Vegansk karributternut squash og søtpotetsuppe

Curried Butternut Squash og søtpotetsuppe er en ultrakoselig suppeoppskrift Den er rik, kremet, tykk og fløyelsmyk og full av karrismak. Jeg har toppet med ristede peanøtter og sprø grønnkålchips til garnering, noe som gir denne koselige bollen enda et nivå av gourmet. Nyt denne suppen til lunsj eller en lett middag.

I tillegg er denne suppen en flott oppskrift for å lage mat til deg gjennom uken. Varm opp til lunsjer, eller forbered deg i forkant av middagsselskaper, slik at du ikke er så stresset dagen.

Butternut Squash og søtpotetsuppe

Forberedelsestid: 20 minutterKoketid: 50 minutterTotal tid: 10 minutter Porsjoner 8 personer

Ingredienser

• 1 butternut squash (ca. 2 lb)
• 2 søtpoteter (ca. 200g hver)
• 3 ss avokadoolje (eller annen nøytral olje)
• klype havs alt
• klype pepper
• 1 hvit løk (ca. 200g)
• 3 fedd hvitløk
• 1 ss avokadoolje (eller annen nøytral olje)
• 4 kopper grønnsaksbuljong, pluss mer om nødvendig
• 1 ss karripulver
• 1/2 ts spisskummen
• 1/4 ts paprika
• 1/4 ts ingefær
• 1/4 ts cayennepepper (valgfritt)
• 1 boks kokosmelk (400 ml/14 fl oz. boks)
• 1/3 kopp peanøtter, til pynt (valgfritt)
• grønnkålchips, til pynt (valgfritt)

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 400F/200C. Skrell og kutt squash og søtpotet i små terninger. Legg grønnsakene i en ildfast form og drypp med olje. Dryss over havs alt og pepper og kok i 30 minutter.
2. Skjær løk og hvitløk i terninger og legg i en stor kjele med klype s alt. Ringle over 1 ss olje og la det småkoke til løken blir gjennomsiktig.. Tilsett stekt squash og søtpotet og tilsett grønnsaksbuljong.
3. La det småkoke og tilsett krydder: karri, spisskummen, paprika, ingefær og cayenne. Kok i 10-20 minutter. Puré suppe med stavmikser, eller overfør til blender til puré
4. Hell kokosmelk på boks i purert suppe til slutt, rør for å kombinere. Rist peanøtter på middels høy varme i en panne til de er brune og velduftende (5 minutter).
5. Lag grønnkålchips til pynt (Tar 5 minutter).Hell suppen i boller og topp med ristede peanøtter og grønnkålchips. Smak til med havs alt og pepper.

Ernæringsnotater: Ernæringsinformasjon er et grovt estimat. Uten garnityret. Kalorier: 277kcal | Karbohydrater: 24g | Protein: 4g | Fett: 20g | Mettet fett: 10g | Natrium: 501mg | Kalium: 626mg | Fiber: 4g | Sukker: 5g | Vitamin A: 14891IU | Vitamin C: 22mg | Kalsium: 79mg | Strykejern: 3mg

For flere veganske Thanksgiving-ideer, sjekk ut denne veiledningen til 25 plantebaserte ferieoppskrifter.