Dyrket kjøtt kommer, og alle tegn tyder på at det blir en av de største revolusjonene i den moderne matindustrien – av to grunner: Det kan alvorlig forstyrre dyrelandbruket, og det lover å lindre det meste av skadevirkningen av kjøttproduksjon på miljøet vårt.
Det var ni år siden den første kultiverte kjøttburgeren ble introdusert på direktesendt TV. Nå jobber mer enn 60 selskaper i seks land med å produsere dyrket – eller celledyrket – kjøtt, ifølge Good Food Institute. Dyrket kjøtt dyrkes fra dyreceller i laboratoriet, eller etter hvert en fabrikk.Men selv om denne typen cellebasert kjøttproduksjon kan være bra for dyrene og bedre for planeten, er det egentlig sunt? Og hvordan står den ernæringsmessig opp mot vanlig kjøtt eller plantebaserte kjøtt alternativer?
Hva er kulturkjøtt?
Kulturkjøtt har blitt k alt mange forskjellige navn i sin korte levetid, inkludert rent, syntetisk og laboratoriedyrket kjøtt. Uansett etiketten, refererer de alle til det samme, egentlig et produkt som er dyrket fra cellene til dyr. "Dyrket kjøtt er produsert fra dyreceller som forplanter seg i et medium der de kan vokse til en overflod at de skaper nok "kjøtt" til at folk kan spise," sier Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., adjunkt adjunkt ved UCLA Fielding School of Public He alth, og senior kostholdsekspert ved UCLA Medical Center og forfatter av Recipe for Survival.
"Fordi det involverer dyr, i det minste i utgangspunktet, regnes ikke kulturkjøtt som strengt vegansk.Men veganere er sannsynligvis ikke målgruppen for denne nye typen proteinprodukt. "Den er designet for personer som fortsatt ønsker følelsen, smaken og følelsen av å spise ekte kjøtt, forklarer Hunnes, men som ønsker å gjøre det på en mer miljøvennlig eller human måte,""
Kulturkjøtts miljøfordeler
Det er målbare miljøfordeler ved å produsere kulturkjøtt. Dyrelandbruk er ansvarlig for anslagsvis 14,5 prosent av menneskeskapte karbonutslipp som bidrar til klimaendringer hvert år (og kanskje opptil 25 prosent av noen estimater), noe som gjør oppdrett av dyr mer skadelig for planetens helse enn kombinert transportsektoren tot alt sett, sier Hunnes. .
I tillegg bidrar dyrelandbruk til avskoging av regnskogen i Amazonas (for å dyrke fôr til dyr) og forurensende vannveier, ettersom avrenning fra konsentrerte dyrefôringsoperasjoner (CAFOer) kommer inn i vannskillet.Når tusenvis av dyr lever i små, avgrensede områder, skyller avfallet deres ut i nærliggende bekker, elver og hav, hvor døde soner dannes.
Kjøttkultur, selv om det er fabrikklaget og dyrket, har en betydelig lettere belastning på jorden. I følge en livssyklusvurdering fra CE Delft, sammenlignet med konvensjonelt kjøtt, anslås kulturkjøtt å forårsake opptil 92 prosent mindre global oppvarming og 93 prosent mindre luftforurensning og bruke opptil 95 prosent mindre land og 78 prosent mindre vann.
“Delt kjøtt, hvis det kan produseres nok til å mette menneskers appetitt, vil betydelig redusere antallet dyr som må oppdras og mengden fôr til disse dyrene, noe som vil avlede hundrevis av millioner gallons av vann og hundretusenvis av dekar land til mat for mennesker kontra dyr, til og med rehabilitering av dyreliv som desperat trenger disse landene, sier Hunnes.
"I tillegg, ved å plante flere trær, planter og annen vegetasjon, vil mer karbon bli trukket ut av atmosfæren, som, hvis nok trekkes ut, ville avkjøle planeten," legger hun til.
Er kulturkjøtt sunt?
Mens kulturkjøtt åpenbart er bedre for planeten og dyrene, er spørsmålet om det er ernæringsmessig sunt for mennesker, spesielt sammenlignet med konvensjonelt kjøtt.
Til å begynne med ville det være feil å kalle kulturkjøtt sunt. "Det er fortsatt i utgangspunktet animalsk kjøtt, så det vil ha samme type fett, protein og næringsstoffer," forklarer Ginger Hultin, M.S., R.D.N., Seattle-baserte RD, grunnlegger av ChampagneNutrition og forfatter av How to Eat to Beat Disease Cookbook .
I likhet med konvensjonelt kjøtt er de eneste ingrediensene i kulturkjøtt muskler og fett, og det hever noen røde flagg. "Mine bekymringer er de samme som mine bekymringer for folk som spiser vanlig kjøtt, da kulturkjøtt fortsatt vil ha mettet fett og kolesterol, noe som kan øke risikoen for kroniske sykdommer,">.
Men avhengig av hvordan det dyrkes, kan kulturkjøtt potensielt endres slik at dets ernæringsprofil er sunnere enn vanlig kjøtt. "Du kan tenkes å gjøre det rikt på omega-3-fettsyrer eller andre typer vitaminer og mineraler, men i likhet med tradisjonelt dyrekjøtt vil det avhenge av hva det "mates", sier Hultin.
Bortsett fra ernæring, har kulturkjøtt en stor helsegevinst i forhold til konvensjonelt kjøtt som bør merkes, spesielt gitt pandemien. Fordi det dyrkes under kontrollerte forhold og uten antibiotika, kan dyrket kjøtt minimere matbårne sykdommer og andre sykdommer som overføres av dyr. CDC rapporterer at tre av fire nye eller nye smittsomme sykdommer hos mennesker kommer fra dyr.
Det kan være en annen fordel med kulturkjøtt, som bidrar til å redusere sult. "Fordi dyrket kjøttproduksjon kan være rimeligere enn tradisjonell jordbruk, og dermed gjøre den mer tilgjengelig, kan den mate så mange flere mennesker rundt om i verden som ikke har tilgang til protein eller nok kalorier," sier Hultin.
Fremtiden til kulturkjøtt
Ikke overraskende vinner ikke kulturkjøtt noen helsekriger mot plantebasert kjøtt. "Plantebasert kjøtt har en sunnere aminosyre (protein) profil," sier Hunnes. Det er imidlertid en fordel kulturkjøtt har fremfor plantebasert kjøtt som kan appellere til enkelte individer. "Det er en mat med én ingrediens, mens faux kjøtt inneholder flere ingredienser og er en bearbeidet mat."
Ikke gi opp å spise helmat plantebaserte måltider laget av grønnsaker, frukt, belgfrukter, hele korn, nøtter og frø, siden kulturkjøtt ikke er i USA ennå. Akkurat nå var Singapore det første landet som ga grønt lys på salget av kulturkylling, tilbake i 2020. Eksperter forventer at kulturkjøtt vil være tilgjengelig i amerikanske restauranter og butikker i løpet av de neste to til fem årene.
Når det kommer til markedet, kan det å legge kulturkjøtt til det amerikanske kostholdet bety at flere mennesker er villige til å gi opp faktiske animalske produkter, noe som ville kastet en livline til planeten vår.Tross alt, hvis det kunne skaleres opp raskt etter hvert som det blir rimeligere, slik eksperter tror det vil, betyr det at kulturkjøtt vil passe inn i det Hunnes kaller oppskriften vår for å overleve.
"I USA er kjøtt en vare, ikke noe vi trenger for god helse, og faktisk er det helseskadelig," sier hun. "Hvis vi kan redusere kjøttforbruket av levende dyr i førsteverdensland slik at det ikke er nødvendig, vil vi gjøre mye bra for miljøet."
For mer flott ekspertbasert helseinnhold, sjekk ut The Beet's Ask the Expert-artikler.
