Å gå gjennom de tilsynelatende endeløse gangene på Plant Based World Expo på Javits Center i New York City den 8. september var som å gå inn i Willy Wonkas sjokoladefabrikk, men i stedet for søtsaker, lages den deilige maten og de innovative produktene. av planteingredienser, designet for å gjøre det enklere enn noen gang å spise et mer plantebasert kosthold.
Det er rart å se hva du kan gjøre med kikerter, lupinibønner, cashewnøtter og gult erteprotein. Ikke lenger er tilbudene hovedsakelig laget av soyabønner eller seitan. Nå kan du drikke melk laget av hampblader eller linfrø, knaske hamburgere laget av sopp (faktisk en fetter av sopp) og slikke iskrem laget av italienske lupinibønner. Det mest forbløffende med disse sunnere-for-de-produktene er de smaker akkurat som, om ikke bedre enn, originalen.
Mange av de hundrevis av utstillerne som etablerte seg på Javits-senteret viste frem innovasjoner som var så nye at mange av de sprø veganske kyllingene eller de skummende ikke-meierikremene ikke engang er distribuert i butikker, men i stedet er enten kommer til Amerika fra steder som Korea og Danmark eller debuterer først med mattjenester på hoteller, skoler og andre store distribusjonsmatvirksomheter.
Den tredje gruppen av nye produkter er fra pålitelige selskaper du allerede kjenner godt, som Wicked Kitchen som introduserer iskrem eller Abe's Vegan Muffins med en Minions-inspirert ny smak, Myoko's Creamery som viser frem cashewmozzarella, Strong Roots som tilbyr søtpotettoss , og Ripple som debuterer med nye smaker av ertemelk. I mange tilfeller var spillet et av yards og inches, ikke nedturer, men alle spiller for å vinne. Og det var tydelig fra smakingen at mange av disse nye innovasjonene garantert vil bli bestselgere på kort tid.
Og så er det de rene, enkle, ufine, funksjonelle, forfriskende drikkene, for eksempel det funksjonelle vitamininfunderte vannet som har akkurat den rette mengden klorofyll i seg, fra et selskap som ganske enkelt heter Chlorophyll Water som ganske enkelt selger vitaminrikt klorofyll-infundert vann. Jeg ønsket å laste opp et etui siden sist jeg prøvde å drikke klorofyll i dråper, fikk jeg det over hele benkeplaten og hendene mine og det flekker!
En annen deilig og sunn drink, spesielt etter å ha smakt mange prøver av stekt kyllingerstatning, var fra Remedy, som lager en rekke funksjonelle smoothies og helseshots med alt kroppen din trenger for å være sunn, fra Spirulina til Matcha. Jeg følte meg energisk bare av å nippe til disse. Jeg stakk to skudd til senere og fortsatte.
Det neste store innen plantebaserte produkter
"Først og fremst vil forbrukere ha mat som er mer enn næringsrik, men som samsvarer med kjerneverdiene deres, forklarte hovedtaleren og mattenkeren Eve Turow-Paul, administrerende direktør i Food For Climate League.Hun forklarte hvordan den plantebaserte verden passer inn i forbrukernes større lengsler etter fellesskap, mening og formål. Mesteparten av verden har spist et stort sett plantebasert kosthold i hundrevis av år, forklarte hun. Først nylig ble vi mer kjøttsentrerte."
Den raskest voksende gruppen av veganere er afroamerikanere, sa hun, på grunn av bekymringen for bedre helsevalg for seg selv og deres familier. (Som en side snakket The Beet med ordfører Eric Adams om boken hans, He althy At Last, en titt på behovet for svarte amerikanere for å endre kostholdet sitt for å bli sunnere, etter en lang tradisjon med å spise stekt mat med mye fett, natrium, og hurtigmat som er kjøttsentrert og til slutt lavt innhold av planteingredienser.)
Bare rundt 1 prosent av verdens befolkning er motivert til å spise plantebasert på grunn av klimaet, legger Turow-Paul til, mens de aller fleste vil gjøre det av helse-, sikkerhets- eller identitetsgrunner.
Produkter som er sunne, rimelige og lagringsstabile
Likevel var Plant Based World Expo full av selskaper som henvendte seg til både den helseinnstilte forbrukeren og de som spiser for planeten, som har fått et nytt navn: Climatarians, definert av det faktum at de oppsøker matvarer og produkter som vil redusere karbonavtrykket og komme så nær karbonnøytr alt som mulig.
Siden mat står for en tredjedel av alle globale klimagasser, er vi nå i en tilstand av skarp bevissthet, spesielt etter de nylige klimahendelsene som har sett tørke, branner, flom og hetebølger over det vestlige USA og Europa, at forbrukerne må gjøre alt vi kan for å stoppe klimaendringene.
"Forbrukerne håper å finne hensikt og mening fra matvalgene de tar på supermarkedet, og streber etter å bli sunnere er den viktigste grunnen til at de vil kjøpe plantebasert mat, sier Turow-Paul. Andre studier har vist at bekymring for klimaendringer er en økende motivasjon blant yngre forbrukere, og mer enn halvparten av yngre forbrukere identifiserer seg selv som flexitarianere, noe som betyr at de spiser plantebasert noen eller mesteparten av tiden.I mellomtiden har en fersk studie som fant salget av plantebasert mat vokst 54 prosent siden 2018."
"På grunn av denne økende forbrukernes bevissthet om at plantebasert kosthold er sunnere og bedre for miljøet, betyr etterspørselen etter matvarer som er sunnere og planetvennlige plantebaserte alternativer til kjøtt og meieriprodukter albuer seg inn i hyllene men rimelighet er fortsatt en faktor når det kommer til hvilke produkter som gjør det fra hylle til kassen. Matprodusenter må prioritere å lage mat som er næringsrik, rimelig og hyllestabil, sa Turow-Paul. Den neste store trenden er å gjøre plantebasert spising mer overkommelig tilgang for alle, sa hun til messeutstillerne."
I denne magiske mysterieturen til fremtidige matvarer,dukket det opp flere trender, inkludert det faktum at gult erteprotein nå har konkurranse fra andre ingredienser som er fulle av protein og like lite kalorier, fett eller uønsket ettersmak.
Så den første trenden er den økende populariteten til nye proteinkilder for å erstatte soya som standardprotein.
Disse ingrediensene inkluderer:
- Kikerter
- Lupini Beans
- Myco protein
- Quinoa
- Spelt
- Hemp
- Flax
Den andre store trenden er mangfoldet av produkter. I stedet for kjøttfrie kjøttkaker og melk av alle varianter (som alle fortsatt var der selvfølgelig), inneholdt showet nesten alle andre typer produkter som kan karakteriseres som tradisjonelt kjøtt og meieri laget med ingredienser du kan dyrke, ikke heve.
Det var flere typer kjøtt fra bologna- alternativer til crumbles til bruk i taco og pastasaus, i tillegg til flere nye kremost og smørepålegg, smeltet mozzarella og yoghurt, puddinger og dipper, alt laget soy0fritt og ikke -GMO.Baren blir høyere hvert år ettersom flere produkter smaker akkurat som den ekte varen, takket være selskaper som investerer i ny teknologi, nye ingredienser og bedre utseende, lukt, munnfølelse og generell presentasjon.
Den tredje store trenden: Godhet,som i matvarer som gjør godt for planeten og gjør godt for kroppen din, så vel som matvarer som gjør godt for menneskene og lokalsamfunn som dyrker plantene. Mange av selskapene er B-korps, noe som betyr at de er etiske i måten de høster og produserer råvarene som kommer inn i matpakken din.
"Et annet punkt av stolthet: Selskaper som selger pakkene deres er enten biologisk nedbrytbare eller laget av havplast eller karbonnøytrale. Med positive, optimistiske, optimistiske navn som Good PLANeT (som selger plantebaserte allergenfrie oster), var det bra at alt sto på etiketten. Ideen? Få deg til å føle deg bra med forbrukervalget ditt i butikken."
Denne ideen om å ha det bra med plantebasert spising var også hovedpoenget fra Turow-Paul, som også er forfatteren av Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, og vår søken etter sammenheng og mening.Hvis du står ved supermarkedsgangen og ser et produkt som ikke har slike proklamasjoner og det samme produktet som roper på etiketten at det gir tilbake eller planetvennlig, karbonnøytr alt eller Fair Trade, vil forbrukeren velge det en, pris til tross, sa hun.
"Vi søker alle etter mening og hensikt med livene våre, og det er ingen enklere måte å finne det på enn ved å kjøpe mat og produkter som er mat for helsen vår eller er bærekraftige, forklarte hun. Med mat som står for 30 prosent av alle globale klimagasser, er forbrukerne nå klar over at deres valg betyr noe. Vi ønsker å handle på linje uten verdier, og det betyr å spise mer plantebasert sa hun."
Favorittmaten din får en plantebasert makeover
Hvis kjøttfrie burgere og melk fra nøtter var de første forsøkene fra matvareselskaper, er trenden nå å fylle hullene i supermarkedet: Plantebasert tunfisk laget av kikerter, tang og soya, croissanter laget med melkefritt smør samt quinoa og speltmel (som vi ikke kunne smake så jeg kan ikke si om de var lette og luftige som en croissant skal være).Det var all slags pasta laget av kikerter og en ny og deilig iskrem laget av lupini bønner. En belgfrukt var stjernene i showet: kikerter.
Trenden som stadig vokser seg sterk: Nye varianter av kylling alternativer på tilbud, fra klassiske fileter til sprø nuggets, mør kylling, kyllingpinner, kyllingvinger og popcornkylling, og ikke en fugl ble drept underveis. For det første er disse nye kyllingoppskriftene sunnere for deg, men selvfølgelig, siden de ikke involverer oppdrett og slakting av fugler under grusomme og usunne omstendigheter, kan du føle deg godt om å spise koreanske grillvinger eller svinekjøtt uten kjøtt, begge deler som smaker akkurat som den ekte varen.
Den andre store trenden var deilige, osteaktige plantebaserte oster som smaker så ekte og osteaktig at du kan lure den mest hengivne pizzaelskeren til å tro at mozzarellaen på paien hans eller hennes var fra den italienske pizzeriaen på hjørnet deres.Men faktisk, når det gjelder Myoko's Creamery, er det en cashewblanding som smelter perfekt og smaker fyldig og kremet.
Vegan Pizza, Wings, and Comfort Foods
"En annen vegansk pizzaprodusent Blackbird Foods lanserer nå sitt eget inntog i både vingeverdenen med klassiske sanger i bøffel- og koreansk bbq-stil som vil være tilgjengelig i Target-butikkene denne høsten, mens deres frosne pizzaer tilbyr det beste utvalget av veganske paier du kan finne hvor som helst, fra Margarita til Supreme eller Pepperoni- eller BBQ-sauspai."
Jeg dvelet litt lenger enn nødvendig samtalelengde og måtte trekke meg vekk fra disse prøvene, som var deilige. Både BBQ-pizzaen og vingene i koreansk stil smakte perfekt smak og som kylling i konsistensen. Legg til den cheesy pizzaen og Blackbird vil være velkommen spilledagsmat på enhver fest, for veganere eller ikke!
Lupini Bean Ice Cream og andre innovasjoner
Det første, og kanskje det morsomste stoppet på min reise inn i fremtiden for plantebasert mat, var et stopp ved standen bemannet av Chad Sarno, som sammen med sin bror Derek Sarno er grunnleggerne av både Good Catch og Wicked Kitchen (og samme morgen hadde de kunngjort at Wicked Kitchen kjøpte Good Catch i det som viste seg å være en familieaffære de alle var overveldet av).
Wicked Kitchen lager allerede dusinvis av SKU-er med veganske hovedretter, inkludert deres raske måltid med instant-nudler for netter når du bare ikke får det sammen til å handle og lage mat. Men de feiret sitt neste store rykk til plantebasert iskrem, som smaker like fyldig og kremet som favorittisene du vokste opp med, men disse barene og halvliterne er laget med lupinibønner og fulle av rent protein.
MVP-ingrediensen: The Mighty Chickpea
"Kikerter dukket opp på alle mulige nye og spennende måter, for eksempel melk (fra Yofiit, et selskap grunnlagt på ideen om at vi må gi barna våre sunnere alternativer). Kikerter hadde erstattet vanlige erter som en av de mest populære første ingrediensene på etiketten, inkludert i muffins og andre uventede steder."
Den andre morsomme overraskelsen var tilstedeværelsen av Myco-teknologien, som er en råingrediens laget av sopp (hykk ord, så tenk soppfetter) som kan lages til en rekke teksturer og smaker fra burgere til kremost.
Enda en uventet overraskelse var å se Minions pryder den siste smaken av Abes Vegan Muffins, som er Banana Chip. Av alle barnas snacks i verden, valgte Mignons Abes å samarbeide med under kampanjen for den nyeste filmen, Minions: The Rise of Gru.
"På et alarmerende notat påvirker krigen i Ukraina forsyningskjeden, ikke bare for hvete eller olje, men også for solsikkeolje for matvarer, og Sam Dennigan, grunnlegger og administrerende direktør for Strong Roots, gjorde det klart at matprodusenter over hele verden følger nøye med på dette. Vi prøver alle å finne sunne og rimelige alternativer ettersom hovedforsyningen av solsikkeolje har tørket opp, forklarte han. Selskapet har endret produksjonen fra staten, men for mange andre matprodusenter er det rimeligere å kjøpe planter i utlandet, og de følger med på den globale økonomien, inkludert valutakurser og prisene på råvarer."
Som Eve Turow-Paul forklarte i keynote: Forbrukere ønsker å gjøre det rette, men plantebasert mat må være velsmakende, rimelig og tilgjengelig.Når den plantebaserte matindustrien oppnår alle tre, vil forbrukerne ikke ha noen grunn til å ikke velge plantebasert fremfor sine tradisjonelle valg. Hvis Plant Based World Expo er noen indikasjon, har vi akkurat kommet et stort skritt nærmere.
For nye produktanbefalinger, sjekk ut The Beets plantebaserte produktanmeldelser.
