Som ernæringsfysiolog og idrettsutøver blir jeg spurt hele tiden: Er plantebaserte kjøtt alternativer dårlige for deg? Det er et komplisert svar siden det som virkelig er ille for deg er mettet fett i rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt, som Verdens helseorganisasjon har kategorisert som kreftfremkallende. Alle som prøver å minimere inntaket av rødt kjøtt av hensyn til hjertehelsen, tar en fornuftig beslutning, spesielt hvis de erstatter det med belgfrukter, quinoa, soya og andre plantebaserte proteinkilder.
"Likevel er det urealistisk å forvente at noen som er plante-nysgjerrig (men ikke helt forpliktet seg til å spise et vegansk kosthold) vil hoppe inn i et plantebasert kosthold med full mat og kutte ut kjøtt og meieriprodukter helt.I stedet definerer flere forbrukere seg selv som flexitarian og prøver å spise mer plantebasert og mindre kjøtt. For det formål har salget av kjøttfritt kjøtt, eller plantebaserte kjøtt alternativer, vokst med en rekke andre matprodukter. De blir omt alt av selskaper som gjør dem (inkludert Beyond Meat og Impossible Foods) som bedre for planeten og bedre for dyrene, men få mennesker hevder faktisk at de er bedre for deg."
Dette er høyt bearbeidede formler som ikke er like bra for deg som for eksempel en bønneburger eller soppburger du lager på ditt eget kjøkken. Likevel er det en måte å finne ut hvor kjøttfrie produkter er på spekteret av helsekost, og svaret er at de ligger et sted mellom en biffburger og en quinoasalat.
Enten du har bestemt deg for å ta et skritt mot kjøttfrie mandager eller vurderer å bli helt veganer, eller om du så en dokumentar som What the He alth og ønsker å kutte ned på kjøtt, lurer du kanskje på, er de plante- baserte kjøtt alternativer (PBMAs) faktisk bra for meg? Vi er her for å svare på det spørsmålet og rydde opp i noen vanlige misoppfatninger om rollen kjøttfrie proteiner spiller i fremtiden til matsystemene våre.
Er plantebaserte kjøtt alternativer sunne?
En studie fra 2021 viste at plantebaserte kjøtt alternativer som etterligner kjøtt i smak, tekstur og erfaring kan hjelpe folk som ikke kan forestille seg et liv uten kjøtt med å skifte kostholdet sitt bort fra animalske produkter. I stedet for å spise mat produsert av et grovt ineffektivt matsystem, kan folk nyte opplevelsen av mange av favorittkjøttrettene deres i en mer bærekraftig planteform. Den beste måten å få flere mennesker til å spise flere planter på, er ved å møte dem der de bor, snakke om kosthold, ikke svikte dem over deres nåværende matpreferanser.
Som mange av oss vil du kanskje bidra til å bekjempe klimaendringer og redusere dyrelidelser uten å ofre favorittmaten din. For å hjelpe deg med avgjørelsen din, her er fordelene og ulempene ved å bytte kjøtt med plantebaserte alternativer.
Fordelene med plantebasert kjøtt
1. Rik på fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og andre næringsstoffer
Den viktigste fordelen med plantebaserte kjøtt alternativer fremfor konvensjonelt kjøtt er at de inneholder fiber – et essensielt næringsstoff som er kritisk for god helse. Anslagsvis 95 prosent av amerikanerne bruker ikke den anbef alte mengden fiber per dag. (Minst 25 gram for kvinner og 38 gram for menn er den aksepterte minimale mengden fiber å sikte på.) Og når det kommer til tarmhelse, spiller fiber en nøkkelrolle i fordøyelsen og dyrking av nyttige bakterier for et sunt mikrobiom.
I en fersk studie av 40 personer så forskere på virkningen av plantebaserte kjøtt alternativer på tarmhelsen. Deltakere som erstattet dyrekjøtt med plante alternativer i flere uker, opplevde et "økt metaboliseringspotensial av butyrat." Betydning? Fiberen i plantebaserte kjøtt alternativer, når de er fordøyd, forårsaker vekst av sunne tarmbakterier, som frigjør butyrat – en viktig kortkjedet fettsyre med anti-inflammatoriske egenskaper som forbedrer fordøyelsen og fremmer tarmhelsen.Alternativt fremmer rødt kjøtt og meieriprodukter mindre sunne tarmbakterier, som kan bidra til høyt kolesterol og andre tidlige markører for økt risiko for hjertesykdom.
I tillegg til fiber kan PBMA-er pakke mer næring enn dyrekjøtt. "Plantebasert kjøtt er rikt på fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og andre næringsstoffer som animalsk kjøtt mangler," forklarer Brittany Lubeck, RD, en registrert kostholdsekspert og ernæringsskribent. "På grunn av deres ernæringsprofil har det å spise mer plantebasert mat blitt knyttet til lavere forekomst av hjertesykdom, diabetes og visse typer kreft."
2. Bedre for miljøet
Med den globale befolkningen som forventes å øke i resten av århundret og effekten av klimaendringene allerede merkes, har det ikke vært et bedre tidspunkt å bytte kjøtt med plantebaserte alternativer for å redusere miljøfotavtrykket ditt betydelig . "Når den globale befolkningen vokser, kan de negative miljøpåvirkningene av dyr bli enda verre.Dette betyr at det kan kreve en stor plantebasert kjøttbevegelse for å gjøre en forskjell på miljøet,» observerer Lubeck.
Plantejordbruk krever betydelig mindre jord, vann og energi enn dyrelandbruk. Følgelig er å spise et plantebasert kosthold som inkluderer plantebaserte kjøtt alternativer en av de mest effektive strategiene for å redusere klimagassutslipp (GHGE) og landbruksarealbruk knyttet til matproduksjon og forbruk. Ved å velge PBMA fremfor konvensjonelt kjøtt, støtter du bedrifter til fordel for å hjelpe miljøet.
Bedrifter som Beyond Meat og Impossible Foods er en del av den økende bærekraftstrenden. I 2017 engasjerte Beyond Meat Center for Sustainable Systems ved University of Michigan for å vurdere Beyond Burger. Sammenlignet med et kvart pund biff, fant resultatene at Beyond Burger:
3. Genererer 90 prosent mindre klimagassutslipp
- Krever 46 prosent mindre energi
- Har 99 prosent mindre innvirkning på vannmangel
- Har 93 prosent mindre innvirkning på arealbruk
Lignende resultater ble funnet for en annen populær selger, Impossible Burger, som har et 89 prosent lavere karbonavtrykk enn biffburgere. Statistikken levner ingen tvil om at PBMA er det bedre alternativet for planeten sammenlignet med konvensjonelt kjøtt.
4. Lavere risiko for hjertesykdom
Forskning sier at å velge veggieburgeren fremfor en mørbrad kan redusere risikoen for hjertesykdom betydelig. En liten 2020-studie undersøkte effekten av dyrebasert kjøtt og plantebaserte kjøtt alternativer på hjertehelsen. Forskere fikk 36 personer til å inkludere dyrekjøtt som en del av sitt typiske kosthold i åtte uker, og deretter bytte ut kjøttet med PBMA-er i ytterligere åtte uker mens resten av kostholdet ble det samme som før.
Forskere observerte at det plantebaserte kjøtt alternativstadiet forbedret flere risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer, inkludert redusert TMAO og kolesterol, på grunn av mindre mettet fett og økt fiberinntak.American Heart Association (AHA) anbefaler også å spise mer planteprotein i stedet for animalsk protein for redusert risiko for hjerte- og karsykdommer.
Ulemper med plantebaserte kjøtt alternativer
1. De er svært bearbeidede og ikke like sunne som fullmat
"En ulempe med plantebasert kjøtt er at de ikke alltid er det beste alternativet for deg, noe som gjør det litt vanskelig å velge de beste merkene," sier Lubeck. "Noen plantebasert kjøtt er like høy eller høyere i natrium og mettet fett enn animalsk kjøtt, som kanskje ikke er egnet for personer med visse helsemessige forhold, for eksempel høyt blodtrykk, hjertesykdom og nyresykdom."
Mange PBMA inneholder tilsatt sukker, hydrogenerte oljer, høye mengder natrium og andre fyllstoffingredienser for å forbedre smaken og modifisere teksturen slik at den ligner dyrere kjøtt, ifølge en studie fra 2019 publisert i Nutrients .
Noen av de vanlige tilsetningsstoffene til plantebasert kjøtt er kontroversielle, for eksempel karragenan, som selv om det anses som trygt av FDA, er kjent for å forårsake betennelse.Se på etiketten. Hvis varen har mer enn ti ingredienser, er sjansen stor for at det er en høyt bearbeidet mat med mange tilsetningsstoffer som bør analyseres individuelt for deres helseverdi.
Den følgende tabellen sammenligner næringsstoffene til ulike plantebaserte kjøtt alternativer med deres dyrebaserte motparter.
| Næringskriterier | Plantebasert burger(n=50) | Kjøttburger | Plantebaserte pølser(n=29) | Kjøttpølser | Plantebasert kjøttdeig(n=10) | Kjøttkjøttdeig | |||
| Energi (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Protein (g) | 9.7 ± 2.6 | 15.4 ± 2.6 | 13.4 ± 6.0 | 16.0 ± 3.1 | 13.7 ± 5.6 | 25.1 ± 4.0 | |||
| Fett (g) | 7.2 ± 4.8 | 13.7 ± 7.8 | 7.9 ± 3.8 | 22.1 ± 8.4 | 5.4 ± 5.2 | 9.4 ± 3.6 | |||
| Mettet fett (g) | 1.5 ± 1.6 | 6.2 ± 4.1 | 2.4 ± 2.1 | 8.5 ± 1.6 | 2.1 ± 3.1 | 3.9 ± 1.7 | |||
| Karbohydrat (g) | 16.7 ± 7.2 | 5.2 ± 1.9 | 11.4 ± 6.2 | 3.7 ± 1.5 | 7.9 ± 7.3 | 0 | |||
| Sukker (g) | 3.4 ± 3.2 | 1.3 ± 0.9 | 2.2 ± 1.9 | 0 | 1.9 ± 1.5 | 0 | |||
| Kostfiber (g) | 5.3 ± 2.3 | NA | 4.2 ± 1.8 | 0.6 ± 0.4 | 5.9 ± 3.4 | 0 | |||
| Natrium (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Iron (mg) | 3.6 ± 0.8 | Ikke rapportert | 3.4 ± 0.4 | 3.6 ± 1.0 | 2.8 ± 1.0 | 2.1 ± 1.1 |
Samlet sett er plantebaserte kjøtt alternativer det sunnere alternativet sammenlignet med dyrebasert kjøtt. Men i jakten på å etterligne kjøtt, er PBMA høyt bearbeidede produkter som ikke er matchende sammenlignet med hel plantemat når det gjelder å levere helsemessige fordeler. Det er verdt å merke seg at det fortsatt må forskes på de langsiktige helseeffektene av regelmessig inntak av plantebasert kjøtt.
2. Dyrere enn kjøtt
Kostnadene for PBMA-er er en stor avskrekkende effekt for mange mennesker. Foreløpig er plantebaserte kjøttprodukter i gjennomsnitt 38 prosent dyrere enn animalsk kjøtt, ifølge en ny rapport fra Agri-Food Analytics Lab (AAL). Heldigvis er det lavere priser i horisonten. En fersk rapport fra Good Food Institute (GFI) anslår at plantebaserte kjøttprodukter vil være billigere enn konvensjonelt kjøtt innen 2023, noe som gir kundene rimeligere alternativer når de handler etter alternative proteiner.
Konklusjonen: Plantebasert kjøtt er bedre for helsen din – med måte.
Plantebaserte kjøttprodukter inneholder mer fiber, vitaminer, mineraler og essensielle næringsstoffer, og har en betydelig mindre miljøpåvirkning enn konvensjonelt kjøtt. Selv om plantebaserte kjøtt alternativer er tungt bearbeidet og inneholder mye natrium og mettet fett, kan de være en del av et sunt kosthold når de nytes med måte og i stedet for animalske produkter.
For flere ekspertråd, besøk The Beets He alth & Nutrition-artikler.
