Vegansk Polenta Frittata med sopp

Jeg brukte polentaen akkurat som jeg ville brukt egg i en frittataoppskrift. Begynn med å steke opp grønnsaker, tilsett så polentaen og la den boble til en fast, gul stek. Sluttresultatet var velsmakende lykke! Det lignet så mye på dagene til våre elskede eggfrittata-baking.

Så det er trygt å anta at jeg ikke lenger skal tørke støv av polentaboksen bak i skapet neste vår. Men at det vil ha forrang i matlagingen vår for å lage deilige s alte frittata-bakst.

Hvorfor det er sunnere: Tomater har blitt knyttet til å senke blodtrykket, redusere stress og styrke beinene dine. Tomater er også høye i lykopen, som er beskyttende mot blære-, bryst-, livmorhals-, kolorektal-, endometrie-, lunge-, bukspyttkjertel-, prostata- og hudkreft. En tomat gir 40 prosent av ditt daglige behov av vitamin C.

Sunne ingredienser: Lykopen, vitamin K, kalium

Vegan Polenta Frittata

Forberedelsestid: 30 minutterKoketid: 10 minutterTotal tid:

Persjoner 4 personer

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk hakket
• 1 gul løk hakket
• 1 ss kokosolje
• 2 kopper cremini sopp i skiver
• 1/3 kopp næringsgjær
• klype paprika
• klype cayenne valgfritt
• 1/2 ts havs alt
• 1/4 ts pepper
• 1 kopp polenta
• 3 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• 1 kopp hakkede cherrytomater
• 1/3 kopp frisk basilikum hakket

Instruksjoner

1. Legg løk og hvitløk i støpejernsgryten med 1 ss kokosolje. Stek på middels varme under omrøring av og til til løken blir gjennomsiktig i fargen (ca. 10 minutter). Hakk sopp og legg i pannen. Kok til den er myk (ca. 10 min). Overfør til bolle.
2. I en miksebolle tilsett polenta, næringsgjær, paprika, cayenne og s alt og pepper. Bland for å kombinere. Tilsett 1 ts kokosnøttolje i pannen på middels varme og sleng i polentablandingen.
3. Hell gradvis i grønnsakskraft, pisk polenta mens du går for å unngå klumper. Fortsett å piske polentaen til blandingen tykner og begynner å boble. Tilsett deretter kokte grønnsaker tilbake i gryten, rør for å kombinere og smak til med mer havs alt og pepper.
4. Fjern pannen fra varmen og topp polentaen med hakkede cherrytomater. Skru ovnen til å steke og stek i 5-10 minutter, eller til cherrytomater er lyse og sprekker.
5. Ta ut polentafrittata fra ovnen, la avkjøle litt og topp med friske basilikumblader.

Ernæringsnotater: Næringsinformasjon er et grovt estimat. Kalorier: 230kcal | Karbohydrater: 42g | Protein: 7g | Fett: 4g | Mettet fett: 3g | Natrium: 1004mg | Kalium: 422mg | Fiber: 3g | Sukker: 5g | Vitamin A: 748IU | Vitamin C: 12mg | Kalsium: 26mg | Jern: 1mg