Pakket med krydret frukt føles dette som en gammeldags eplepai, med en kos under det moderne gitteret. Saftige bjørnebær fremhever det syrlige til søte syrlige epler og gir fyllet en myk nyanse av rosa. Brede deigstrimler, tettvevd, la det være akkurat nok hull i toppen til å la litt damp slippe ut. Ved å holde overfloden av frukt for det meste innkapslet hjelper den å bake gjennom til ømhet og lar juicen deres tykne til en syltet sirup. Hvis du ikke vil veve et gitter, kan du ganske enkelt dekke fyllet med en runde rullet deig og skjære ventilasjonshull i den.
Tid: 2,5 timer, pluss kjøling
Vegan Blackberry Apple Pai
Gjen en 9-tommers pai
Ingredienser
- ⅔ kopp/ 140 gram granulert sukker
- ¼ kopp/ 34 gram maisstivelse
- 2 ts eplepaikrydder eller din favorittblanding av bakekrydder
- ¼ teskje fint sjø- eller bords alt
- 12 unser/340 gram bjørnebær (ca. 3 snaue kopper), delt i to
- 3 ¼ pounds/1½ kilo syrlige søte epler (ca. 8 medium), som Ginger Gold og Honeycrisp, skrelles, kjernekjernes og kuttes i ½-tommers terninger
- 1½ ss fersk sitronsaft
- 2 full oppskrift Vegan Pai Crust
- Mel for alle formål, for kjevling
- 2 ss vegansk smør, kuttet i små biter
- 2 ss vann
- Mosserende eller annet grovt sukker, til strø
Instruksjoner
- I en veldig stor bolle, visp granulert sukker, maisstivelse, krydder og s alt. Tilsett bjørnebær, epler og sitronsaft, og rør til frukten er jevnt belagt. La stå i minst 45 minutter og opptil 2 timer for at frukten skal bli saftig, rør om nå og da.
- Hvis deigen har stått i kjøleskap i mer enn en time, la den stå i romtemperatur i 10 minutter først. På en lett melet overflate, bruk en lett melet kjevle til å rulle deigen for bunnen (250 gram) til en 13½-tommers runde. Rull deigen opp på pinnen, rull den deretter ut over en dyp tallerken 9- eller 9½-tommers paiplate, sentrer den. Stikk og trykk den forsiktig inn i bunnen og sidene av platen uten å strekke deigen, trim kantene ¼ tomme forbi kanten. Avkjøl til den er fast og klar til å fylles.
- På et lett melet ark med bakepapir ruller du 1 av skivene til gitteretoppen til en 12-tommers runde.Klipp en 3-tommers bred stripe etterfulgt av en 1½-tommers bred stripe. Gjenta for tot alt 5 strimler, 3 tykke og 2 tynne. Skyv deigen på bakepapiret over på et bakepapir og avkjøl. Gjenta med den gjenværende deigskiven, skjær på samme måte og avkjøl.
- Sett en rist i laveste posisjon i ovnen og varm ovnen til 425 grader. Kle en halv ark form med bakepapir.
- Ta paiplaten ut av kjøleskapet. Rør epleblandingen godt og øs halvparten inn i den rå bunndeigen. Fordel i et jevnt lag og pakk ned så fast som mulig for å eliminere mellomrom mellom fruktene. Skrap inn resten av fyllet og all saften i bollen, og strø de veganske smørbitene jevnt over frukten. Trykk ned på frukten, stikk inn de veganske smørbitene slik at de ikke sitter på toppen. Frukten vil være høyere enn paiplaten.
- Ta de 2 rundene med deigstrimler ut av kjøleskapet. Legg de 5 strimlene av en runde på toppen av paien slik at strimlene, vekslende tykke og tynne, berører hverandre, men ikke overlapper hverandre og dekker fyllet helt.Løft og brett tilbake de 3 tykke strimlene i midten av paien, og legg en tykk strimmel fra den andre runden og ned i vinkel. Brett ut de tykke stripene over den vinklede tykke stripen, brett deretter tilbake de vekslende 2 tynne stripene og legg en annen tynn stripe ned i vinkel, så nær den parallelle tykke stripen som mulig. Gjenta for å lage et tettvevd gitter som dekker paien helt.
- Klipp strimlene slik at de strekker seg jevnt rundt en tomme forbi den nederste deigen. Stikk strimlene under den nederste deigen slik at den brettede deigen strekker seg utover kanten på paiplaten. Krymp kantene på deigen.
- Pensl vannet over hele toppen av deigen og dryss med musserende sukker. Plasser paiplaten på den tilberedte arkformen.
- Stekes på nederste ovnsrille i 20 minutter, og skru deretter ned ovnstemperaturen til 350 grader. Stek til skorpen er gyllenbrun og fruktjuicen er tykk og bobler ut i hull i gitteret, ca. 1 time og 15 minutter.Hvis du skyver en kaketester eller tannpirker av metall gjennom et av disse hullene, bør du ikke føle mye motstand fra frukten. Avkjøl helt og server.
Oppskrift: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: Sang An for The New York Times. Matstylist: Monica Pierini. Prop Stylist: Paige Hicks.
