Denne fylte eikenøttsquashen er en Thanksgiving-godkjent fest laget med villris, tørkede tranebær, granny smith-epler og massevis av grønnsaker. Det er den perfekte retten å servere hvis du leter etter noe unikt og minneverdig!
For squashen trenger du bare noen få grunnleggende ting.
- Acorn Squash: Start med 3 eikenøttsquasher, som vil utgjøre 6 porsjoner.
- olivenolje: Vi vil bruke 2 ss olivenolje for å hjelpe squashen til å steke til gyllenbrun perfeksjon.
- S alt og pepper: Vi holder smakstilsetningene for denne delen enkle med ¼ ts både s alt og pepper.
For fyllingen går vi for en velsmakende blanding av grønnsaker (gulrøtter, løk og selleri), massevis av krydder, villris, tørkede tranebær og til og med et granny smith-eple.
- Veggies: Gulrøtter, selleri, løk og hvitløk (ellers kjent som Mirepoix) skaper en smakfull grunnmur for denne fyllingen.
- Villris: 1 kopp villris vil gi både tetthet og smak. Bytt gjerne ut hvit eller brun ris, eller bruk et annet korn, som bulgur eller quinoa.
- Grønnsaksbuljong: Vi vil bruke 2 kopper grønnsaksbuljong til å koke risen, siden dette er mye mer smakfullt enn å bare bruke vann.
- Vegan Fetaost: 1 kopp smuldret vegansk feta gir en kremet tang som hjelper til med å kutte gjennom de smakfulle grønnsakene.
- Tørkede tranebær: For et innslag av sødme, ta med ¼ kopp tørkede tranebær.
- Apple: I tillegg kan du skjære opp ½ av et granny smith-eple for å få en knakende knase.
- Urter: Rosmarin og salvie gir smaken av høst. Sleng gjerne inn flere av dine favoritter, som timian!
- S alt og pepper: Avslutt til slutt med ½ ts s alt og pepper, og du er ferdig!
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 1 time 15 minutter
Stuffed Acorn Squash
Server 6
Ingredienser
Squash
- 3 eikenøtt squash
- 2 ss olivenolje
- ¼ ts hver s alt og pepper
Stuffing
- 1 ss olivenolje
- 1 kopp gulrot i terninger ca. 2 gulrøtter
- ½ kopp selleri i terninger ca 1 ribbe
- ½ kopp finhakket hvit eller gul løk ca ½ en løk
- 2 fedd hvitløk hakket
- 1 kopp villris
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 kopp smuldret vegansk fetaost
- ¼ kopp tørkede tranebær
- ½ granny smith eple i terninger
- 1 ss finhakket fersk rosmarin
- 1 ts finhakket fersk salvie
- ½ ts hver s alt og pepper
Instruksjoner
- Roast: Forvarm ovnen til 400°F (204°C). Skjær squash i to vertik alt (fra nord til sør), og øs ut frøene. Pensle innmaten med olje og dryss over s alt og pepper. Legg halvdelene med snittsiden opp på en bakeplate, og stek deretter i 45 til 60 minutter til gaffelen er mør.
- Veggies: Varm olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett gulrot, selleri, løk og hvitløk. Kok til duften og grønnsakene har klare farger, ca. 5 minutter.
- Ris: Tilsett ris og buljong, dekk til og la småkoke til risen er kokt og buljongen er absorbert i ca. 15 minutter, eller til den er mør (vil avhenge av risen). Rør inn feta, tranebær, eple, rosmarin, salvie, s alt og pepper. Dekk til og sett til side.
- Sett sammen: Når squash er øm i gaffel, øs kjøttet fra innsiden, pass på så du ikke stikker hull på huden og etterlater et tynt lag på utsiden (hold den med litt papirhåndklær hvis det er for varmt til å håndtere). Rør det øsede kjøttet inn med risblandingen, og fyll deretter blandingen inn i hver halvdel av eikenøttsquashen.
- Bake: Sett fylt squash tilbake i ovnen og stek i ytterligere 15 minutter, til den er litt sprø og gjennomvarm.
ErnæringsinformasjonServning: 1 porsjon Kalorier: 349kcal (17%) Karbohydrater: 50,6g (17%) Protein: 11,3g (23%) Fett: 13,4g (21,4g) ) Mettet fett: 5g (31%) Kolesterol: 22mg (7%) Natrium: 853mg (37%) Kalium: 1080mg (31%) Fiber: 6.6g (28%) Sukker: 5,5g (6%) Kalsium: 226mg (23%) Jern: 3mg (17%)
Om Sarah Bond: Jeg er skaperen av Live Eat Learn sammen med oppskriftsutvikler og fotograf. Jeg ble uteksaminert fra Penn State med en bachelorgrad i human ernæring, og fortsatte deretter den ville kjærligheten til mat ved å få min mastergrad i sensorisk vitenskap. Enkelt sagt, jeg bare elsker mat. Når jeg ikke lager eller tenker på mat, er jeg sannsynligvis ute ved foten av Denver, går på ski eller går tur med valpen min, Rabarbra.
For mer flott oppskriftsinnhold fra Sarah Bond, sjekk ut bloggen hennes, Live, Eat Learn.
For flere gode oppskrifter som er uten melk, sjekk ut The Beets oppskriftsbibliotek med mer enn 1000 veganske eller plantebaserte oppskrifter.
