Eric Adams er den nyvalgte borgermesteren i New York City, og alle snakker om at han bare er den andre svarte personen som har det kontoret. Men han er også en første: Den første borgermesteren i New York som er en selverklært veganer. Han kom til denne sunne måten å spise på gjennom en opprivende helseopplevelse og delte sin personlige reise med The Beet.
Vi intervjuet ham etter å ha lest boken hans om å droppe kjøtt og meieri og snu ryggen til hurtigmat, som han sammenligner med sjelmat og til og med slaveri.Han skrev He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , for å prøve å få andre til å spise mer plantebasert mat også. Med fokus på folkehelse ønsker Adams å gjøre New York City til det sunneste stedet å bo i hele landet.
"En morgen husker Eric Adams at han våknet, 56, som den nye presidenten i Brooklyn Borough og blinket for å prøve å se. Han var plutselig nesten blind på det ene øyet og helt blind på det andre. Da han skyndte seg til legen, ble han fort alt at blodsukkernivået hans var 17, tre ganger høyere enn norm alt og at han hadde full diabetes. Han ble sjokkert siden han verken var overvektig eller var usunn. Men i løpet av de 22 årene han hadde tilbrakt som politimann, hadde han hengitt kjærligheten til sjelmat, hurtigmat og alt som er stekt for å trøste seg selv."
Legen hans satte ham på insulin og fort alte ham at han måtte ta medisin resten av livet.Det begynte det som skulle bli en episk reise med forskning, helse- og diettinformasjonsinnsamling og selvhelbredelse som startet og endte med en stor endring i kostholdet hans. Underveis fikk Adams både kjæresten og moren til å gå plantebasert, og moren hans, også diabetiker, sluttet med medisinene. Nå vil han spre ordet til resten av verden.
He althy At Last er en inspirerende fortelling om hvordan du kan forandre livet ditt og hjelpe andre å gjøre det også
"Adams har vært på en helsereise, fra overvektig og nesten blind, og tro at sukker (type 2 diabetes) finnes i familien hans, til å endre kostholdet, gå plantebasert, lære å lage mat og forske på hvor denne ideen kom fra at sjelmat må være en del av ens identitet som en svart amerikaner. Han hadde blitt oppdratt på stekt kylling og chitlins, mac og ost, stekt fisk og collard greener dynket i olje og servert med skinke og svineribbe."
Når Adams finner veien til et vekttap på 35 kilo, slutter med diabetesmedisinen og hjelper moren sin med å gjøre det samme, lærer han at sjelmat, og dens moderne etterkommer, hurtigmat, kommer fra en tid for hundrevis av år siden da slaver ble gitt skrap og uønskede deler av husdyrene som plantasjeeierne ikke ville spise.For å overleve lærte de å gjøre disse cast-offs til smakfulle middager. Det som en gang var et middel til å overleve – å spise stekt mat rik på olje og usunt animalsk fett – truer i dag selve overlevelsen og den fremtidige helsen til svarte amerikanere som spiser denne maten i sørlig stil, noe som fører til diabetes, fedme, hypertensjon, hjertesykdom, kreft , og andre kroniske helsekomplikasjoner, som Adams selv kjenner for godt.
Etter å ha endret helseskjebnen sin, tar Adams nå lesere med seg i den utmerkede og ærlige boken He althy At Last. Adams, godt kjent som den populære Brooklyn Borough-presidenten, tidligere politibetjent og den valgte borgermesteren i New York forteller historien om hvordan man kan endre sin fremtidige skjebne, ved å gå av tradisjonens tredemølle og i stedet forplikte seg til plantebasert spising.
Adams er en dyktig historieforteller og boken hans leses som en film mer enn en avhandling, men argumentene hans har en så kraftig historiefortelling at du kan se for deg tradisjonene og matlagingen fra generasjoner som har gått, og hvordan disse tradisjonene har ført amerikanere til et sted hvor mat er en følelsesmessig forbindelse, en kulturell feiring, og likevel en felle som fører til å tro at helseproblemer vi står overfor ikke skal unngås – og likevel kan vi gjøre de endringene vi trenger, for å bli sunnere .Det hele starter med å forplikte seg til en ny måte å spise på.
In He althy At Last Adams forklarer at du kan hedre dine aner med nye ingredienser:
"Her er en hemmelighet om å spise plantebasert: Du kan fortsatt hedre arven din og gi opp stekt fisk. Du kan hedre mamma og bestemor og spise tofu. Du kan lage kjøttfrie krabbekaker, sprø seitan kyllinglår, mac og kikertost med næringsgjær, kjeks og begynte saus. Du kan lage bestefars maismuffins med m alte linfrø i stedet for egg. Jambalaya med tempe i stedet for pølse, skriver han."
"Husk at du kan hedre den beste delen av sjelmat mens du kaster de verste delene. du kan hedre våre forfedre uten å spise det de ble tvunget til å spise. Vi hedrer deres offer ved å gå tilbake til røttene våre og gjenskape sjelmat slik det alltid var ment å være: plantebasert."
Adams' leksjon er klar: at for å hedre fortiden din må du være sunn fra nå av, og for å gjøre det, er det første å spise sunnere, som han definerer som et plantebasert kosthold med full mat.
The Beet tok igjen Adams til lunsj, mellom en travel dag med avtaler. Her er hva han hadde å si om å bringe plantebasert spising til sine velgere, i Brooklyn, NYC og videre:
Beten: Det må ha vært sjokkerende å høre at du var diabetiker, helt ut av det blå.
Eric Adams: Jeg ante ikke i det hele tatt at jeg var diabetiker. Da jeg mistet synet på venstre øye og delvis på høyre. Jeg opplevde prikking i hendene og det var nerveskade på samme tid. Det er utrolig, men leger forventer i utgangspunktet at kroppen din skal brytes ned innen en viss alder. Det trenger ikke være sånn.
Beten: Var det vanskelig å gå plantebasert? I boka forteller du om hvordan du er oppdratt på soulfood, elsket fastfood.
EA: Den første uken var hard. Kjøtt og meieri, sukker og bearbeidet mat er like vanedannende som narkotika. Det var den vanskelige delen.Det tok meg omtrent 2 uker før ganen min endret seg, og da lærte jeg å lage mat. Jeg bestemte meg for at dette ikke er en diett, det er en livsstilsendring. Og jeg lærte om krydder og hvordan man kombinerer ting for å smake godt.
Beet: Å lære å lage mat er imponerende. Så du er flink til det?
EA: Det er veldig enkelt når du tenker på det Som bypresident spiser jeg mye ute. Det handlet egentlig om å tilpasse livet mitt til denne nye måten å leve på. Jeg går i utgangspunktet ikke ut og spiser pizza, eller hvis jeg går ut, finner vi en vegansk pizzabutikk. Happy Cow er et flott sted å finne veganske restauranter. Så nå, hvis vi går ut, finner jeg steder som er veganske. Jeg underholder mye og lager min egen pizzadeig av blomkål og linmel. Jeg har måttet lære å spise på en ny måte.
Vi må virkelig berømme våre slektninger og forfedre for å gjøre det vi gjør som mennesker: Å tilpasse oss for å overleve. Men tilpasning for å overleve betyr nå å endre seg igjen. Det er ingenting naturlig med å bli diabetiker og dø i 50-årene eller få Alzheimers i 80- eller 90-årene.
Jeg er så stolt av moren min. Hun la om kostholdet og sluttet med diabetesmedisinen etter to måneder. Hun er virkelig min inspirasjon. Og nå vil jeg hjelpe andre å gjøre det også. Det er mulig!
I He althy At Last viser jeg at den sjokoladekaken er mer enn mat. Vi forbinder mat med mennesker og følelser. Faren min pleide å gi meg ting for å trøste meg hvis jeg hadde en dårlig dag på baseball, så nå kobler jeg den maten til trøst. Vi gjør alle dette.
Noe av det vi trenger å forstå fullt ut i Amerika at slank er at hvis du er på standard amerikansk diett, kommer giften fra den dietten til å manifestere seg på forskjellige måter hos forskjellige mennesker. Noen mennesker kommer til å gå opp i vekt, og noen mennesker kommer til å få depresjon, og noen mennesker kommer til å ha hjertesykdom. Ikke alle kommer til å ha de samme symptomene, men tro meg, du kan ikke spise en diett med overbearbeidet mat, og tilsatt sukker og kjøtt uten at det kommer til uttrykk på en eller annen måte.
"Beten: Hvordan hjelper vi de som bor i matørkener med begrenset tilgang til sunn mat og råvarer?"
EA: Vi må være misjonsdrevne når det gjelder tilgang til sunn mat. Det første vi må gjøre er å omfavne kraften i mat og helse. Akkurat nå har vi å gjøre med en medisinsk krise, og det er også delvis matrelatert, eller livsstilsrelatert siden de som lider av de verste symptomene på COVID-19 også ofte har å gjøre med fedme og diabetes, og andre kroniske sykdommer som er relatert til kosthold og livsstilsvalg.
Jeg har ingen makt til å bestemme hva du skal ha på grillen din. Men jeg har makten til å bestemme hva vi skal mate barna våre på skolene og hvilke pasienter som skal mates med sykehus og hva fengsler mater den fengslede befolkningen i New York City.
Vi kan være misjonsdrevne og sørge for at butikker har salat, grønnkål og råvarer. La oss stimulere lokale butikker til å frakte disse varene.Og vi kan hjelpe folk å se de skjulte kreftene til de sunne varene som allerede er i disse bodegaene som tørkede linser og ris og bønner. Her er resepten du skal skrive: Finn sunne ting der du kan.
Beeten: Det er en oppfatning at det er dyrt å spise plantebasert. Hva er virkeligheten? Er ikke plantebasert mat i seg selv billigere enn kjøtt? En studie sa at du kan spare $23 i uken hvis du ikke legger kjøtt i handlekurven.
EA: Ja. Noen av landene der mat tradisjonelt har vært plantebasert er sunne på ris og bønner, grønnsaker og frukt, belgfrukter, fullkorn og svært lite kjøtt. Men når du ser på noen av disse landene er det utrolig hva som skjer når det amerikanske kostholdet kommer inn, og veldig raskt blir de usunne. Selv på Hawaii, som har vært en sunn stat i generasjoner, med en tradisjon for å spise noen av de mest sunne matvarene som dyrkes lok alt, slik de har indoktrinert Spam i samfunnet, og nå folk som spiser det og blir usunne.Her har vi en stat med noen av de mest sunne grønnsaker, frukt og mattradisjoner, og de kommer til å bli usunne hvis de fortsetter å innlemme vaner fra fastlandet.
Når du ser hurtigmatkjedene dukker opp over alt, som Popeyes og KFC og McDonald's, vet jeg at når det gjelder å mate barna våre, kan vi gjøre noe mye bedre.
Beeten: Men da ordfører Bloomberg prøvde å skattlegge store, superstore sukkerholdige drinker, ble folk opprørt og ville ikke stå for det. Så hva er svaret?
EA: Det er en kombinasjon av ting vi kan gjøre. Vi kan lære av det Bloomberg forsøkte å gjøre. Det må være en grasrot, eller fra grunninnsatsen. Hvis vi begynner å vise ungdommene våre på skolene hva som er sunt og viser dem ernæringsbasert læring, og hvis vi viser dem sykdommen familiene deres lider av, og i stedet lærer dem om å velge sunne snacks, er det en måte. Når vi først begynner å gå foran med sunn snacks i salgsautomater på skolene og lære barna å spise bedre, som Meatless Mondays som startet i Brooklyn og deretter utvidet til hele byens skolesystem, er det en måte å starte på.Så kan de vise foreldrene sine hva de skal spise.
I tillegg klarte vi å få byen til å slutte å kjøpe bearbeidet kjøtt. Det var stort! Vi jobber også med å bringe sunn plantebasert mat til våre sykehus og kriminalomsorger. Dette er alle trinn på veien til en sunnere befolkning og by.
Beten: Så stiller du som ordfører? Kan vi kunngjøre det her akkurat nå?
Eric: Vi er 85 prosent der. En ting som er sikkert er at New York City kommer til å bli en av de sunneste byene i hele landet. New York deler ideer, ikke bare i landet, men også i verden. Så når vi omfavner plantebasert mat, er det viktig at vi gjør ting på riktig måte.
Beten: Elsker det. Hva er din personlige favorittmatbit?
EA: Fin frossen dessert, av bananer, blåbær, nylaget PB og oppkuttet frukt. Jeg legger den i en ninja og den er glatt og metter ganen din. Du kan spise søt sunn mat.
Beeten: COVID-19 har rammet det svarte samfunnet hardest. Hvordan vil du hjelpe folk med å prøve å være sunnest midt i en pandemi?
EA: Dette har vært en forferdelig tid og selv med pandemien og alt annet som pågår, er realiteten at vi kan gjøre individuelle anstrengelser for å endre livsstilen vår, og prøv å spise sunt, trene og endre sjansene våre for å bli sunnere selv om vi er så uheldige å få viruset. Spørsmålet er hva du er villig til å forplikte deg til? Du kan gjøre disse endringene hvis du vil. Det er i din makt å spise sunnere, uansett hva dine tidligere vaner eller familiens tradisjoner.
Beten: Og vi er så glade for å se at du holder fast ved dine sunne måter og holder vekten.
EA: Ja, jeg har holdt meg unna vekten. Jeg føler meg virkelig bra og har en behagelig vekt for meg. Når du spiser sunt, får kroppen en ny form. Jeg sier til folk, du kan ha den kroppen du vet er inni deg – den er klar til å komme ut.Kroppen din ønsker å være sunn. Bare gå ut av veien. Det spiller ingen rolle hvor gammel du er. Det spiller ingen rolle om du hadde dårlig tid tidligere når du spiste for mye. Du kan gjøre det og la deg være sunn fra nå av. Det er det jeg vil at folk skal lære av He althy At Last.
Eric Adams deler sin favoritt Chipotle Mac 'N' Cheese-oppskrift fra He althy at Last: (Side 161 fra Megan Sadd, forfatter av 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and stjernen på nettstedet og videokanalen hennes, Carrots & Flowers.
"Bløtlegg cashewnøtter i 4 timer eller over natten for å bli myke, og la dem renne av. du kan også koke cashewnøtter i 10 minutter hvis du har kort tid."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingredienser
- 2 kopper brunrispastaskall
- 1/4 kopp bløtlagte cashewnøtter
- 1/4 kopp hampfrø
- 1/4 teskje m alt chipotlepulver
- 1 ss tomatpuré
- 1/2 ts eplecidereddik
- 1 teskje agavenektar
- 3 ss tapiokamel
- 2 ss næringsgjær
- 1 teskje røkt paprika
- 3/4 teskje s alt
- 1/2 kopp kokt vegansk bacon, finhakket (valgfritt)
- 1/3 kopp glutenfri panko-smuler
- 1/2 kopp veganske cheddarstrimler (valgfritt)
- 2 ss finhakket gressløk, til pynt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kok pastaen i en kjele med kokende s altet vann i 8 minutter, tøm deretter og sett til side.
- Kombiner de bløtlagte cashewnøtter, hampfrø, chipotlepulver tomatpuré, eplecidereddik, agavenektar, tapiokamel, næringsgjær, paprika, s alt og 1 1/2 kopper vann i en hurtigmikser. Bland på høy i 2 minutter til en jevn og kremaktig.
- Varm en kjele over middels høy varme. overfør cashewblandingen til den varme kjelen. begynn å røre med en gang, skrap sidene og bunnen av kjelen for å unngå å feste seg. Rør i 2 til 3 minutter, eller til klumpene for det meste er borte, og tilsett deretter den kokte pastaen i kasserollen. Tilsett vegansk bacon hvis du bruker det og bland godt for å kombinere.
- Overfør pastaen til en lettoljet 8 x 8-tommers bakebolle. Topp med panko-smulene og veganske cheddarstrimler, hvis du bruker. Stek til toppen er pent brun, 8 til 10 minutter. ta ut av ovnen og dryss over gressløken. La avkjøles i 3 til 5 minutter før servering.
Utdrag med tillatelse fra He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses av Eric Adams (Hay House Inc., 13. oktober 2020 .
