Veganske gresskar-whopie-pies er myke og puteaktige kaker krydret med kanel, muskat og ingefær, og fylt med deilig, søt vaniljekrem. De lager en fantastisk godbit med en høstvri, spesielt når de serveres med et glass varm sjokolade eller te.
De er også enkle og budsjettvennlige å lage. Bare pass på at du ikke blander røren for mye, pluss at du lar kakene avkjøles helt, før du tilsetter fyllet.
Du kan også leke med denne oppskriften for å tilpasse den til din egen smak:
- Bruk fullkornshvetemel til paiene og del sukkeret i fyllet i to, for en sunnere versjon
- Eller gjør fyllet enda søtere med mer melis
- Til fyllet kan du bruke hjemmelaget eller kjøpt kremost. Cashew-, tofu- eller stivelsesbaserte oster fungerer bra her
- I stedet for butikkkjøpt eggerstatning, bruk linegg eller eplemos
- Lek med krydderet – bruk mindre gresskarkrydderblanding, eller mer kanel; eller tilsett ekstra kardemomme eller vanilje, hvis du vil
- Du kan også krydre kremostfyllet med gresskarkrydder, kanel eller en skvett rom
- Eller gjør noe helt annet, og bruk litt syltetøy eller sjokoladeglasur som fyll
- Du kan også eksperimentere med størrelsen på disse. Lag mini whoopie paier, eller noen ekstra store en gang for å dele
- Pynt disse med litt karamellstilk og noen blader for å minne om et minigresskar
Forberedelsestid: 20 minutterSteketid: 12 minutter
Pumpkin Whoopie Pies
Lager 30-35 whoopee pies
Ingredienser
- 1,5 kopper plantemelk
- 2 ss eplecidereddik
- 2,5 kopper gresskarpuré
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
- 3 kopper mel
- 1 kopp brunt sukker
- 1/3 kopp hvitt sukker
- 2 ss eggerstatningspulver
- 1 ss bakepulver
- 1 ts natron
- 2 ss gresskarkrydder (eller bruk kanel, ingefær, muskatnøtt og nellik)
- s alt
For fyllingen:
- 1,5 kopper vegansk kremost
- 1/2 kopp vegansk smør
- 2 kopper melis (eller mer)
- 2 ss lønnesirup
- 1 ts vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350 F/180 C.
- For å lage vegansk kjernemelk kombinerer du plantemelk og eddik. La stå i noen minutter, til det tykner og krøller seg.
- Når den har tyknet, tilsett gresskarpuré og vegetabilsk olje og visp for å få en jevn blanding.
- I en stor bolle bland sammen mel, brunt og hvitt sukker, eggerstatning, natron, bakepulver, gresskarkrydder og en klype s alt.
- Legg til kjernemelk-gresskarblandingen i melblandingen, og rør for å kombinere. Ikke overbland, men pass på at det ikke er klumper.
- Bruk en sprøytepose og rør ut små sirkler på et tilberedt bakepapir. Sørg for at du la litt plass i mellom.
- Stekes i ca. 12 minutter, eller til de er litt oppblåste og gyllenbrune.
- La avkjøles helt før du tar dem ut av pannen.
- Mens kakene avkjøles, forbereder du fyllet. Bland sammen kremost og smør med en visp. Tilsett sukker, lønnesirup og vanilje, og pisk til det blir luftig og kremet. Smak og tilsett mer sukker om nødvendig.
- Når kakene er kalde, fordel fyllet på halvparten av dem, og topp med de andre halvdelene.
