Vegansk Buddha-skål med quinoa og grønnsaker

Leter du etter en sunn vegansk buddhaskål? Denne oppskriften er glutenfri, full av proteiner og fiber, og tar bare 15 minutter å trekke sammen. Legg til ferske grønnsaker fra gårdsstanden eller markedet: bladgrønt, lilla kål, agurk og avokado og mer. Legg over en seng med quinoa, og dryss over edamame for en ekstra proteinboost. Drypp deretter med en senneps-paprikadressing. Denne sunne veganske Buddha-skålen er forfriskende, næringsrik og smakfull. Det vil bli en av dine favorittoppskrifter.

For litt ekstra protein har jeg også lagt til noen edamamebønner. Edamame bønner har blitt litt av en stift for meg, og legger dem til mange av mine plantebaserte retter. Edamame er soyabønner som kommer fra belgen. Jeg kjøper mine frosne og damper dem i 3-6 minutter. (Du vil at de skal være al-dente og ikke overstekt. Overkokt edamame er grøtaktig og tørt – litt grovt).

Forberedelsestid 15 minutter Total tid 30 minutter Porsjoner 2 personer

Vegan og sunn Buddha Bowl

Ingredienser

Buddha Bowl

• 1 haugevis av quinoa, kokt
• 1 håndfull babygrønt (spinat eller lammesalat)
• 1/4 kopp agurk, hakket
• 1/2 zucchini, spiralisert eller revet
• 1/3 kopp lilla kål, i tynne skiver
• 1/2 kopp edamamebønner
• 1 avokado

Sennepspaprikadressing

• 2 ss olivenolje
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ts dijonsennep
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 ts paprika
• Klype s alt

Instruksjoner

1. Forbered grønnsakene: hakk agurken, spiraliser zucchini med en spiralizer (eller riv med en ostehøvel), skjær kål i tynne skiver med en mandolin eller en skarp kniv. Hvis du bruker frossen edamame, damp i 3-5 minutter til al-dente.
2. Mellom to boller, del kokt quinoa, bladgrønnsaker, agurk, zucchini, kål, edamamebønner og avokado.
3. Forbered dressingen ved å blande olje, eplecidereddik, sennep, hvitløk i terninger, paprika og s alt.
4. Rør godt med en gaffel for å kombinere. Hell dressing over buddhaskålen, bruk så mye du ønsker.

MERKNADERFor å lage 1 kopp kokt quinoa: kombinere 1/3 kopp quinoa og 2/3 kopp vann i en kjele.Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 12-15 minutter. Jeg liker å lage en stor porsjon quinoa som holder meg gjennom uken, så den er klar for buddhaboller som dette. Quinoa holder seg i kjøleskapet i opptil én uke. Senneps-paprikadressing holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager. Jeg har brukt en spiralizer for å lage nudler av zucchinien, men det er ikke nødvendig for denne oppskriften. Hvis du ikke har en, er det bare å rive zucchinien med en ostehøvel. Jeg har brukt en mandolin til å skjære kålen i tynne skiver, men det er ikke nødvendig for denne oppskriften. Hvis du ikke har en, skjærer du bare kålen i tynne skiver med en skarp kniv.

Ernæringsmerknad: Informasjonen er et grovt estimat Kalorier: 465kcal | Karbohydrater: 38g | Protein: 11g | Fett: 32g | Mettet fett: 4g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 20g | Natrium: 252mg | Kalium: 1156mg | Fiber: 12g | Sukker: 3g