Omtrent 94 prosent av amerikanerne lider av minst én næringsmangel. Leger og ernæringsfysiologer foreslår ofte å justere diettene våre for å inkludere mer frukt og grønnsaker for å bøte på mangelen på vitaminer og mineraler vi inntar daglig. Men ny forskning tyder på at disse essensielle næringsstoffene faktisk er vanskeligere å få tak i. Det er fordi selv de sunneste grønnsakene og fruktene ikke lenger inneholder så mye av vitaminene, mineralene og antioksidantene vi trenger, eller som de brukte. Det hele kommer ned til de høyere karbonnivåene i atmosfæren.
Når klimaendringene fortsetter og CO2-nivåene øker, vil næringsinnholdet i vår plantebaserte mat fortsette å avta over tid, forteller en ny studie oss.Hvorfor skjer dette? Man skulle logisk tro at når ozonlaget tynnes ut, ville plantene våre produsere mer beskyttende forbindelser for å avverge solens skadelige UV-stråler og bli mer fulle av antioksidanter.
Mens mer karbondioksid øker fotosyntesen, og forhøyede nivåer av atmosfærisk karbondioksid vil ende opp med å produsere mindre næringsrik mat, ifølge forskere fra Institutt for plantevitenskap i Montpellier i Frankrike. Men hvorfor skulle mer fotosyntese i planter ende opp med å produsere mindre næringsrike matvarer? Tenk på det som å øke produksjonslinjen, siden plantene i hovedsak reagerer ved å skru opp fotosyntesen i cellene sine, men det kan bety at de har mindre tid til å absorbere næringsstoffer fra jorda, vannet og luften.
Så klimaendringer driver opp CO2 og de høyere nivåene av CO2 i atmosfæren fører til mer aktiv fotosyntese – prosessanleggene som brukes til å produsere energi. Dette fører til økt produktivitet (av planten), som faktisk kan gjøre det vanskeligere for planter å hente nok nøkkelmineraler fra jorda til å produsere næringsrike avlinger.
"Det er mange rapporter i litteraturen som viser at CO2-nivåene som forventes på slutten av det tjueførste århundre vil føre til en lavere konsentrasjon av nitrogen i de fleste planter, noe som hovedsakelig påvirker proteininnholdet i planteprodukter, Alain Gojon , sa forskningsdirektør ved Frankrikes nasjonale forskningsinstitutt for landbruk, mat og miljø. Det er veldig viktig å forstå hvorfor det å dyrke planter med forhøyet CO2 har en så negativ effekt på proteininnholdet i de fleste hovedvekster og fremtiden til mat."
Økt karbon truer næringsvekst
Forskerteamet undersøkte hvordan mer aktiv fotosyntese i planter kan føre til svært konkurransedyktige avlinger, som i hovedsak kjemper med hverandre om næringsstoffene i miljøet. Dette kan drenere viktige mineraler som nitrogen, jern og fosfor fra jorda. Uten riktig nivå av disse mineralene i jorda, kan ikke avlinger bygge en full næringsprofil.Generelt er mineralinnholdet i jord betydelig mindre rikelig enn for bare noen tiår siden, fant forskerne, og ettersom klimaendringene øker, vil stadig økende produktivitetsrater i planter ytterligere drenere jorda for nødvendige mineraler som blir sendt til oss når vi spis disse matvarene.
Proteininnholdet i maten vil bli redusert
"To hovednæringsstoffer som er essensielle for menneskelig ernæring kan bli påvirket av dette fenomenet, sa Gojon. Den første er proteiner bygget av nitrogen. I utviklingsland kan dette være et stort problem fordi mange dietter i disse landene ikke er rike på proteiner og planter dyrket i miljøer med forhøyet CO2 kan ha 20 til 30 prosent mindre protein. Det andre næringsstoffet som er bundet til å mangle i matvarer dyrket blant forhøyede CO2-nivåer er jern. Jernmangel påvirker allerede anslagsvis to milliarder mennesker over hele verden."
"Den terrestriske karbonvasken assosiert med forbedret fotosyntese kan være begrenset, legger Gojon til, hvis det meste av vegetasjonen er mangelfull på nitrogen og andre mineraler, noe som kan forhindre ytterligere økning av CO2-fangst fra atmosfæren. "
Til tross for at det gir noen fordeler for avlingsproduksjon, kan den økte fotosyntesehastigheten gjøre bekjempelse av klimaendringer enda vanskeligere i fremtiden. Ved å drenere jorda for mineralene vil avlingsproduksjonen ikke være i stand til å produsere næringstette avlinger mennesker trenger til mat. Forskerne forsøkte å fremheve hvordan avlingsproduksjon påvirkes av økte atmosfæriske karbonnivåer for å dempe intensivert fotosyntese og avlingsproduktivitet.
"Vi vil virkelig forstå mekanismene som er ansvarlige for de negative effektene av forhøyet CO2 på mineralsammensetningen til planter, sa tilsvarende forfatter Antoine Martin, forsker ved det franske nasjonale senteret for vitenskapelig forskning. For eksempel utforsker vi for tiden den naturlige genetiske variasjonen bak disse negative effektene, som kan brukes i etterkant for å forbedre avlingenes ernæringsmessige verdi under fremtidig CO2-atmosfære."
Hvordan få mest mulig næringsstoffer fra maten
Vanlige frukter, grønnsaker og korn som dyrkes i dag inneholder betydelig mindre kalsium, fosfor, jern, riboflavin, vitamin C og protein enn avlinger dyrket for 70 år siden, ifølge National Geographic. Denne trenden bidrar til det økende antallet amerikanere som opplever næringsmangel. Etter hvert som flere forbrukere går over til plantebaserte dietter, er det viktig å forstå hvordan du kan få mest mulig næringsstoffer fra maten din.
- Ikke overkok grønnsakene dine. Vær forsiktig med hvordan du tilbereder grønnsakene fordi overkoking fører til at flere grønnsaker som brokkoli mister en betydelig mengde av de sunne næringsstoffene, som blir nøytralisert ved å dampe.
- Kjøp lokale råvarer. Besøk ditt lokale bondemarked eller samarbeid for å få de ferskeste grønnsakene og fruktene. Mindre prosessering betyr mer næringsstoffer. Jo lenger en grønnsak eller frukt har vært borte fra vintreet, desto lavere er næringsverdien.
- Frys eller kan grønnsakene dine. Ved å konservere maten, enten hermetisere den eller fryse den, holder fruktene og grønnsakene sin ernæringsmessige kvalitet lenger. Frysing skader ikke de fleste forbindelsene som vitaminer og mineraler som du prøver å bevare.
- Legg til sunt fett i kostholdet ditt. Å tilsette sunt fett som nøtter og avokado i salatene dine kan hjelpe deg med å absorbere flere næringsstoffer som vitamin K som finnes i bladgrønnsaker. Sørg for at du vet hvilke næringsstoffer som er fettløselige, og prøv å spise spinaten eller andre grønnsaker med et snev av hjertesunn olje som olivenolje for best resultat.
- Vær oppmerksom på anti-næringsstoffer inkludert fytater, tanniner og oksalater. Disse kan hemme absorpsjonen av essensielle mineraler i tarmen og er kjent som anti-næringsstoffer fordi selv om du spiser sunn mat, kan de fjerne nytten av næringsstoffene/
- Spis rikelig med vitamin C. Ved å spise mer vitamin C hjelper du kroppen med å absorbere flere næringsstoffer med mer effektive hastigheter som jern og folater.
Spis plantebasert for å redusere karbonutslipp
For å dempe den pågående klimakrisen, kan introduksjon av mer plantebasert mat bidra til å beskytte planeten og holde jordens jord sunn. Å ta i bruk et plantebasert kosthold kan redusere klimagassutslippene med anslagsvis 61 prosent. Uten å redusere kjøtt- og meieriproduksjonen vil karbonutslippene fortsette å øke i raske takter, noe som kan føre til en større reduksjon i næringsstoffer fra maten vår.
For flere planetnyheter, besøk The Beets miljøartikler .
31 Deilige, plantebaserte oppskrifter å lage på gjentakelse
Vil du ha friske ideer til måltider som er sunne, plantebaserte og deilige? Dette gratis nyhetsbrevet er for deg. Registrer deg for å få dagens oppskrift levert til innboksen din hver morgen.Fotografier av James Stefiuk
Sitron-, basilikum- og artisjokkpasta
Denne vårens signaturpastaretten er fylt med sitrus, sødme og nøttighet for en forfriskende umamismak. Nøkkelen er å bruke de ferskeste råvarene og olivenolje av høy kvalitet. Den har 6 gram fiber og 13 gram protein.Fotografi av James Stefiuk
Vegansk kokosblomkålkarri
Denne bollen med hakkede sesongens grønnsaker blandet med grønnsaksbuljong, kokosmelk, karripulver og gurkemeiepulver er en velsmakende måte å fylle på med næringsstoffer og vitaminer med kraftig supermat som har anti-inflammatoriske egenskaper.Britt Berlin
Risbolle med Jicama og bønner
Hvis et av målene dine er å spise mer plantebasert for helsen din, vil deilige, næringsrike oppskrifter som denne hjelpe deg med å komme nærmere det målet. Du vil se forskjellen ved å føle deg energisk og hoppe over luren etter måltidet.Zooey Deschanel
Vegan Cæsarsalat med ristede kikerter
Denne Cæsarsalaten med vegansk dressing er oppfinnelsen til skuespillerinnen Zooey Deschanel, som spiser et for det meste plantebasert kosthold og dyrker sine egne grønnsaker hjemme. Hun deler hemmeligheten sin for å gjøre den klassiske dressingen like kremet og syrlig som den ekte varen.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salat
Hvilken bedre måte å komme i vårstemning enn med en lett og frisk Bruschetta-pastasalat? Denne oppskriften er lastet med ferske ingredienser som tomater, rødløk og basilikum som passer perfekt sammen.Surt og søtt barbert blomkål- og fennikelsalat
Denne søte og sure barberte blomkål- og fennikelsalaten har den perfekte kombinasjonen av syre, sødme og s alte smaker med fersk sitron, frukt, s alte pistasjnøtter. Dressingen har lønnesirup for å motvirke den bitre fennikelen. Det er en vårfryd.Britt Berlin
Kikert- og avokadokornskål med kremaktig tahinidressing
Hvis det føles som et ork å spise en salat, så hold gaffelen: Vi har oppgradert din vanlige salat og grønnsaker fullstendig til en varm bolle med teksturerte grønnsaker, bønner og korn du velger, for eksempel quinoa, farro eller brun ris.Glutenfrie bokhvetepannekaker med karamelliserte lønnfersken
Legger til menyen din denne helgen: Bokhvetepannekaker med karamelliserte lønnfersken eller frisk frukt etter eget valg, den komplette, perfekte frokosten for en søndag morgen.Den plantebaserte skolen
Potet- og kikertsalat toppet med knasende hasselnøtter
Hei potetelskere, du vil virkelig elske denne! Denne potet- og kikertsalatoppskriften har den perfekte mengden sitrus, friske urter, knasende og søte hasselnøtter, og et lett snev av olivenolje for å bli din foretrukne siderett fra nå avasiatisk-inspirert sprø 5-krydder tofu salat wraps med kålsalat
I denne asiatisk-inspirerte oppskriften vil du bruke tradisjonelle ingredienser som ofte brukes i asiatisk mat, men uten kjøtt eller meieri. Denne sprø 5 Spice Tofu Salat Wraps med en nuddelkålslaw-oppskrift er restaurantkvalitet, og gjestene dine vil ikke ha noen anelse om at denne retten er plantebasert.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemmelige pestooppskrift
Dagens oppskrift for dagen er Zooeys berømte melkefrie pesto som hun legger på nesten alt: Pasta, salat, suppe og mer, og gir en ekstra smak til enkle retter. Denne deilige sausen krever bruk av friske urter siden den utgjør en stor forskjell i tekstur og smak.JD Raymundo
Tofu med svart pepper med ris og brokkolini
Denne svartpeppertofuen kan piskes opp på 30 minutter, noe som gjør den til det perfekte måltidet i siste liten, fullpakket med protein. Kok den i store porsjoner, og oppbevar den i kjøleskapet for en enkel hverdagslunsj.Flora og Vino
Quinoaskål med ertepesto og syltet kål
Hvis du leter etter en ny og sunn frokostidé, prøv en velsmakende bolle. Denne oppskriften er lav i kalorier og høy i fiber, for å holde deg mett i timevis. Kornboller er en av de enkleste måtene å få en sunn porsjon plantebasert protein på.Flora og Vino
Søtt og velsmakende bjørnebær- og basilikumtoast
Denne vrien på den vanlige avokadotoasten til frokost er en av de enkleste måtene å legge til et nærende pålegg med protein og næringsstoffer. Kombinasjonen av meierifri yoghurt, bjørnebær og basilikum er full av antioksidanter og fiber. Vend den inn i rutinen din som et flott næringsrikt alternativ.Flora og Vino
Ruccolasalat med avokado, bønner og kirsebærtomater
Når du er i humør for en sunn lunsj og ønsker å bytte opp din favorittsalat til noe mer kreativt og deilig, prøv denne nyrebønne-ruccolasalaten som inneholder sommerlig sitrusdressing. Det blir din nye favoritt.JD Raymundo
Sommerruller med søt og krydret peanøttsaus
Leter du etter et forfriskende, lett måltid laget med nærende ingredienser? Prøv disse sommerrullene med søt og krydret peanøttsaus. Det vakre med denne oppskriften er at den krever null matlaging!Fotografi av Ashley Madden
Lastet salat med kremaktig hamp-balsamicodressing
"Denne salaten er det perfekte vårmåltidet som fyller meg opp. Lag denne forfriskende salaten av sesongens grønnsaker, toppet med en hjemmelaget hamp-balsamicodressing, med dadler, dijonsennep, hampfrø, eddik, sitron og tamari"Fotografi av Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudlesuppe
Dagens oppskrift er Thai Curry Noodlesuppe, en trøstende, men lett bolle som du kan nyte hele året. Thairetter som denne er spesielt sunne, med tofu, høy i rent protein og grønnsaker rike på næringsstoffer og fiber. Denne retten vil garantert fylle deg og gjøre deg fornøyd.Vegan og Keto Rainbow Blomkålrissushi
En lettere, sunnere versjon av din tradisjonelle sushi, denne oppskriften bytter ut blomkål med ris, som kan øke blodsukkeret. Blomkålen er en ketovennlig erstatning for alt med mye karbohydrater og er næringsrikt!Stekt søtpotet og spinatkornbolle
Noe av det beste med sjarmerende bondemarkeder med stander fulle av blomster og ferske råvarer er at du kan kjøpe det som er i sesong. Denne søtpotet- og spinatsalaten er full av plantebasert protein og komplekse karbohydrater som er mettende, deilige og sunne.Lettbakte artisjokker med rosmarin og sitron
Artisjokker er så enkle å lage, spesielt hvis du er vertskap for et middagsselskap fordi du kan forberede dem på forhånd. Hopp over smørsausen og lag disse med sunnere sitron- og rosmarindressing i stedet.Megan Sadd
Cajun Cæsarsalat med svertede kikerter
Vi får alltid beskjed om å spise mer salater for å være sunne, men salat, agurker, tomater og italiensk dressing kan bli gammelt, fort. Hvis du er lei av å spise den samme gamle salaten, prøv denne cajun-caesar-salaten med svertede kikerter, full av fiber, protein og, mest av alt, smak!Grønnsakspad Thai
For de dagene du ikke har lyst til å bruke tid på å lage mat, men ikke vil gå med søppelmat eller putte noe i mikrobølgeovnen, lag denne vegetariske Pad Thai som er klar på bare ti minutterStekt aubergine og tomatpasta med basilikumpesto
En deilig hjemmelaget pasta er så sunn, fullpakket med grønnsaker, at du kan spise hele bollen uten et øyeblikks nøling. Tilsett crunchy pinjekjerner og fersk barbert vegansk parmesan, (Follow Your Heart og Violife er gode). Lag dette til datekveld, og lytt til raves om matlagingen din.Britt Berlin
Linse- og søtpotetsalat akkurat i tide til sommeren
Varmt vær i vente! Hvilken bedre unnskyldning for en salatskål full av plantebasert protein og friske grønnsaker fulle av vitaminer og mineraler. Spinaten er rik på jern for å øke energien din.Vegan Buddha-skål med quinoa og grønnsaker
Leter du etter en sunn vegansk buddhaskål? Denne oppskriften er glutenfri og gir en god lunsj eller middag. Kast inn alle ferske grønnsaker fra gårdsstanden eller markedet: lilla kål, agurk, avokado og mer.Karriedquinoa og grønnsakstaco med hvitløk-tahinidressing
Disse tacoene er rene og fargerike. Laget med kikerter og quinoa med mye friske grønnsaker, pakket inn i en maistortilla eller taco med hardt skall.Den antiinflammatoriske familiekokeboken
Søtt og velsmakende Tempeh kokosnøttkarribolle
Når du er i humør for et varmt, trøstende plantebasert måltid, prøv denne utrolig deilige bollen med nøtteaktig, knasende tempeh og friske grønnsaker dekket av søt kremet kokosmelk og blandet med krydder i indisk stilMarokkansk-inspirert salat med supermat og plantebasert protein
Denne marokkansk-inspirerte salaten er glutenfri, enkel å lage og sunn! Denne proteinfylte salatoppskriften bruker ferske og smakfulle ingredienser. Avslutt den med en deilig krydret marokkansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans byggrisotto med rødbeter og grønt
Dagens oppskrift er en varm, fyldig risotto laget med rødbeter og rødbeter.Rødbeter bidrar til å beskytte hjertet, øynene, hjernen og reduserer betennelser i kroppen din, men de blir ofte oversett når det kommer til matlaging fordi grønnsaken er skremmende for mange. Nyt dette komfortmat-måltidet!.@JC Through The Lens
