Vi bytter opp din favorittpastarett med denne veganske oppskriften som inneholder høstlige grønnsaker som gresskar og sprø grønnkål. Denne enkle lunsjen eller middagen beviser at du fortsatt kan ha deilig, sunn pasta uten tung saus.
Gresskar er en god kilde til fiber og inneholder mye vitamin A, vitamin C og kalium. Grønnkål er en næringstett bladgrønn fylt med kraftige antioksidanter og er en av de beste kildene til vitamin K. Disse høstgrønnsakene gjør denne enkle høstretten proppfull av ernæringsmessig godhet.
Gresskar & Crispy Kale Pasta
Forberedelsestid: 10 min
Koketid: 40 min
Total tid: 50 min
Persjoner: 4-6 personer
Ingredienser
- 8 oz Gresskar, skrellet og kuttet i ½ tomme terninger
- 1 ss Extra Virgin Olivenolje
- ½ ts svart pepper
- 1 ts s alt
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts tørket oregano
- 1 grønnkål, avstilket og grovhakket
- 500g fullkornspasta
- ½ kopp vegansk parmesan, strimlet (valgfritt)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 425F og kle et stekebrett med bakepapir. I en stor bolle legger du til terninger av gresskar, olivenolje, sort pepper, s alt, hvitløkspulver, røkt paprika, tørket basilikum og oregano. Bland til gresskarterningene er fullstendig belagt.
- Overfør gresskaret over på stekebrettet og fordel det jevnt utover. Stek i ovnen i 30 minutter.
- Ta gresskaret ut av ovnen og legg grønnkålen i brettet med gresskaret. Rør det forsiktig rundt slik at grønnkålen og fanger opp litt av oljerester og krydder. Stek i ovnen i ytterligere 10 minutter.
- Mens grønnkålen og gresskaret er i ovnen, kok pastaen som anvist på pakken. Når pastaen er ferdig kokt, tøm pastaen og overfør den tilbake til kjelen.
- Legg gresskaret og grønnkålen til pastaen og rør den raskt. Hvis du bruker vegansk parmesan, kan du tilsette den på dette tidspunktet også. Bland det til en jevn blanding. Server med en gang. Pynt med noen røde pepperflak og et snev av vegansk parmesan. Kos deg!
