Vegansk thailandsk nudelsalat med peanøttsaus

Deler denne veldig enkle oppskriften i dag, for vegansk thailandsk nudelsalat med peanøttsaus. Den er vegansk og glutenfri, og bruker kikertpasta for et proteinfylt, sunt og mettende måltid. Nyt denne nudelsalaten kald, med friske knasende grønnsaker. Det beste av alt er at det kan lages på under 30 minutter.

Selvfølgelig er denne retten velsmakende og smakfull. I tillegg kan du tilberede denne oppskriften og nyte den i løpet av uken til lunsj eller en rask middag. Jeg elsker også å ta med denne salaten til potlucks og BBQs. Absolutt, det er en hit for alle typer spisesteder, veganske eller ikke.

Vegan Thai nudelsalat med peanøttsaus

Forberedelsestid: 20 minutterKoketid: 5 minutterTotal tid: 25 minutter

Tjener 6 personer

Ingredienser

• 5 kopper kikertpasta
• Klyp havs alt
• 1-2 ss sesamolje
• 1 kopp lilla kål strimlet
• 1 kopp gulrøtter revet
• 1 kopp agurk hakket
• 4 grønne løk hakket
• 1/3 kopp hakkede peanøtter
• 1/3 kopp hakket koriander

For peanøttsausen

• 1/4 kopp + 2 ss helt naturlig peanøttsmør
• 1/4 kopp vann
• 3 ss riseddik
• 2 ss tamari
• 2 ss lønnesirup
• 1 ss sesamolje
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 ts cayennepepper

Instruksjoner

1. Kok opp vann i en stor kjele. Tilsett en sjenerøs klype havs alt og hell i pastaen.
2. Kok kikertpasta til akkurat al-dente (ca. 3 minutter. Pasta vil fortsette å koke mens den avkjøles).
3. Sil pastaen og skyll med kaldt vann. Legg tilbake i kjelen, drypp over sesamolje og rør forsiktig. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la avkjøles.
4. I en stor miksebolle tilsett strimlet kål, gulrøtter, hakket agurk og løk. Tilsett kokt pasta.
5. Tilbered peanøttsaus i en liten bolle ved å visp sammen peanøttsmør, vann, riseddik, tamari, lønnesirup, sesamolje, hvitløk og cayenne.
6. Hell peanøttsaus over pastasalaten og bland forsiktig for å kombinere. Dryss over grønn løk, peanøtter og koriander. Bland igjen.

Ernæringsnotater: Informasjon er et grovt anslag. Kalorier: 528kcal | Karbohydrater: 63g | Protein: 28g | Fett: 18g | Mettet fett: 3g | Natrium: 427mg | Kalium: 341mg | Fiber: 3g | Sukker: 8g | Vitamin A: 3920IU | Vitamin C: 12mg | Kalsium: 45mg | Jern: 1mg