Leter du etter en siderett eller forrett å servere til Thanksgiving? Lag denne enkle veganske Butternut Squash Orzo-salaten, et kremet proteinrikt måltid som inneholder 8 ingredienser (som løk og vegansk fetaost) og som bare krever 10 minutters forberedelsestid.
For denne retten tilbereder vi den og serverer den sammen med saftig butternut squash og et stort utvalg av sauterte grønnsaker. Til slutt topper vi den med feta for et kremet preg som gjør hele tilbehøret komplett!
Det er som pasta, gjenskapt. Denne retten er like enkel som vanlig gammel spaghetti ved at alt du trenger å gjøre er å kutte og frese grønnsakene, koke orzoen og sette sammen.
- olivenolje: Først trenger vi olivenolje for å tilberede squashen og sautere grønnsakene.
- Butternut Squash: Skrellet, fjernet og delt en butternut squash (her er hvordan).
- Orzo: 1 lb ukokt orzo (aka risoni) vil bli brukt til å lage 6 deilige, hopende porsjoner.
- Hvitløk: Hakk deretter opp 1 middels stor hvit løk for å oppnå ca. 1 kopp i terninger. Du kan også bruke gul løk hvis det er det du har for hånden.
- Hvitløk: Og fordi hver god rett inneholder hvitløk, vil 3 fedd smake godt. Du kan skjære eller hakke nellikene.
- Kale: Vi sniker litt grønt inn i denne retten ved å bruke 4 kopper finhakket grønnkål. Det smaker godt og hjelper til med å snike inn ekstra næringsstoffer!
- Vegan Feta: Dryss ½ kopp vegansk feta-smuldre på toppen fordi ost gjør hver rett litt bedre.
- S alt og pepper: Til slutt, ¼ ts s alt og pepper vil få frem smakene til retten, og få alt til å poppe ut!
Forberedelsestid:10 minutter
Koketid: 30 minutter
Total tid: 40 minutter
Vegan Butternut Squash Orzo Salat
Server 6
Ingredienser
- 2 ss olivenolje delt, 30 mL
- 1 medium butternut squash
- 1 lb ukokt orzo aka risoni, 453 g
- 1 kopp hvitløk i terninger 90 g
- 3 fedd hvitløk i skiver eller hakket
- 4 kopper finhakket grønnkål 360 g
- ½ kopp smuldret vegansk fetaost 100 g
- ¼ ts hver s alt og pepper
Instruksjoner
- Butternut: Skrell, frø og del smørnøtten i terninger.Varm 1 ss olivenolje over middels/høy varme i en stor panne, og tilsett deretter butternut. Dekk til og kok, rør av og til, til butternut er gaffelmør, 10 til 15 minutter. Når du er ferdig, mos halvparten av smørnøtten grovt, fjern den fra pannen og tørk av.
- Orzo: Kok i mellomtiden orzo i henhold til instruksjonene på pakken, ca. 10 minutter. Sil, dekk til og sett til side.
- Saut: Varm gjenværende 1 ss olje over middels varme i pannen. Tilsett løk og hvitløk, stek til det er mykt, ca 5 minutter. Tilsett grønnkål, dekk til og kok til grønnkålen visner og er myk, 5 minutter.
- Sett sammen: Rør sammen butternut, sautert grønnkålblanding, orzo, feta, s alt og pepper.
ErnæringsinformasjonServering: 1 porsjon Kalorier: 427kcal (21%) Karbohydrater: 74,4g (25%) Protein: 13,7g (27%) Fett: 8,8g (14% ) Mettet fett: 2,6g (16%) Kolesterol: 11mg (4%) Natrium: 260mg (11%) Kalium: 590mg (17%) Fiber: 5.6g (23%) Sukker: 7,4g (8%) Kalsium: 174mg (17%) Jern: 4mg (22%)
Om Sarah Bond: Jeg er skaperen av Live Eat Learn sammen med oppskriftsutvikler og fotograf. Jeg ble uteksaminert fra Penn State med en bachelorgrad i human ernæring, og fortsatte deretter den ville kjærligheten til mat ved å få min mastergrad i sensorisk vitenskap. Enkelt sagt, jeg bare elsker mat. Når jeg ikke lager eller tenker på mat, er jeg sannsynligvis ute ved foten av Denver, går på ski eller går tur med valpen min, Rabarbra.
For mer flott oppskriftsinnhold fra Sarah Bond, sjekk ut bloggen hennes, Live, Eat Learn.
For flere gode oppskrifter som er uten melk, sjekk ut The Beets oppskriftsbibliotek med mer enn 1000 veganske eller plantebaserte oppskrifter.
