Taco fra søtpotet og svarte bønne

Anonim

Meksikansk søtpotet- og svartbønne-taco

Why We Love It: Lag denne oppskriften på gjentakelse. Det er enkelt å lage din egen tacobase, men hvis du er presset på tid og krefter kan du kjøpe ferdiglagde maistortillas, men pass på at de ikke har noen tilsetningsstoffer eller smaker i seg! Hvis du vil kutte ut tortillaen helt, legg til en seng med favorittgrønnsakene dine og lag en tacosalat.

Server 4

INGREDIENTS

For tacoen

  • 2 søtpoteter, kuttet i terninger og stekt i ovnen til de er kokte
  • 1 boks svarte bønner (eller hvis du har tid, er det alltid best å lage dem selv!)
  • Stor bolle med babyspinatblader

Til salsaen

  • 1 fedd hvitløk, i terninger
  • 4 vårløk (grønn sjalottløk), i terninger
  • 1 ⅓ fersk tomat, hakket
  • ⅓ rød paprika, i terninger
  • 1 lang rød chili, i terninger
  • 1 teskje hvitvinseddik
  • ½ sitron, juice
  • s alt og pepper etter smak
  • olivenolje

For cashew-rømmen

  • 1 kopp cashewnøtter, bløtlagt i minst 30 minutter, opptil 2 timer, drenert
  • 2 ss og 2 ts sitronsaft
  • ½ kopp vann
  • 2 ts olje (valgfritt)
  • 1 ts fersk dill, hakket
  • ¼ teskje havs alt

For Guacamole

  • 2 modne avokadoer
  • ¼ kopp finhakket rødløk
  • ¼ kopp hakket koriander
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • ¼ teskje s alt
  • 1 limejuice

INSTRUKSJONER

For tacoen

  1. Sett først den oppkuttede søtpoteten i ovnen for å steke. Lag salsa, guacamole og cashewkrem.
  2. Når de er ferdige, varm opp en stekepanne uten olje, og varm tortillaene på begge sider i henhold til instruksjonene (norm alt bare et minutt eller to på begge sider).
  3. Jeg liker å servere alt på bordet slik at folk kan lage sine egne, og tilsett den stekte søtpoteten, svarte bønner og spinat på en oppvarmet maistortilla. Toppet dem så med salsa, guacamole og en liten klatt cashewrømme.

Til salsaen

  1. Surter hvitløken og løken kort i litt olivenolje for å myke den, ikke la den få farge. Ca. 2 minutter.
  2. Tilsett tomat, paprika, chili, eddik og sitron og fortsett å koke over middels varme i ca. 10 minutter.
  3. La salsaen avkjøles litt, og bearbeid den deretter i korte støt i en foodprosessor eller hurtigmikser til den får konsistensen du foretrekker.

For cashew-rømmen

  1. Legg til alle ingrediensene i en hurtigmikser og kjør til en kremaktig.
  2. Dette kan ta et par minutter før den kremete konsistensen er nådd.

For Guacamole

Bland helt!

Ernæringsnotater:

Calories 610, Protein 19.5, Tot alt fett,. Tot alt karbohydrater 63g, lør. Fett 5,5g Fiber 20g, Sukker 10,5g, 114% vitamin C; 79 % folat; 68 % B6; 590 % vitamin A

Redaksjonens