Med nesten 1 000 veganske butikkfronter ifølge HappyCow, byr New York Citys plantebaserte matscene på alt fra komfortklassikere til New York-favoritter som pizza. Selv fine dining retter fokuset mot planter – lansert av restaurantgruppen Overthrow Hospitality, vil det rå veganske konseptet Rabbit tilby kundene en god matopplevelse, med en intim, sesonginspirert 13-retters rå vegansk smaksmeny.
Rabbits innovative raw veganske meny er designet av kokken Xila Caudillo, som startet i gjestfrihetsgruppen som praktikant. Restauranten med 12 seter vil okkupere plassen som tidligere var hjemmet til Cadence i Manhattans East Village.Da Cadences plantebaserte soulfood fulgte over kapasiteten, bestemte Overthrow seg for å flytte Cadence og gi kokken Caudillo plassen til flaggskiprestauranten hennes.
Caudillo's Rabbit er inspirert av Lewis Carrols Alice in Wonderland. I håp om å lede lånetakerne hennes «ned i 'Kanin'-hullet,» vil menyen inneholde et historieboktema med dikt, illustrasjoner og historier. Restauranten vil tilby menyelementer inkludert vannmelon gazpacho; zucchini lasagne med tomat og kausjon; svidd vannmelon servert på nori og forbudt ris; og røkt valnøtt al pastor taco toppet med ananas.
“Da ideen til Rabbit kom, var min første tanke sunn, men forhøyet, ” sa Caudillo til VegNews. «Jeg liker mye fantasy og ville at maten skulle se ut som noe fra en eventyrbok. Hva ville skoglige feer og hekser spise? Dette tillot meg å være virkelig leken på kjøkkenet."
Levere et friskt perspektiv til vegansk matlaging
Overthrow Hospitality-grunnlegger Ravi Derossi har som mål å tette hullene i den veganske matscenen i New York City. Den James Beard-nominerte restauratøren håper at Rabbit vil gi kundene en appetittvekkende, spennende matopplevelse som andre veganske restauranter i byen mangler, spesielt ettersom råveganske dietter blir mer populære.
“Kanin er vårt første rå veganske konsept – det var en idé vi hadde lekt med en liten stund og lette etter den rette kokken og formatet,” sa DeRossi til VegNews. "Vi så oss rundt og så alle de fantastiske veganske stedene åpne rundt byen og landet, og ønsket å legge til noe nytt til den blandingen."
Rabbit vil være åpen fra onsdager til søndager for to sitteplasser kl. 18.00 og 20.30. Smaksmenyen vil bli priset til $75 per person. Restauranten vil også ha en vinliste inspirert av Cuadillos meksikansk-amerikanske arv, med viner hentet fra Latinx-grunnlagte vingårder forpliktet til bærekraft og miljøvennlig dyrking.
Next Door: A Vegan Bakery
Ferdig med middag, men ikke helt klar for å reise hjem? 7. september planlegger Overthrow Hospitality å åpne en vegansk dessert- og vinbar ved siden av Rabbit. Ledet av kokken Lady Ashton Warren, vil The Fragile Flour inneholde spesialretter, inkludert sitronkamillekrempai og kafferom-våt tiramisu med hasselnøttmascarpone. Vinbaren vil også servere mindre s alte tallerkener som sopppesto arancini.
"Jeg har vært vegetarianer siden 2007 og har drevet markedet med å lage deilige godbiter for å imøtekomme alle kostholdsbegrensninger," sa Warren i en uttalelse. "Jeg tror alle fortjener dessert, og The Fragile Flour feirer det."
Fine Dining blir plantebasert
"I fjor mottok 81 veganske og vegetariske restauranter en Michelin-stjerne, noe som indikerer den fine spiseverdenens nyvunne aksept av plantebasert mat.Inntil nylig ble plantebasert mat kritisert blant de beste kokkene i verden, inkludert Gordon Ramsay, som nylig innrømmet at han elsker vegansk mat."
Top kulinariske institusjoner som Michelin-komiteen og James Beard Foundation har anerkjent potensialet til bærekraftig, plantebasert mat. I august inviterte James Beard Foundation to veganske kokker, Sadhana Raj og Melissa Guzman, til å bli med i Legacy Networks klasse fra 2022 til 2023.
I fjor gjenåpnet Eleven Madison Park i New York etter COVID-19-nedstenginger med en helt vegansk meny. Restauranten, kjent for sin foie gras, bestemte at det var på tide å legge bak seg dyrebaserte produkter og innlede en ny æra med sunnere kosthold. Etter Eleven Madison Parks avgjørelse har flere eksklusive spisesteder tatt i bruk plantebaserte retter og retter til menyene sine.
For å finne plantebasert mat i ditt område, sjekk ut The Beets Find Vegan Near Me-artikler.
Sandra Oh og 20 andre det kan overraske deg å lære er plantebasert
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney er ikke fremmed for et kjøttfritt liv siden han har vært vegetarianer i 45 år. Han ble opprinnelig vegetarianer i 1975 med sin første kone Linda McCartney og begynte sin talsmann for dyrs rettigheter.
Jason Bahr
2. Sia
"Hvis du stadig synger med på sangen The Greatest, er du allerede en Sia-fan. Sia twitret at hun er helt veganer nå>"Getty Images
3. Sandra Oh
Helt tilbake i starten av Grey's Anatomy tok Sandra Oh rollebesetningen ut for en plantebasert lunsj på Truly Vegan i Hollywood. I sitt forsøk på å inspirere samtidige til å spise vegansk, er TV-stjernen kjent for å invitere vennene sine på veganske måltider som er deilige.Hun adopterte den veganske livsstilen for mange år siden og fortsetter stille å leve et grusomhetsfritt liv.
4. Gisele Bündchen
"Giselle avslørte at når hun var på toppen av sin modellkarriere, besto kostholdet hennes av sigaretter, vin og mokka Frappuccinos, >"Getty Images for Robert F. Ken
