Å kaste spirer med en enkel honningvinaigrette fremhever deres naturlige sødme, mens steking av dem bidrar til å utvikle de dype smaksnotene. For å unngå bløte dampede spirer, varm opp pannen i ovnen. Når du tilsetter spirene i den varme pannen, vil du vite på den medfølgende spruten at de er i rute. For en solrik støt, topp de forkullede spirene med en skvett honning (eller agave), chili i skiver temperert med en skvett eddik, røykfylte mandler og fersk appelsinskall og juice.
Tips: Hvis du ikke finner røkte mandler, rist ¼ kopp grovhakkede valnøtter, pekannøtter, vanlige mandler, macadamianøtter eller pinjekjerner i en liten panne over middels varme til dufter, 3 til 5 minutter.Overfør til en bolle og bland med ¼ teskje røkt paprika; smak til med s alt og pepper og la avkjøles før du pynter.
Total tid: 30 minutter
Karamellisert rosenkål med mandler og chili
Gir 6 til 8 porsjoner
Ingredienser
- 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
- 3 til 4 ss honning eller agave
- 3 ss eplecidereddik
- Kosher s alt (som diamantkrystall) og nykvernet sort pepper
- 2 pund rosenkål, trimmet og halvert (eller delt i kvarte hvis stor)
- 1 liten rød Fresno-chile, veldig tynne skiver, frø kastet
- 1 oransje
- ⅓ kopp hakkede røkte mandler (eller andre nøtter; se tips)
Instruksjoner
- Varm ovnen til 425 grader og sett inn en stor panne i ovnen.
- I en stor bolle, visp sammen olivenolje med 2 ss honning, 1 ss eddik, 1 ts s alt og 3/4 ts pepper.
- Legg rosenkålen til dressingen og vend til pels. (Sørg for å legge til alle verdifulle ytre blader som f alt av under skjæringen; de blir sprø i ovnen og gir tonnevis av tekstur.)
- Legg rosenkålen til den varme pannen (du skal høre et tilfredsstillende sus), skyv dem rundt til et jevnt lag og stek dem til de er møre og forkullet i flekker, ca. 25 minutter.
- Mens rosenkålen steker, tilbered chili-pyntet: Kombiner chilien og de resterende 2 ss eddik i en liten bolle og sett til side. (Eddikens surhet vil temme chilens varme.)
- Når rosenkålen har stekt, smak til med s alt og pepper. (Du kan bli overrasket over hvor mye krydder de trenger.)
- Overfør rosenkålen til et serveringsfat eller bolle.Drypp med 1 til 2 ss honning. Riv appelsinskallet fint over rosenkålen, deretter kvart appelsinen og skvis en porsjon over spirene. Topp med nøttene og fordel chilien på toppen med en gaffel (kast eddiken eller spar den til annen bruk). Nyt varmt eller ved romtemperatur.
Sjekk ut NYTimes fulle Thanksgiving-meny med oppskrifter.
Stekt rosenkål med honning, mandler og Chile
Oppskrift: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Bilde: Christopher Testani for The New York Times. Matstylist: Barrett Washburne.
