Shortening erstatter smør i denne veganske versjonen av tradisjonell paideig. Fordi matfett har en høyere smeltetemperatur enn smør, kan du tilberede deigen uten klebrige katastrofer. Den bakes også til en vakkert mør og slett ikke bløt skorpe. Når du kjøper en matfett, se etter en laget med kokosolje, palmeolje eller en kombinasjon av de to.
Tid: 30 minutter, pluss avkjøling
Vegan Pai Crust
Utbytte: En (9-tommers) paibunn
Ingredienser
- 1¼ kopper/160 gram universalmel
- ¼ teskje fint havs alt
- ½ kopp/115 gram matfett, grovt kuttet i ½-tommers terninger, avkjølt (se tips 1)
- 3 til 4 ss isvann, pluss mer etter behov
Instruksjoner
- I en middels bolle, visp mel og s alt for å kombinere. Tilsett den kalde matfettet i terninger og bland med hendene for å dekke hver del jevnt med mel.
- Bruk en konditorkutter eller hendene til å skjære smøret i melet til bitene er på størrelse med erter. Hvis matfettet føles klissete på noe tidspunkt, kjøl i 10 minutter før du fortsetter (se tips 2).
- Lag en brønn i midten av melblandingen. Tilsett 2 ss isvann og bland forsiktig med melet for å kombinere. (Forsiktig kasting oppmuntrer til fuktighetsinnlemmelse uten å tillate for mye glutendannelse.)
- Fortsett å tilsette isvann 1 til 2 ss om gangen til deigen begynner å samle seg. Når den kommer sammen, brett den over seg selv noen ganger for å sikre at den er helt kombinert.Deigen skal holde sammen uten merkbare sprekker (et tegn på underhydrering), men den skal ikke være våt eller klebrig å ta på (et tegn på overhydrering).
- Form deigen til en skive som er omtrent 1 tomme tykk. Pakk godt inn i plastfolie og avkjøl i minst 1 time før bruk, og opptil 2 dager. (Den kan også fryses i opptil 3 måneder, og deretter tines over natten i kjøleskapet før bruk.)
- Når du er klar til å kjevle ut deigen, mel lett deigen og kjevle den ut mellom to ark med bakepapir til ønsket størrelse. (Den smuldrete matfettet har en tendens til å feste seg til en benke eller arbeidsflate og pergament hjelper.) Fortsett å mele deigen etter behov mens du arbeider. For å gjøre dette, skrell det øverste pergamentet tilbake, dryss overflaten av deigen med mel, og legg deretter pergamentet ned igjen. Hold de to pergamentstykkene sammen, snu deigen slik at siden som var bunnen nå er på toppen. Skrell tilbake dette pergamentstykket, og mel overflaten av deigen etter behov.Bytt pergamentet og fortsett å rulle.
- Overfør den tilberedte paideigen til en paiplate, skjær bort overflødig deig og krymp etter ønske. Paien er nå klar til å bli par-bakt, blindbakt eller fylt og bakt som anvist.
- Det kan være vanskelig å øse kald matfett fra en beholder eller krukke, så øs matfettet ved romtemperatur, og kjøl deretter ned til det er godt avkjølt (fast/fast å ta på).
- Hvis du bruker en foodprosessor, pulser du matfettet inn i melet og s altet til størrelsen på erter som anvist i trinn 2, og overfør deretter til en bolle for å tilsette vannet og gjøre ferdig deigen for hånd. (Vann har en tendens til å sette seg fast under foodprosessorbladet, noe som gjør det vanskelig å hydrere deigen jevnt og ordentlig.)
Vegansk paibunn
Oppskrift: Erin Jeanne McDowell for New York Times Cooking
Image: Christopher Testani for The New York Times. Matstylist: Simon Andrews
