DAGENS OPPSKRIFT: MANDAG 4. NOVEMBER
RETTET: Vanilje- og mandelarkkake, med fersk fersken og timian
FRA: @Natalie.naturligvis, http://nataliepenny.com/
HVORFOR VI ELSKER DET: Denne lette, men fuktige kaken er så enkel å lage, og for sesongens tradisjoner, tilsett krydder.
TOTALTID: Forberedelse: 35 minutter
TOTALE INGREDIENSER: 18 pluss s alt
LAG DET FOR: Overrask vennene dine med en «sunnere» og vakker kake.
SPESIALMERKNAD: Bare en heads-up, denne oppskriften krever to boller for å blande. Forvarm ovnen til 356 °F og kjøp pasjonsfruktkjøtt her. (Hvis du trenger å starte tilberedningen dagen før eller bestille ingredienser på nett, gir vi deg beskjed her. Ellers antar du at retten kan handles, tilberedes og serveres samme dag med lett tilgjengelige ingredienser.)
Ingredienser
Våt
1 ½ kopp havremelk eller alternativ
1 ss. eplecidereddik eller sitronsaft
2 ts vaniljeekstrakt
1 ts mandelekstrakt (valgfritt)
½ kopp m alt nøtteolje eller kokosolje smeltet
Tørr
1 ½ kopper vanlig mel, pluss 3 ss. pakk ikke koppen tett.
½ kopp m alte mandler eller mer mel
1 ss. bakepulver
½ ts bikarbonatbrus
½ kopp melis eller kokossukker
Klype s alt
Frosting
150g mandelkremost
1 ½ kopp tykk kokosnøttyoghurt
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss. lønnesirup etter smak.
Toppforslag
Opskåret fersken og friske timianblader
Blandede bær
Stekt jordbær
pasjonsfruktkjøtt
Kakestrøssel
Mango og ristet kokos
Instruksjoner
Forvarm 180°C
Smør en 30x20cm kakeform godt med lett olje.
Kombiner de våte ingrediensene i en bolle og sett til side.
Kombiner de tørre ingrediensene i en stor bolle.
Visp de våte ingrediensene inn i det tørre til det akkurat er blandet, pass på at du ikke blander for mye.
Hell røren i den forberedte kakeformen og sett i den forvarmede ovnen i 20 minutter. Sjekk deretter at kaken er klar ved å stikke inn et spyd, hvis den kommer ren ut er den ferdig. Kaken skal være lett gyllen på toppen og komme vekk fra sidene. Hvis det ikke er gjort, gi det ytterligere 5 minutter og prøv igjen.
Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt.
I bollen til en frittstående mikser eller du kan visp for hånd. Tilsett kremosten og pisk til den er lett og jevn, ha i lønnesirup og vanilje og visp igjen.
Tilsett kokosnøttyoghurten ½ kopp om gangen mens du visper til den er helt innarbeidet. Fortsett å vispe til den er tykk og holder formen litt, noen minutter vil gjøre det.
Tøm i en mindre bolle og oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
Når du er klar til servering, fjern kaken forsiktig fra formen og over på et serveringsfat, topp med frostingen og fersken i skiver. Avslutt med bladene fra noen kvister timian. Eller topp med fruktene du har valgt.
