Vil du ha den perfekte søte og s alte hovedretten til Thanksgiving? Lag denne ristede butternut squashen fylt med det mest smakfulle, umami-pakkede linsefyllet, og deretter dryppet med en kremet saus laget av den utskjærte butternut squashen. En solid og mettende hovedrett for enhver vintermiddag, spesielt feriemåltider!
Linser er en sunn kilde til plantebasert protein med 9 gram protein per 100 gram linser, og hjelper musklene våre å reparere seg etter en treningsøkt. Linser er også en god kilde til fiber, og hjelper deg å holde deg mett lenger med 8 gram fiber per 100 gram linser. I tillegg er butternut squash et immunforsterkende kraftsenter med nesten 30 gram C-vitamin per 100 gram, kokt og i terninger av butternut squash.Dette smakfulle måltidet er like deilig som det er sunt.
For flere gode oppskrifter fra Nisha Vora, sjekk ut bloggen hennes Rainbow Plant Life.
Forberedelsestid: 25 minutter
Koketid: 1 time og 10 minutter
Total tid: 1 time og 35 minutter
kremaktig linsefylt Butternut Squash
Server 6
Ingredienser
- 3 medium butternut squash
- Vanlig olivenolje eller avokadoolje til steking
- Kosher s alt og nyknekket sort pepper
kremaktig linsefyll
- 1 ss olivenolje (du trenger mer olje hvis du ikke bruker en nonstick-panne)
- 2 store gule løk i terninger
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss grovhakkede friske salvieblader
- 2 ts grovhakkede friske rosmarinblader
- 2 ss tomatpuré
- 1/3 kopp (80 ml) tørr rødvin (som Pinot Noir, Shiraz/Syrah eller Malbec)
- 1 kopp (190g) grønne eller brune linser
- 2 ⅔ kopper (640 mL) grønnsaksbuljong
- 1 laurbærblad
- 1 teskje søt eller varm paprika
- 2 ½ ss tahini
- 2 ts hvit misopasta
- 2-3 teskjeer balsamicoeddik av god kvalitet
Smørnøtt-tahinisaus
- 1 kopp stekt butternut squash (fra de utskjærte halvdelene)
- 2 ss tahini
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 3-6 ss vann eller grønnsaksbuljong, mer etter behov for å tynne sausen
- S alt og pepper etter smak
- Hakket italiensk flatbladpersille, til pynt
Instruksjoner
- Stek squashen. Forvarm ovnen til 425°F (218°C). Del hver butternut squash i to og øs ut frøene og klissete ting med en skje. Legg hver squashhalvdel med snittsiden opp på en stor stekeplate og gni hver squash med litt av oljen og krydre godt med s alt og pepper. Stek i 45-50 minutter, eller til kjøttet er gaffelmørt og lett brunet.
- Lag det kremete linsefyllet. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm. Tilsett løken og smak til med en klype s alt og fres i 8-9 minutter, rør av og til for å unngå å brenne seg, men ikke for ofte slik at de kan bli brune, eller til det meste av løken er brunet. Tilsett hvitløk, salvie og rosmarin og stek i 2 minutter, rør ofte for å unngå brentning. Tilsett tomatpureen og rør sammen i alle ingrediensene, og kok i 2-3 minutter.
- Reduser varmen til middels og hell i rødvinen og deglaser pannen, rør opp eventuelle brunede biter, til væsken har fordampet og lukten av alkohol har forsvunnet ca. -3 minutter.
- Tilsett grønnsaksbuljongen,sammen med linsene, laurbærbladet og paprikaen. Rør for å kombinere og øk varmen for å koke opp. Når det koker, reduser varmen for å opprettholde en rask koking, og la det småkoke til linsene er akkurat møre og mesteparten av væsken har blitt absorbert i ca. 30 minutter.
- Reduser varmen til lav. Tilsett tahini, miso og balsamicoeddik, og rør til det er godt innarbeidet. Smak etter krydder, tilsett ca 1/2 til 1 ts kosher s alt og sort pepper etter smak. Sett til side.
- Når den stekte squashen er kjølig nok til å håndtere, bruk en stor skje til å øse ut kjøttet fra hver squashhalvdel, og etterlater en ½ til ¾-tommers tykk kant rundt sidene og bunnen.
- Overfør 1 kopp av butternut squash-kjøttet til en foodprosessor (sett til side for annen bruk, for eksempel risotto, pasta, havregryn eller smoothie).
- Reduser ovnstemperaturen til 350F° (175°C).
- Stapp linsefyllet inn i hvert squashhul. Legg de fylte squashhalvdelene i ovnen og stek i 15 minutter, eller til alt er gjennomvarmt.
- I mellomtiden lager du butternut-tahinisausen. Til foodprosessoren med 1 kopp squashkjøtt, tilsett tahini, olivenolje, s alt og pepper etter smak, og bland til glatt. Strøm i vannet eller buljongen, skrap ned sidene mens du går, til du har en hellbar, men tykk saus.
- For å servere,drypp butternut tahinisausen på toppen av den fylte bakte squashen. Pynt med hakket persille, om ønskelig.
