Elsker du parmesan, men prøver å droppe meieri? Du vil sannsynligvis også grave næringsgjær. Selv om det ikke er noe osteaktig i det, beskrives næringsgjær ofte som å ha en rik ostelignende smak, en grunn til at du vil se den brukes på alt fra pasta til popcorn. Selv om det er en flott erstatning for ost, har næringsgjær også tonnevis av helsemessige fordeler og er fullpakket med vitaminer som B12, som kan være vanskeligere å få på et vegansk kosthold.
Selv om næringsgjær ofte er gjestestjerner i vegansk mat, trenger du ikke være veganer for å spise den. Faktisk, uansett hvilken diett du har, kan alle ha nytte av å riste litt mer av det inn i måltidene sine.
Hva er næringsgjær?
Ernæringsgjær er en flassete, gulfarget gjær som vanligvis vokser på melasse av sukkerrør eller bete, sier Willow Jarosh, M.S., R.D., eier av Willow Jarosh Culinary Nutrition i New York City. Fordi det er en deaktivert gjær, er den ikke i live når du bruker den på kjøkkenet. Og selv om den har lignende egenskaper som ølgjær, er de to forskjellige. Hvis det ikke har solgt deg på å prøve det ennå, vil kanskje de ernæringsmessige fordelene gjøre det.
Helsefordelene ved ernæringsgjær
Bare to spiseskjeer av det inneholder alle de åtte B-vitaminene du trenger og godt over 100 prosent av den anbef alte daglige verdien av fem av dem, inkludert tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og vitamin B12, sier Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., en plantedrevet kostholdsekspert i Los Angeles som tilbyr gratis ressurser på sharonpalmer.com. Og på den B12-lappen, vil du få mer enn en dags vitamin B12 i de samme to spiseskjeene.B12, som forekommer naturlig i animalske produkter, er nøkkelen for vegetarianere og veganere, sier Palmer. Det er viktig for å regulere blod- og nervecellehelsen og forhindre en bestemt type anemi, og mangel på B-vitaminer generelt kan føre til depresjon.
Ernæringsgjær inneholder også åtte gram protein og fire gram fiber, nemlig en type løselig fiber k alt beta-glukan, som også er hovedfiberen i havre. "Beta-glukan hjelper til med å senke total- og LDL-kolesterolnivået og kan redusere risikoen for hjertesykdom," sier Julie Upton, M.S., R.D., San Francisco-basert kostholdsekspert og medgründer av Appetite for He alth og AFH Consulting.
Hvis du leter etter aminosyrer, får du alle ni i pulveret, sier Angela Wortley, R.D.N., kostholdsekspert og sertifisert intuitiv spiseveileder i Ann Arbor, Mich., og legger til at krom kan være nyttig for blodsukkerkontroll. Og ikke glem sinken; to spiseskjeer inneholder 20 prosent av din daglige verdi av sink, legger Palmer til.
Merk imidlertid: Ernæringsgjær er kanskje ikke for alle. "Folk med helsemessige forhold som migrene og inflammatorisk tarmsykdom kan oppleve at ernæringsgjær forverrer symptomene, selv om mindre mengder kan tolereres," sier Wortley. Og selvfølgelig, hvis du er sensitiv eller allergisk mot gjærprodukter, bør du unngå næringsgjær.
Hvordan bruke næringsgjær
Ernæringsgjærelskere er fans av denne vanvittige maten av flere grunner, og starter med smak. "Ernæringsgjær gir en osteaktig og nøtteaktig smak til mat," sier Wortley.
Faktisk, på grunn av sin ostelignende smak, kan næringsgjær være nyttig ikke bare for veganere som unngår meieri, men til og med folk som ikke tåler meieri, sier Jarosh.Den tilfører også en umami-smak, som har en ekstra fordel. "Hvis du trenger å redusere s altinntaket, kan næringsgjær hjelpe deg med å redusere s alt uten å begrense smaken," legger hun til. Og det er en enkel måte å tilsette smak til grønnsaker, spesielt hvis du ikke liker smaken av vanlige grønnsaker.
Hvis du vil eksperimentere med maten, anbefaler Jarosh å bruke den i eller på alt som parmesanost kan finnes i. Begynn enkelt og bruk den som krydder til noe som kryptert tofu, sauterte grønnsaker eller popcorn. Og la oss ikke glemme de berømte grønnkålchipsene, som nesten alltid har dette gule pulveret på seg.
Når du har fått taket på å riste den på mat som pasta, poteter og grønnsaker, kan du også bruke den i sauser, dressing, supper og veganske oster, sier Wortley. Og enten alene eller med andre krydder og ingredienser som brødsmuler, kan det være en fabelaktig panering for tofu.
Når du handler næringsgjær, se etter et merke som er beriket med vitamin B12 (ikke alle er det). Se deretter etter det i bulkseksjonen, som er den mest kostnadseffektive måten å kjøpe det på, sier Wortley. Finner du det ikke lok alt? Du kan også bestille den på nett.
Ernæringsgjær skaper kanskje ikke nasjonale overskrifter med det første, men det er ingen grunn til ikke å riste denne smaksfylte, ernæringsmessig tette maten. Sjansene er store for at det snart vil bli din favoritt kjøkkenhjelper.
Lag vegansk parmesan med næringsgjær
Gjør næringsgjær til en parmesan-lignende topping med denne oppskriften fra Wortley:
Tilsett en kvart kopp næringsgjær, en kopp valnøtter, en annen kopp nøtter som rå cashewnøtter eller paranøtter, og en klype eller to s alt i en foodprosessor. Som et alternativ, legg til en teskje hvitløk eller løkpulver. Bearbeid til det er en kornete tekstur som parmesan. Bare ikke overbearbeid det, ellers kan det bli en nøttesmørkonsistens. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i tre til fire uker.
Bottom Line: Næringsgjær er en deilig, osteaktig måte å legge til flere vitaminer, proteiner, fiber og alle ni aminosyrene i kostholdet ditt.
For flere eksperttips, besøk The Beets He alth & Nutrition-artikler.
