Lag denne nærende og festlige høstpæresalaten med en Maple Sennep Vinaigrette til lunsj eller middag for å fylle på med grønt og sesongbaserte råvarer.
Denne salaten er fullpakket med fiber fra alle grønnsakene og er proteinrik takket være quinoaen. Hvis du vil øke proteininnholdet, sleng gjerne i en kopp kikerter eller litt tofu. Denne oppskriften vil holde deg mett, fornøyd og energisk med alle de svært næringsrike ingrediensene.
Høstpæresalat med lønnsennepsvinaigrette
Forberedelsestid: 15 min
Koketid: 30min
Total tid: 45 min
Servings: 4 personer
Ingredienser:
- ½ kopp Quinoa, ukokt
- 1 ss avokadoolje
- ½ ts Cayennepepper
- ½ ts hvitløkspulver
- ½ ts pepper
- 1 stor søtpotet, i terninger
- 3 kopper ruccola
- 4 kopper grønnkål, avstilket
- 1 Middels pære, i skiver eller hakket
- ¼ kopp gresskarfrø
- ¼ kopp valnøtter
- Tørkede tranebær til pynt, valgfritt
Maple Mustard Vinaigrette
- 1 ss lønnesirup
- 1 ss dijonsennep
- 2 ss eplecidereddik
- 3 ss Extra Virgin Olivenolje
- S alt og pepper etter smak
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 425F og kle et stekebrett med bakepapir. I en stor bolle, tilsett søtpotetene i terninger sammen med avokadoolje, cayennepepper, hvitløkspulver og pepper. Kast søtpotetene dine til de er jevnt dekket.
- Overfør søtpotetene til stekebrettet og stek i ovnen i 25 minutter eller til gaffelen er møre.
- Mens søtpoteter steker, kok quinoaen som anvist på pakken.
- Gjør dressingen klar ved å kombinere alle ingrediensene i en liten blender, kjør til den er kombinert og jevn.
- I en stor bolle, tilsett grønnkålen og masser den til den mykner. Tilsett ruccola, pære, gresskarkjerner, valnøtter, kokt quinoa og en skvett dressing. Kast salaten til den er jevnt belagt og blandet.
- Server ved å tilsette mer dressing om nødvendig og pynt med noen tørkede tranebær og nyt!
Nutritionals
Calories 385 | Tot alt fett 21,3g | Mettet fett 2,8g | Sodium 98mg | Tot alt karbohydrat 42,5g | Kostfiber 6,6g | Tot alt sukker 10g | Protein 10,8g | Kalsium 145mg | Jern 6mg | Kalium 912mg |
