilig forrett til dette hovedmåltidet, prøv Café Gratitudes oppskrift på grønnkål-cæsarsalat.

For flere oppskrifter fra Café Gratitude, sjekk ut deres nyeste kokebok, Love Is Served .

"

En melding fra Café Gratitude: Polenta er en klassisk komfortmat som vi serverer hele året fordi den er unikt tilfredsstillende og populær blant våre gjester. Pluss at det er en rik, men nøytral base som passer godt sammen med dressinger eller sauser du vil ha over den. Om sommeren holder vi oss til lettere alternativer som lys puttanesca eller pesto om vinteren, og om vinteren tilbyr vi denne solide sopp-ragouten vår med cashew-ricotta og pepperaktig ruccola. Mens jeg krever en to-trinns prosess med å tilberede polentaen og deretter grille eller brenne den - som gir en virkelig behagelig tekstur og røykfylt, karamellisert smak - kan du absolutt skje raguen over myk polenta og kalle det et måltid."

Grillet Polenta med soppragout

Tjener 6-8 personer

Ingredienser

Polenta:

  • 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov
  • 2 ts Himalaya-havs alt
  • 2 kopper middels m alt polenta

Sopp Ragout:

  • 3 ss ekstra virgin olivenolje
  • 3/4 kopp selleri i terninger
  • 3/4 kopp gul løk i terninger
  • 3 kvister fersk timian
  • 1 kvist fersk rosmarin
  • 1 ss hakket hvitløk
  • 1/4 kopp rødvin
  • 6 1/2 kopper (ca. 1 pund) sopp med stammen og skiver (en blanding av cremini og shiitake er flott her)
  • 1 ss kapers, drenert
  • 1 teskje Himalaya-havs alt

Til servering:

  • Ekstra virgin olivenolje, for børsting
  • 4 kopper ruccola
  • 1 cashew ricotta
  • 1/2 kopp paranøttparmesan
  • 1/2 kopp hakket basilikum

Instruksjoner

Lag polentaen:

  1. Olje en bakeplate med 1 ts olivenolje og sett til side.
  2. I en stor gryte over høy varme, rør s altet og de resterende 2 ts olivenolje i 6 kopper vann og kok opp. Visp inn polentaen og reduser umiddelbart varmen til en koking. Fortsett å visp for å bryte opp eventuelle polenta-klumper. Når den er jevn, bytt til en langskaftet tresleiv og rør kontinuerlig i 5 til 7 minutter til polentaen har myknet, men beholder et behagelig bitt.
  3. Sett den kokte polentaen på det tilberedte stekebrettet, bruk baksiden av treskjeen til å fordele den i et jevnt lag. Du kan smøre noen dråper olje på skjeen eller en slikkepott for å unngå at polentaen fester seg for mye til den.

For sopp-ragouten:

  1. La polentaen avkjøles og sett i minst 1 time og opp til over natten i kjøleskapet.
  2. Lag soppraguen: Varm opp olivenolje i en stor panne på middels varme.
  3. Tilsett selleri, løk, timian, rosmarin og hvitløk og stek i 10 minutter under omrøring i 1 minutt, og skrap ofte. Tilsett rødvinen og rør i 1 minutt opp eventuelle smakfulle biter fra bunnen av pannen.
  4. Tilsett sopp, kapers og s alt og rør til koking i 15 minutter, til soppen har myknet og mens du griller stangen. Fjern og kast urtekvistene.

For å tjene:

  1. Forvarm en grill eller panne over. middels høy varme.
  2. Pensl den avkjølte polentaen med et tynt lag olivenolje og skjær polentaen i 8 store firkanter.
  3. Grill eller stek polenta-firkantene i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Skjær hver grillet polenta-firkant diagon alt for å lage tot alt 16 trekanter.
  4. Du kan servere dette vakre fatet i familiestil eller på individuelle middagstallerkener. Legg halvparten av ruccola-fatet eller tallerkenene halv grillet vekt: polenta-trekanter, resten av ruccolaen og resten av polentaen. Topp med soppricottaen. Pynt med paranøtten parmesan og basilikum.

Redaksjonens