Ruth Heidrich er en idrettsutøver, forfatter og brystkreftoverlever som har adoptert en vegansk livsstil i over tretti år nå. Mens hun var på et plantebasert kosthold, så Heidrich at brystkreften hennes gikk i remisjon, og hun gikk fra å løpe maraton til å gjøre triatlon, og ble den første kjente veganeren som løp det prestisjetunge Kona Ironman Triathlon. Kåret til en av de 10 sprekeste kvinnene i Nord-Amerika, optimaliserer denne maratonløperen de kraftige egenskapene til det veganske kostholdet for å nå nye høyder med sine atletiske bestrebelser. Til dags dato har hun vunnet 900 trofeer, 8 gullmedaljer i senior-OL i USA og fullført 67 maraton, inkludert i Boston, New York og Moskva.
Heidrich er også forfatter av A Race for Life , Senior Fitness , The CHEF Cook / Rawbook , Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althier Life , and Prevent, Reverse, & Cure ED : Ti trinn til total seksuell kondisjon . Hun skriver også en rekke artikler på bloggen sin, og understreker hvordan et vegansk kosthold kan helbrede og gi næring til kroppen.
I et eksklusivt intervju med The Beet fra desember 2020 forteller Heidrich – nå 86 år gammel – om helsereisen hennes, hvordan det veganske kostholdet hennes hjalp henne med å oppnå løpebragdene og hva hun spiser på en dag. Vi tror rådene hennes vil gi deg mulighet til å fylle på med rå, plantebasert mat og styrke kroppen din for å nå treningsmålene dine!
Beeten: Hva fikk deg til å bestemme deg for å bli veganer?
"Dr. Ruth Heidrich: Med en diagnose av stadium 4 brystkreft, hadde jeg den velkjente medisinske pistolen>. Jeg innså at denne informasjonen om kostholdets kraft kunne redde livet mitt, så jeg forpliktet meg til det."
TB: Kan du fortelle oss historien - vi er så takknemlige for at du deler din helsereise.
"RH: I 1968 så jeg en bok med tittelen Aerobics>. Jeg endte opp med å lese boken, hvor jeg lærte om de mange fordelene med trening og ble inspirert til å begynne å løpe hver morgen. Jeg kom meg til slutt opp til å løpe maraton. Jeg hadde løpt i 14 år da jeg fikk diagnosen kreft, og jeg trodde jeg var for frisk til å ha kreft. Jeg fikk andre, tredje og til og med fjerde mening om at ja, det var definitivt kreft. Akkurat på den tiden leste jeg at Dr. John McDougall forsket på kosthold og brystkreft, og jeg var nysgjerrig på denne forskningen. Han lette etter forsøkspersoner som var nydiagnostisert og før de hadde fått cellegift/stråling."
Han prøvde å vise at et fettfattig, vegansk kosthold alene kunne reversere kreft uten cellegift/stråling. og ikke engang hatt noen tilbakefall av kreft. Han viste meg de epidemiologiske og dyrestudiene som støttet teorien hans.Jeg ble overbevist og meldte meg på hans kliniske forskningsutprøving, og fra det øyeblikket var jeg en nyoppstått veganer!"
TB: Prøvde du andre alternative veier også?
RH: Nei, jeg ble overbevist av studiene Dr. McDougall viste meg, at dette var veien å gå. Bevæpnet med denne informasjonen, på mindre enn to timer med Dr. McDougall, gikk jeg ut av kontoret hans som veganer.
TB: Hva sa legen din? De fleste er skeptiske til at mat er medisin.
"RH: Onkologen min hånet da jeg fort alte ham hva jeg gjorde, og sa at kosthold ikke har noe med brystkreft å gjøre! Han sendte meg til en gastroenterolog som fort alte meg at jeg kunne umulig få nok protein, kalsium og alle de essensielle aminosyrene. Jeg dro tilbake til Dr. McDougall og han viste meg hvordan jeg kunne få i meg mye protein, kalsium og essensielle aminosyrer. Så jeg er fortsatt overbevist om at jeg var på rett spor."
TB: Hva var det vanskeligste øyeblikket eller den største utfordringen? Gikk du nesten opp?
RH: Bevæpnet med denne statistikken var det ingen tvil i mitt sinn om at dette var den rette tingen å gjøre. Så oppdaget jeg at jeg virkelig elsket maten og så så mange andre fordeler, så det var ikke vanskelig, og jeg kom heller aldri i nærheten av å gi opp. Faktisk begynte jeg å skryte av kostholdet, men ingen lyttet. De trodde jeg var dum som ikke fulgte konvensjonell behandling.
TB: Hvilke forskjeller så du etter å ha blitt veganer?
RH: Jeg begynte å se noen av fordelene allerede neste morgen! Jeg hadde vært forstoppet hele livet, det var en stor fordel der. Så begynte beinsmertene å forsvinne, jeg kom rett tilbake i løpeløp og tok 17 minutter fri på neste maraton. Så jeg løp fortere og ble positivt overrasket over hvor raskt jeg kom meg. Den nye beinskanningen var klar, og det samme var leveren. Lesjonen i lungen min hadde kapslet seg så det var bare å se om den vokste og faktisk forsvant den flere år senere.
TB: Hvordan spiser du nå? Hvordan ser en typisk dag ut for deg (med tanke på hva du spiser til frokost, lunsj, middag og mellommåltid(er)?
RH: Om morgenen begynner jeg med å pakke bladgrønnsakene i en blender som inkluderer grønnkål, bok choi, collards, brønnkarse, spinat, kål, ruccola, chlorella, koriander, fennikel, rosmarin, og til og med grønn løk og selleritopper. Selvfølgelig er ikke alle disse tilgjengelige samtidig, så jeg sjonglerer med variasjoner av grønnsakene og mengdene. Så tilsetter jeg nok filtrert vann til den grønne smoothien for å gi den konsistensen som salsa.
Til frokost, i en stor bolle, vil jeg ha et fedd knust fersk hvitløk som jeg lar stå i omtrent ti minutter ettersom eksponeringen øker tilgjengeligheten av allicin, en av anti-inflammatoriske ingredienser. For å få en god tilførsel av omega-3 fettsyrer, tilsetter jeg en spiseskje linfrø, chia og hampfrø hver av den grønne smoothien og kjøper økologisk så mye som mulig.Jeg heller omtrent en tredjedel av det over havregrynene mine, forskjellige eldgamle kornsorter som teff, amaranth eller rug, noen blåbær og nok filtrert vann til å fukte.
Til lunsj er det papaya eller mango, en banan, 7 eller 8 svisker, et knust hvitløksfedd, en tomme med fersk, rå ingefær; en tomme fersk gurkemeie (eller m alt hvis fersk ikke er tilgjengelig) med sort pepper (for å forbedre absorpsjonen), en stor skive økologisk tofu, en håndfull mandler, et stort dryss kanel og mer bladgrønt fra den grønne smoothien.
Til middagen min er det resten av den grønne smoothien, men hellet over cherrytomater, brokkoli, en gulrot, bønner, sopp, et ekstra knust hvitløksfedd, og kanskje en rødbete, reddik, agurk, zucchini, okra, squash eller grønne bønner – hva jeg tilfeldigvis fant på bondens marked. Hovedstivelsen min er fullkorn, quinoa og så mange lilla søtpoteter eller yams som jeg trenger for å gi meg fullstendig metthet.
Finalen er min favorittdessert gjennom tidene – flere blåbær, en håndfull gojibær, en håndfull valnøtter, en avrundet teskje med 100 prosent kakaopulver, en liten bit stevia og nok filtrert vann til å fukte kakaopulveret. Når jeg finner en stor, fersk ananas, legger jeg det til også.
Dette er en så næringsrik diett som jeg har vært i stand til å komme opp med, og er så tilfredsstillende at jeg aldri føler behov for å småspise. Jeg inkluderer alle næringsstoff som jeg kunne finne for å hjelpe immunforsvaret mitt. Jeg er også alltid på utkikk etter eventuelle forbedringer. Det er et svært rått og næringsrikt kosthold som fokuserer på de antiinflammatoriske aspektene ved disse ingrediensene. Den eneste tilberedte maten er søtpoteter, quinoa, bønner og sopp. (Du har sikkert hørt om de "ekle lektinene" som noen har sagt er i bønner og andre belgfrukter, noe som er sant, men vi spiser ikke ukokte bønner, og når de først er kokt, er de sunne, gir metthetsfølelse og er en utmerket kilde til protein og fiber.)
TB: Hvilke råd vil du gi noen som vurderer å bli plantebasert?
RH: Bli bevæpnet med å forstå vitenskapen bak hvordan feil mat kan drepe deg og hvordan riktig mat kan forhindre de fleste av de vanligste sykdommene som dreper,1, hjertesykdom,2, kreft, 3 slag, 4 medisinske feil, tro det eller ei. Denne dietten kan reversere diabetes type 2, høyt blodtrykk, E.D. og fedme, og til og med gjøre det mulig for deg å løpe Ironman Triathlon.
TB: Hva har vært din personlige største triumf? Hva er du mest stolt av?
RH: Jeg vil si at det å være nysgjerrig var min største triumf. Av nysgjerrighet tok jeg opp en bok, leste den og tok fatt på en nesten 50 år lang rekord med løping. Da jeg så leste om forskning som ble utført på kreft, ble jeg nysgjerrig nok til å finne ut om det, og om jeg kunne delta. Så er jeg selvfølgelig ganske stolt av de seks Ironman Triathlonene jeg har gjort, fire i Kona, Hawaii; en i Auckland, New Zealand; og en i Hikone, Japan. Med informasjonen jeg hadde fått, vendte jeg meg til å forelese og skrive bøker for å få ut all denne svært verdifulle informasjonen til alle.
TB: Hvilken melding har du til verden?
RH: Vi går tom for tid! Mellom å sløse med ressursene våre ved å oppdra dyr til mat, den grusomme, smertefulle måten disse dyrene blir behandlet på og klimaendringene vi allerede ser, er det all grunn til å endre seg nå! Det vi gjør nå er ikke det. bærekraftig, spesielt når befolkningen fortsetter å øke eksponentielt.
For flere inspirerende plantebaserte historier, sjekk ut The Beets suksesshistorier.
