kremaktig, sesongbasert og nøtteaktig, denne veganske butternut squash-macen og osten er et deilig måltid å lage akkurat nå eller som tilbehør til Thanksgiving-middagen. I stedet for å bruke ost, krever denne meierifrie oppskriften cashewnøtter og næringsgjær for å oppnå den perfekte beroligende ostelignende smaken.
Å lage denne retten er enkel: Alt du trenger er 15 minutter til å forberede og kutte grønnsakene dine og blande den ostefrie sausen. Kokeprosessen er også sømløs når du steker grønnsakene og koker pastaen på mindre enn tretti minutter.
Hvis du har rester eller ønsker å doble mengden til lunsj og middag for uken, oppbevar macen og osten i en lufttett beholder i opptil to dager og spar litt av kokevannet for å tynne sausen ut som du varmer den opp igjen.
Ikke en fan av butternut squash? Bytt den ut med vanlig gresskar, søtpotet eller annen vintersquash du elsker. I stedet for cashewnøtter skaper solsikkefrø også en jevn, kremet, osteaktig tekstur og smak. I stedet for hvit løk fungerer gul løk også!
Unn deg selv og familien din et koselig måltid og elsk smaken av overbærende, sunnere-for-deg, mac og ost!
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 30 minutterTotal tid: 45 minutter
Kostnad: $9,37 oppskrift | $1,17 porsjon
Vegan Butternut Squash Mac and Cheese
Server 8
Ingredienser
- 1 liten butternut squash ($2,01)
- 3 ss olivenolje, delt ($0,33)
- 1 hvitløkhode, toppen kuttet av ($0,32)
- 1 liten gul løk i terninger ($0,24)
- ⅔ kopp rå cashewnøtter, bløtlagt over natten ($1,29)
- 3 ss næringsgjær ($0,75)
- 1 ss frisk timian, hakket ($0,05)
- ½ spiseskje frisk rosmarin, hakket ($0,03)
- ⅛ teskje rød pepperflak ($0,01)
- Havs alt og knust sort pepper etter smak ($0,02)
- 1-2 kopper vann for å blande
- 16 unser rotini ($4,32)
Instruksjoner
For de stekte grønnsakene
- Forvarm ovnen til 425 grader F, og kle en stekeplate med bakepapir.
- Kutt squashen i to på langs, og øs ut frøene. Legg squashen i den tilberedte stekepannen med forsiden opp. Drypp over olivenolje og smak til med s alt og pepper, og snu squashen nedover.
- Drypp hvitløkshodet med olivenolje, og pakk det inn i folie. Stek squash og hvitløk i ovnen i 30-35 minutter, eller til begge er møre.
- I mellomtiden, varm ~1 ss olivenolje i en middels stekepanne over lav temperatur. Karamelliser løkene til de er gyldenbrune, og fjern dem fra varmen.
Å blande
- Når squashen og hvitløken er ferdig, øser du kjøttet ut av squashen og skreller hvitløken, og tilsett dem deretter i en hurtigmikser.
- Overfør løkene til blenderen sammen med cashewnøtter, næringsgjær, timian, rosmarin, røde pepperflak, havs alt og sort pepper. Tilsett 1-2 kopper vann (akkurat nok til å få blenderen i gang). Bland på høy til jevn og kremaktig.
For pastaen
- Bring en kjele med vann til koking, og s alt den rikelig. Kok rotinien i henhold til instruksjonene på pakken, ta vare på ~1-2 kopper av kokevannet.
- Tøm pastaen (ikke skyll den), og legg den deretter tilbake i gryten eller et stort serveringsfat. Hell i ¾ av sausen og rør for å kombinere. Tilsett mer saus og pastavann etter behov for å jevne sausen ut og belegg pastaen grundig.
- Smak til og juster s alt og pepper etter eget ønske, server deretter umiddelbart med vegansk parmesanost, friske urter, ekstra pepperflak osv. Nyt!
Ernæring: 1 av 8 porsjonerKalorier 368 | Tot alt fett 9,3 g | Mettet fett 1,5 g | Kolesterol 0 mg | Natrium 12,5 mg | Tot alt karbohydrater 61,2 g | Kostfiber 5,3 g | Sukker tot alt 6,3 g | Protein 12,1 g | Kalsium 74 mg | Jern 2,6 mg | Kalium 640 mg |
Som Amazon Associates tjener vi på kvalifiserende kjøp.
