Omtrent 82 millioner amerikanere vil spise plantebasert kjøtt i 2024, men skepsisen er fortsatt stor til alternative proteiner, spesielt bearbeidet soya. Nå tilbakeviser ny forskning bekymringen om at vegansk kjøtt laget med soya er usunt. I et samarbeid mellom det multinasjonale merket Unilever og Wageningen University i Nederland, opprettholdt forskere den ernæringsmessige verdien av soyabaserte proteinkilder.
Forskerteamet undersøkte nøye næringsinnholdet i soyabaserte kjøttprodukter sammenlignet med konvensjonelt kjøtt, soyabønner og andre plantebaserte kjøttprodukter. Studien viste at bruk av bearbeidet soya i veganske kjøttprodukter ikke setter næringsverdien i fare, som publisert i tidsskriftet Frontiers in Nutrition.Før denne studien hadde det blitt utført lite forskning som undersøkte hvordan prosesseringsmetoder påvirket ernæringsverdien.
“For første gang finner en omfattende studie at proteinkvaliteten til soya brukt i våre plantebaserte matvarer ikke kompromitteres under prosessering, i motsetning til misoppfatninger. Faktisk øker bearbeiding av soya proteinets ernæringsmessige kvalitet litt,» sa Amelia Jarman, Unilevers fremtidige helse- og velværevitenskaps- og teknologidirektør i en uttalelse.
Er soyaprotein sunt?
For å bestemme forholdet mellom prosessering og ernæringsverdi, evaluerte forskerne det soyabaserte proteinet med fordøyelighetens uunnværlige aminosyrescore (DIAAS), FNs matvare- og landbruksstandardmål. Rubrikken analyserer proteinkvalitet i forhold til kroppens ernæringsbehov og produkter som skårer over 75 anses som sunne.
Forskerne undersøkte forskjellige soyaproduktingredienser for å kunne vurdere næringsverdien til soyabasert kjøtt.For å vurdere plantebaserte kjøttprodukter mest nøyaktig brukte forskerne DIASS-rubrikken på soyaproteinkonsentrat, og scoret den til 88. Poengsummen rangerte høyere enn hele soyabønner med 85.
“Med tanke på den økende etterspørselen fra miljøbevisste forbrukere som ønsker å gå bort fra kjøtt, men fortsatt ser etter næringsrik mat av høy kvalitet, er denne forskningen veldig spennende ettersom den beviser at kjøttfrie alternativer faktisk oppfyller kroppens proteinbehov,» sa Jarman.
Analysen avslører at vegansk kjøtt laget av bearbeidet soya godt kan oppfylle standardene for proteinbehov. Studien bemerket også at soyaproteinkvaliteten kan endres gjennom prosesserings- og etterbehandlingsteknikker.
Hvordan behandles soyaprotein?
Soyabaserte kjøtt alternativer var banebrytende på det veganske proteinmarkedet, og mer enn sannsynlig spiser amerikanere som spiser plantebasert kjøtt bearbeidet soya.Men hvordan ser soyabehandlingsmetodene ut? For å produsere soyabaserte proteinkonsentrater blir soyabønner renset, avskallet, knust og flak. Oljene fra soyabønnene ekstraheres for til slutt å lage soyaproteinisolat.
Soyamelet, soyaisolatet og soyakonsentratet behandles videre for å gjenskape teksturen til konvensjonelle kjøttprodukter. Disse prosessene kan inkludere ekstrudering –– hvor protein opplever termomekanisk manipulasjon for å skape en kjøttlignende tekstur.
Unngå rødt kjøtt for helsen
I oktober konkluderte forskere med at å spise mindre kjøtt reduserer risikoen for alle dødsårsaker. Studien, publisert i JAMA Internal Medicine Journal, fant at veganere har 9 til 12 prosent lavere dødelighet sammenlignet med kjøttspisere.
- Å spise et hovedsakelig plantebasert kosthold kan forlenge forventet levealder med over 10 år.
- De som spiser rødt og bearbeidet kjøtt har henholdsvis 13 og 9 prosent høyere risiko for tidlig død, ifølge Harvard-forskere.
- Velge planteprotein og unngå kjøtt og meieri beskytter tarmhelsen og forbedrer ditt generelle velvære, og reduserer risikoen for sykdom.
Å ta i bruk plantebaserte kjøttprodukter i stedet for konvensjonelt rødt og bearbeidet kjøtt kan redusere sykdomsrisikoen betydelig. Bearbeidede og røde kjøttprodukter er oppført som kreftfremkallende av CDC, og representerer tydelig helse- og livsrisiko for amerikanere som følger den tradisjonelle vestlige dietten.
For flere plantebaserte hendelser, besøk The Beets News-artikler.
Topp 10 kilder til plantebasert protein ifølge en ernæringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 unse)Seitan er ikke så populært som andre proteiner, men det burde være det! Laget av hvetegluten, ligner teksturen på m alt kjøtt.Den brukes ofte i ferdiglagde veggieburgere eller kjøttfrie nuggets. Seitan har en velsmakende smak, som sopp eller kylling, så den fungerer godt i retter som krever en umami-smak. Med en solid tekstur kan seitan være stjernen i praktisk t alt enhver vegansk hovedrett. Legg den til røre, smørbrød, burritos, burgere eller gryteretter. Som tofu vil seitan ta på seg smaken av enhver marinade eller saus.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesHvis du liker et protein med litt bit, legg til tempeh på listen din. Laget av fermenterte soyabønner, har tempeh en litt nøtteaktig smak og presses til en blokk. De fleste varianter inkluderer en slags korn, for eksempel bygg eller hirse. Ikke bare er tempeh en plantebasert proteinkilde, men gjæringsprosessen skaper også probiotika som er gode for tarmen. Du kan kutte tempeh rett av blokken og bruke den som base for en sandwich eller steke den i panne med litt saus.Eller smuldre, varme opp og gjøre den til stjernen på din neste taco-kveld.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser kommer i flere varianter - rød, gul, grønn, brun, svart. Uansett type linser er små, men mektige ernæringsmessige kraftsenter. De pakker en god mengde protein samt jern, folat og fiber. Når de er tilberedt, beholder brune linser teksturen og kan være basen for en kornbolle eller være en solid erstatning for kjøttdeig i kjøttboller, lasagne, taco eller Bolognese. Røde linser er litt mykere og er et fint tillegg for en solid suppe, chili eller lapskaus.
Getty Images
4. Hampfrø
Protein: 10 gram i 3 ssHampfrø er et mørt og nøtteaktig frø, avledet fra hampplanten. De inneholder gode mengder omega-3, jern, folat, magnesium, fosfor og mangan.De er også en solid kilde til både løselig og uoppløselig fiber, som hjelper til med å holde fordøyelseskanalen din sunn og nynnende. Fordi de inneholder en dobbel mengde proteiner og sunt fett, kan hampfrø bidra til å stille sulten og forhindre pinlige magebrumming mens du sleng deg frem til lunsjpausen. Legg dem til morgensmoothien eller dryss dem på toppen av yoghurt, havregryn eller til og med en salat.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 unser (⅕ av en blokk)Laget av koagulerte soyabønner, er tofu det mest populære plantebaserte proteinet. Soya er et av de eneste kjøttfrie komplette proteinene, noe som betyr at den inneholder alle de essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan lage, men trenger for muskel- og immunfunksjon. Med 15 % av ditt daglige kalsiumbehov er tofu også en god erstatning for meieriprodukter."
