Et kosthold med hovedsakelig plantebasert mat er optim alt ikke bare for menneskers helse, men også for det faktum at planter har en langt mindre negativ innvirkning på miljøet vårt sammenlignet med dyrehold, spesielt klimagassene som slippes ut under oppdrett av dyr for kjøtt og meieri. Når vi ser på en fremtid der matsystemene våre slik vi kjenner dem vil bli foreldet, søker forskere nye alternative måter å spise på som lar mennesker få i seg hele spekteret av næringsstoffer, uten å forårsake uopprettelig skade på planeten.
Det er her en ny rapport publisert i The Lancet kommer inn. Forskere så på de komparative klimagassutslippene ved å dyrke plantebasert mat og rangerte de beste og minst gode fullkornene fra perspektivet av deres innvirkning på planeten og vannsystemer.
Den nye rapporten publisert i The Lancet fant at ikke all plantebasert mat er like miljøvennlig. Og mens plantebaserte dietter generelt sett er en fin måte å redusere dine personlige karbonutslipp på, er noen fullkorn mest jordvennlige enn andre.
La oss først slå fast én ting: kjøttproduksjon har vist seg å forårsake mange høyere klimagassutslipp enn dyrking av plantebaserte proteiner som soya eller erter.
En fersk studie utført av forskere ved University of Michigan og Oxford University fant at generelt sett har det sunneste plantebaserte kostholdet betydelig lavere miljøpåvirkning enn et kosthold med kjøtt og meieriprodukter. Så hvis målet ditt er å bidra til å oppfylle nasjonale og regionale bærekraftsmål og redusere risikoen for kroniske livsstilssykdommer som hjertesykdom, kreft og type 2 diabetes, hopp over kjøtt og meieri og fokuser på plantebaserte proteiner i stedet.
Fullkorn for fiber, protein og bærekraft
En kategori av mat i forkant av bærekraft er fullkorn. Som en del av et plantebasert kosthold er korn som havre, bygg, brun ris, rug, bulgar og sorghum ikke bare gode drivstoffkilder, men også høye i protein og fiber.
Korn med mye protein inkluderer maismel, quinoa, fullkornspasta, villris, couscous, havregryn og bokhvete. En kopp kokt hele korn gir mellom 6 og 20 prosent av DV for protein. En kopp havregryn gir 7 gram protein og 4 gram fiber, noe som gjør det til en flott start på en sunn plantebasert dag.
Når det gjelder å redusere det totale karbonavtrykket til maten din, vet du at fullkorn er nøkkelen til næring. Spesifikt krever hele korn minst mulig vann for å vokse sammenlignet med frukt og grønnsaker, nøtter og frø, ifølge en annen studie publisert i Ecosystems.
Ifølge kommisjonen som produserte Lancet-rapporten, er både jordens miljøøkosystem og menneskelig biologi komplekse systemer, så i stedet for å gi harde og raske regler for hva som er akseptabelt når det gjelder å skade planeten, skapte de grenser , utenfor hvilken skaden på planeten er for skadelig til å opprettholde våre fremtidige matsystemer. De skrev:
"Jordsystemet og menneskets biologi er komplekse adaptive systemer, preget av interaksjoner og tilbakemeldingssløyfer. Alle vitenskapelige mål for et trygt driftsrom for sunt kosthold og bærekraftig matproduksjon er derfor forbundet med usikkerhet. Ved å bruke en føre-var- og risikoperspektiv, grenser er plassert i den nedre enden av det vitenskapelige usikkerhetsområdet, og etablerer, med høy sannsynlighet, et trygt rom der matsystemer kan fungere.
" Disse grensene bør sees på som retningslinjer for beslutningstakere om akseptable nivåer av risiko for menneskers helse og miljømessig bærekraftig matproduksjon.Å operere utenfor dette rommet for en hvilken som helst jordsystemprosess (f.eks. høy grad av tap av biologisk mangfold) eller matgruppe (f.eks. utilstrekkelig grønnsaksinntak) øker risikoen for skade på jordsystemets stabilitet og menneskers helse. Når de sees sammen som en integrert agenda for menneskelig helse og miljømessig bærekraft, vil vinn-vinn-dietter, som faller innenfor det sikre driftsrommet for matsystemer, bidra til å nå globale mål for menneskelig helse og miljømessig bærekraft." For å nå ditt eget personlige bærekraftsmål og bidra til det større planetariske gode, velg disse fullkornene så ofte som mulig. Kornene er rangert fra minst til mest bærekraftig for planeten, inkludert nødvendig vannforbruk, ifølge den nyeste forskningen. Så neste gang du er i matbutikken og tar valg om hvilke korn du skal kjøpe, kan du nå vurdere deres miljøpåvirkning.Fullkorn rangert for miljøpåvirkning fra minst bærekraftig til mest
Brunris
Brunris er ganske enkelt ris som ennå ikke er m alt og bearbeidet, slik hvit ris er, så den har fortsatt kli- og kimelag. Imidlertid byr risproduksjon generelt på utfordringer for miljømessig bærekraft siden dyrking av risavlinger krever en enorm mengde land og gjennomvåte mengder vann.
Når rismarker oversvømmes, produserer mikrobene i avlingen metan – en drivhusgass som påvirker jordens temperatur- og klimasystem. Studier har vist at visse jordbruksmetoder og reduksjon av flomrisiko kan gjøre risproduksjonen bedre for planeten.
Hvete
Hvete er kjent for å være et allsidig og billig fullkorn på grunn av den brede tilgjengeligheten av hele hvete alternativer, fra brød til pasta. Den er forskjellig fra hvit hvete siden den, som brun ris, inneholder både kimen og kli av hvetebær, ikke bare endospermen
Og selv om den er mer næringsrik og fiberfylt, er ikke fullkorn det mest bærekraftige fullkornet.Uorganisk gjødsel og plantevernmidler som brukes i dyrking av full hvete er kjent for å slippe ut klimagasser, ifølge en rapport publisert i Nature. Hvete er sammen med ris en av de mest vannkrevende avlingene.
Rye
Rug er en hemmelig superstjerne når det gjelder å velge et miljøvennlig, men likevel næringsrikt fullkorn. Spesielt kan rugavlinger tåle forskjellig vær og klima, og er kjent for å overleve frostvintre. Rug avgir også et kjemikalie i jorden som arbeider for å undertrykke ugress, og noen bønder bruker rug som dekkvekst for å holde jorda på plass i vintermånedene. Når rugavlinger vokser, isolerer de karbon og fikserer nitrogen, noe som betyr at det hjelper til med å reversere utarmet jord.
Bevis fra UC Davis viser at rugavlinger kan overleve andre hele korn på tørr, sandholdig eller ufruktbar jord på grunn av det omfattende, kraftige og dype rotsystemet. Så neste gang du er på smørbrødbutikken, velg rugbrød som er bra for deg og lokale dyrkere og planeten.
Havre
Havre har blitt stadig mer populær som avling for bønder de siste årene ettersom forbrukere i økende grad går over fra meierimelk til havremelk. Å dyrke havre er en avling med relativt lav effekt, og gunstig for miljøet.
Havre dyrkes gjennom vekstskifte, noe som stopper eller forbedrer jorderosjon. Når det gjelder vannet som kreves, trenger havre betydelig mindre vann for å vokse enn de fleste andre kornsorter, siden fibrøttene deres holder på vann fra regnet.
Sorghum
Sorghum er ikke bare et ernæringsmessig kraftsenter, men også en game-changer når det kommer til bærekraft. Også kjent som stor hirse, er denne avlingen spenstig i de fleste værforhold og kan overleve med svært lite vann. Sorghum er også en av de mest effektive avlingene til å trekke karbon ut av luften og levere det tilbake til jorda, så det suger i hovedsak opp drivhusgassene og fjerner det fra atmosfæren vår.
"I USA begynner sorghumpasta og mel akkurat å dukke opp i butikkhyllene.Men over hele kloden er den svært populær, og FN anslår at mer enn 90 millioner mennesker som bor i Afrika og Asia er avhengige av hirse som en diett, siden den er både næringsrik og økonomisk å dyrke. En fersk studie støtter at hirse kan være en helteavling i målet om å nå FNs mål for bærekraftig utvikling, på grunn av deres høye næringsinnhold og klimaresistensegenskaper."
Bunnlinjen: Velg fullkorn for bærekraft
Fulkorn er fylt med fiber, protein og andre næringsstoffer, noe som gjør dem til en sunn ingrediens i kostholdet ditt, men mer enn det er de miljøvennlige matvarer som krever mindre drivhusgasser for å vokse enn kjøtt og meieri. Inkorporer en rekke fullkorn i måltidene dine, for eksempel havregryn, rugbrød eller sorghumpasta. Når det kommer til miljøvennlige korn, velg de som er sertifisert organisk, da lite eller ingen plantevernmidler ble brukt i dyrkingen.
For flere ekspertråd, besøk The Beets He alth & Nutrition-artikler.
