Å gi mat til en million elever som er registrert på offentlige skoler i New York City er en tøff jobb, spesielt når du tenker på at én av fire barn i de fem bydelene står overfor matusikkerhet. Gå inn med Rachel Ray, TV-kokk og talkshow-personlighet, for å bevisstgjøre og fremme plantebaserte måltider for å lindre situasjonen. Det er det siste trinnet av byen og ordfører Eric Adams, en selvdefinert veganer, for å bidra til å gjøre New York til den sunneste byen i nasjonen.
Denne uken kunngjorde New York City sitt første kokkeråd noensinne – et initiativ viet til å tilby nylagde, plantebaserte og kulturelt relevante oppskrifter for byens skolesystemer.Chef Council ledes av kjendiskokken Rachel Ray, som vil hjelpe organisasjonen med å gi opplæring for kokker ved New York City Department of Education's Office of Food and Nutrition Services (OFNS).
Kjendiskokker, mataktivister og fagfolk fra kulinarisk industri vil bli med Ray for å hjelpe Chefs Councils oppdrag. Det ernæringsinspirerte programmet ble opprettet i samarbeid med Wellness in the Schools (WITS), en organisasjon dedikert til å forbedre ernæringsstandarder og utdanning i skoledistrikter. Chefs Council har som mål å teste 100 plantebaserte oppskrifter over hele New York City i løpet av skoleåret 2022-2023.
"Å lære studenter i ung alder å spise sunne, næringsrike måltider er avgjørende for å sette dem opp for å lykkes," sa Eric Adams, New Yorks ordfører i en uttalelse. «Det nye kokkerådet vil utvikle deilige, næringsrike, kulturrelevante måltider for skoler med direkte innspill fra elever og foreldre. Gjennom dette partnerskapet med WITS og vår enorme stab av skolematarbeidere, vil vi ta skolemåltider til neste nivå.«
Initiativet har som mål å perfeksjonere oppskriftene basert på tilbakemeldinger fra elever og foreldre i løpet av det neste året. Deretter vil det kokkbaserte programmet begynne å implementere oppskriftene på alle offentlige skolesteder i de fem bydelene.
Flere store ansikter i matverdenen vil hjelpe Ray i Chefs Council, inkludert kjendiskokk Joseph "JJ" Johnson, kokk Anita Lo, TV-personlighet Grace Ramirez og Anthony T. Solano, grunnlegger av Afro-Latino veganer restaurant ZoJu.
"Sunne og nærende måltider er avgjørende for å sikre at elevene våre kan lykkes både i og utenfor klasserommet, sa skolekansler David Banks. Dette initiativet vil bidra til å utvide menyene våre samtidig som de følger våre strenge helsestandarder og reflekterer kulturene og lokalsamfunnene vi serverer."
Sunn skolelunsj og "veganske fredager"
I år har WITS måltidsprogrammer allerede hjulpet over 86 000 elever på 200 skoler over hele landet. For tiden har skoler i New York City samarbeidet med WITS ved 38 skoler i Brooklyn, Manhattan, Queens og Bronx.
"Som forelder til to barneskolebarn vet jeg på egen hånd at det å tilby sunnere matvalg bare er halve kampen," sa Kate MacKenzie, administrerende direktør, Mayor's Office of Food Policy, i en uttalelse. «Å overbevise om å prøve noe nytt er den virkelige utfordringen, og jeg ser frem til tilbakemeldinger fra studenter på de nye oppskriftene denne utrolige gruppen kokker skal lage,»
Bordfører Adams tar konsekvent til orde for en sunn, for det meste plantebasert fremtid for New York City, spesielt når han diskuterer yngre generasjoner. I 2019 jobbet den plantebaserte politikeren sammen med tidligere NYC-ordfører Bill de Blasio for å lansere Meatless Mondays-programmet ved 1 700 offentlige skoler i NYC.
"I februar utvidet Adams denne politikken når han ble valgt til ordfører, og etablerte Vegan Fridays-prosjektet. Det plantebaserte måltidsprogrammet gir veganske måltider til alle skoleelever i NYC med sunne, plantebaserte måltider hver fredag."
Eric Adams’ (for det meste) veganske administrasjon
Denne uken kunngjorde Eric Adams og New York City He alth + Hospitals (H+H) administrerende direktør Dr. Mitchell H. Katz at plantebaserte måltider nå er de primære middags alternativene for innlagte pasienter ved H+H/Lincoln, Metropolitan og Woodhull sykehus. Middagsprogrammet følger den vellykkede lanseringen av det plantebaserte lunsjprogrammet, som har 95 prosent tilfredshet.
"Når det gjelder å forebygge diettrelatert kronisk sykdom, er det en økende erkjennelse av at det ikke er vårt DNA - det er vår middag," sa Adams. "Siden januar har vi introdusert plantedrevne fredager i skoler, introdusert ferske råvarer i landets eneste kommunale nødmatsystem, og utvidet plantebaserte livsstilsmedisinklinikker til offentlige sykehus i alle fem bydeler. Nå er vi stolte over å kunngjøre den vellykkede utrullingen og utvidelsen av standard plantebaserte lunsj- og middags alternativer på alle H+H-steder.
"Dette transformative programmet endrer allerede liv, gir pasienter mulighet til å ta kontroll over sin egen helse og sementerer New York City ytterligere som en leder innen forebyggende medisin."
Adams slo seg sammen med JIVINTI-koalisjonen i 2021 for å be Biden-Harris-administrasjonen presentere plantebaserte løsninger på rasemessige og økonomiske forskjeller over hele landet. Han tar til orde for at den føderale regjeringen må iverksette tiltak for å takle matørkener og erstatte dem med «matoaser». Ordføreren uttaler ofte hvordan plantebaserte programmer kan bidra til å bekjempe matusikkerhet over hele landet. Denne uken var president Joe Biden vertskap for verdens første konferanse i Det hvite hus om ernæring og matsikkerhet
"Til tross for hans konsekvente plantebaserte talsmann, møtte Adams kontrovers da han innrømmet at han spiste fisk i februar. Han hevder at det å gå over til et plantebasert kosthold reddet livet mitt, og jeg håper å være plantebasert 100 prosent av tiden, men noen ganger er han ufullkommen."
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
De 13 beste matvarene for å styrke immunforsvaret ditt for å bekjempe COVID-19-symptomer
Her er den beste maten å spise på gjentakelse, for å øke immuniteten og bekjempe betennelse. Og hold deg unna det røde kjøttet.
Getty Images
1. Sitrus for cellene dine og helbredelse
Kroppen din produserer ikke vitamin C, noe som betyr at du trenger å få det daglig for å ha nok til å lage sunt kollagen (byggesteinene for huden din og helbredelse).Den anbef alte daglige mengden å skyte for er 65 til 90 milligram om dagen,som tilsvarer ett lite glass appelsinjuice eller å spise en hel grapefrukt. Nesten alle sitrusfrukter er høye i vitamin C. Med en slik variasjon å velge mellom, er det lett å bli mett.
Getty Images
2. Rød paprika for å pumpe opp huden og øke immuniteten med dobbelt så mye vitamin C som en appelsin har
Vil du ha enda mer vitamin C, legg til rød paprika i salaten eller pastasausen. En mellomstor rød paprika inneholder 152 milligram vitamin C, eller nok til å oppfylle RDA. Paprika er også en god kilde til betakaroten, en forløper for vitamin A (retinol).Hvor mye betakaroten trenger du om dagen: Du bør prøve å få i deg 75 til 180 mikrogram om dagen, som tilsvarer én middels paprika om dagen. Men en rød paprika har mer enn to og en halv ganger din RDA for vitamin C, så spis dem hele vinteren.
Getty Images
3. Brokkoli, men spis den nesten rå, for å få mest mulig næringsstoffer ut av den!
Brokkoli kan være den mest supermaten på planeten. Den er rik på vitamin A og C samt E. Fytokjemikaliene i den er gode for å ruste opp og styrke immunforsvaret ditt.Hvor mye lutein bør du spise i løpet av en dag: Det er ingen RDA for lutein, men eksperter sier få minst 6 milligram.
Getty Images
4. Hvitløk, spist av fedd
Hvitløk er ikke bare en god smaksforsterker, den er viktig for helsen din. Hvitløkens immunforsterkende egenskaper er knyttet til dens svovelholdige forbindelser, som allicin. Allicin antas å forbedre immuncellenes evne til å bekjempe forkjølelse og influensa, og virus av alle slag. (Lukter du mer hvitløk på t-banen? Det kan være smart koronavirushåndtering.) Hvitløk har også antimikrobielle og antivirale egenskaper som antas å bekjempe infeksjoner.Hvor mye bør du spise i løpet av en dag: Den optimale mengden hvitløk å spise er mer enn de fleste av oss kan fatte: To til tre fedd om dagen. Selv om det kanskje ikke er gjennomførbart, er det realistisk at noen tar hvitløkstilskudd for å få 300 mg tørket hvitløk i en pulverisert tablett.
Getty Images
