Hvis du har lyst på en suppe som vil varme deg opp når det blir kjøligere ute, er denne solide, sunne høstsuppen for deg. Fullpakket med alle de modne høstgrønnsakene som squash, gulrøtter og zucchini, vil denne suppen fylle deg rett og få deg til å stå opp for en ny bolle.
Denne suppen er full av smak og næringsstoffer – butternut squash er høy i kalium og fiber som kan bidra til å regulere blodtrykket. Zucchini er fullpakket med mange vitaminer, mineraler og antioksidanter, den er også lav i kalorier, men høy i fiber som hjelper deg å holde deg mett lenger. Gulrøtter er høye i kalium og vitamin K som er viktige for beinhelsen.Tilsett noen bønner og denne suppen blir en kraftpakke!
Høsthøstsuppe
Forberedelsestid: 10 min
Koketid: 30 min
Total tid: 40 min
Servings: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1 ss olivenolje
- 1 gul løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 Medium Zucchini, kuttet i biter
- 2 gulrøtter, kuttet i biter
- 2 stilker selleri, kuttet i biter
- 450g Butternut Squash, kuttet i biter
- 2 ts tørket basilikum
- 2 ts tørket persille
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts tørket timian
- ½ ts spisskummen
- 1 ts s alt
- 1 ts pepper
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 28 Oz tomater i terninger, hermetisert
- 19 Oz Navy Beans, hermetisert
Instruksjoner:
- I en stor gryte, varm opp oljen over middels varme. Når den er varm, tilsett løk og hvitløk og stek i 3-5 minutter eller til løken blir gjennomsiktig og myk.
- Legg til zucchini, gulrøtter, selleri og butternut squash. Stek i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter basilikum, persille, oregano, timian, spisskummen, s alt og pepper. Rør rundt i 1 minutt.
- Rør inn grønnsaksbuljongen og hakkede tomater. La det småkoke og la det småkoke i 20 minutter eller til butternut squash er blitt mørt. Rør inn marinebønnene til de er jevnt kombinert.
- Smak for eventuelle justeringer i krydder og server med en gang. Server med en ristet skive av favorittbrødet ditt og nyt!
