Marokkansk-inspirert salat med supermat og plantebasert protein

Denne marokkanske gulrot- og kikertsalaten er både enkel og deilig Den er vegansk, glutenfri, så enkel å lage og sunn! Dette er en proteinfylt salatoppskrift med full mat, med ferske og smakfulle ingredienser. Avsluttet med en deilig krydret marokkansk salatdressing til å dryppe på.

I denne oppskriften finner du dessuten revne gulrøtter, kikerter, quinoa, ruccola, friske urter, brente mandler og søte dadler. Denne marokkanske salaten er absolutt langt fra kjedelig og blid!

Enda bedre, denne marokkanske gulrot- og kikertsalaten kan tilberedes på forhånd, og vil vare opptil 3 dager i kjøleskapet! Jeg elsker en god salat som du kan stole på for sunne lunsjer midt i uken og raske middager.

Nå, la meg fortelle deg nøyaktig hvordan du lager denne marokkanske gulrot- og kikertsalaten slik at du kan knaske og knaske umiddelbart!

Marokkansk gulrot- og kikertsalat

Oppskriftsutvikler: Hannah Sunderani, @twospoons.ca

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 15 minutter

Total tid: 30 minutter

"

Hvorfor vi elsker det: Denne marokkansk-inspirerte salaten er glutenfri, lav i kalorier og enkel å lage. Den er fullpakket med fersk og hel mat, inkludert flere immunforsterkende matvarer som spisskummen, ingefær, pepperflak, appelsiner og sitron. Denne salaten holder seg frisk i opptil 3 dager i kjøleskapet.For tidsformål: For å fremskynde quinoa-avkjølingsprosessen, fordel kokt quinoa i en grunn bolle. Dette vil tillate at dampen slipper ut raskere."

Helsefordeler: Denne smaksrike salaten er full av supermat som er rik på næringsstoffer som quinoa, kikerter, mandler, ruccola og mynte. Mens salatdressinger norm alt inneholder mye kalorier og sukker, er det ikke denne. Den marokkanske dressingen er smaksatt med sunne krydder og kraftige antioksidanter som pepperflak, spisskummen og ingefær.

Lag den til: En sunn og mettende lunsj eller server den som tilbehør til middagen.

Ingredienser:

• 2/3 kopp quinoa
• 1 1/3 kopp vann
• 1/2 kopp mandler
• 1 sjalottløk liten
• 1 kopp gulrøtter revet
• 1 boks kikerter (400 ml)
• 2,5 oz ruccola
• 1/2 kopp mynte tettpakket
• 1/4 kopp hakket dadler

marokkansk salatdressing

• 1/4 kopp + 2 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss appelsinjuice
• 1 ss lønnesirup
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts koriander
• 1/4 ts havs alt
• klype rød pepperflak

Instruksjoner

1. Kombiner quinoa og vann i en kjele. Kok opp, reduser deretter til koking og kok quinoa i 12-15 minutter. Luft med en skje og dekk til med et kjøkkenhåndkle. La avkjøles.
2. Rist mandler i en stekepanne på middels varme, rør ofte til dufter og er gyllenbrun (ca. 8-10 minutter). Fjern fra varmen.
3. Tilbered dressingen i en liten bolle ved å visp sammen olje, sitronsaft, appelsinjuice, lønnesirup, kanel, ingefær, spisskummen, koriander, havs alt og røde pepperflak.
4. I en stor miksebolle kombinerer du quinoa, hakket sjalottløk, revet gulrot, kikerter, ruccola, hakket mynte og dadler, og ristede mandler. Hell over dressingen og bland for å kombinere.

Ernæringsnotater: Næringsinformasjon er et grovt estimat. Kalorier: 317kcal | Karbohydrater: 26g | Protein: 6g | Fett: 22g | Mettet fett: 3g | Natrium: 121mg | Kalium: 396mg | Fiber: 5g | Sukker: 9g | Vitamin A: 4015IU | Vitamin C: 9mg | Kalsium: 81mg | Strykejern: 2mg