15-minutters middag: enkel vegansk gresskarkarri

Anonim

Ønsker du å bytte til lunsj eller middag med en sesongbasert, smakfull rett? Overrask smaksløkene dine med denne raske og enkle meierifrie gresskarkarrien laget med thai-inspirerte ingredienser som er klar på bare 15 minutter.

Basisen til denne meierifrie karrien bruker kokosmelk for en jevn, kremet rikdom og krever silketofu for plantebasert protein og en teksturert bite. Karrisausen og tofuen serveres varm og pyntet med koriander og sriracha, en frisk smakende og krydret kombinasjon som er perfekt for en ukeslunsj eller middag.

"Sarah Bond, skaperen av Eat Live Learn og denne deilige oppskriften, deler at suppen hennes får A+ i den koselige avdelingen, og elsker å nyte den fyldige gresskarsmaken denne tiden av året!"

Forberedelsestid: 5 minutterKoketid: 10 minutterTotal tid:

Vegan Pumpkin Curry

Server 4

Ingredienser

  • 1 ss olivenolje
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss revet ingefær
  • 2 til 4 ss Thai rød karripasta avhengig av merke, det kan hende du trenger mer
  • 2 15-oz bokser med gresskarpuré, ikke gresskarpaifyll
  • 1 13,5-oz boks med kokosmelk
  • 1 kopp grønnsaksbuljong
  • 1 16-oz pakke med silketofu i terninger
  • ¼ kopp hakket koriander
  • 1 ss limejuice
  • 1 ts soyasaus bruk tamari for glutenfri
  • Til servering: koriander, sriracha, gresskarfrø

Instruksjoner

  1. Smaksbunn: Varm olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær, kok til den er myk og duftende, ca. 2 minutter. Tilsett karripastaen og kok i et minutt til.
  2. Fyllinger: Rør inn gresskar, kokos og buljong. La det småkoke, uten lokk, i 10 minutter.
  3. Finish: Fjern fra varmen og rør forsiktig inn tofu, koriander, limejuice og soyasaus. Hell i serveringsboller, eventuelt topp med mer koriander, sriracha og gresskarkjerner.

Ernæring:Servering: 1 porsjon Kalorier: 356kcal (18%) Karbohydrater: 23,2g (8%) Protein: 12,9g (26%) Fett: 25,4g (39% ) Mettet fett: 16g (100%) Kolesterol: 0mg Natrium: 716mg (31%) Kalium: 842mg (24%) Fiber: 5,7g (24%) Sukker: 7,8g (9%) Kalsium: 106mg (11%) Jern : 7mg (39%)

Om Sarah Bond: Jeg er skaperen av Live Eat Learn sammen med oppskriftsutvikler og fotograf.Jeg ble uteksaminert fra Penn State med en bachelorgrad i human ernæring, og fortsatte deretter den ville kjærligheten til mat ved å få min mastergrad i sensorisk vitenskap. Enkelt sagt, jeg bare elsker mat. Når jeg ikke lager eller tenker på mat, er jeg sannsynligvis ute ved foten av Denver, går på ski eller går tur med valpen min, Rabarbra.

For mer flott oppskriftsinnhold fra Sarah Bond, sjekk ut bloggen hennes, Live, Eat Learn.

For flere gode oppskrifter som er uten melk, sjekk ut The Beets oppskriftsbibliotek med mer enn 1000 veganske eller plantebaserte oppskrifter.

Redaksjonens