Å sette seg ned med Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. i en time er som å lytte til favorittprofessoren din om et emne du er fascinert av, i stedet for å lære deg økonomi eller samfunnsfag eller historie eller biologi, lærer han oss hvordan vi kan leve sunnere liv, inkludert sunnere sexliv, gjennom matvalgene vi tar.
Dr. Esselstyn, nå 86 og skarp som alltid, var en av de første legene som insisterte på at pasientene hans skulle ta et plantebasert kosthold for hjertehelse, og han vil at folk skal vite hvordan de skal leve et langt og sunt, aktivt og levende liv. Vil du ha et bedre sexliv, sunnere, yngre organer og å reversere symptomer på hjertesykdom? Alt vi trenger å gjøre er å spise et plantebasert kosthold, sier Esselstyn. Han underviser i seminarer om hvordan du gjør det, som du kan delta på i nærheten av Cleveland, hvor han var en ærverdig kirurg ved den berømte Cleveland Clinic, i 50 år eller så, eller du kan lese dette.
Caldwell Esselstyn var kirurg ved Cleveland Clinic og behandlet brystkreftpasienter da han innså at han ikke gjorde noe for å hjelpe fremtidige pasienter, de som ikke ante tilstanden deres eller som ble syke selv mens han prøvde å redde de som ankom hans kirurgiske kontorer. Han mistenkte at en av hovedårsakene til at folk ble syke var relatert til et livslangt kosthold med animalsk fett og protein.Studiene hans av kvinner i samfunn der det var svært lite brystkreft viste at deres hovedsakelig plantebaserte kosthold spilte en rolle i hvor sjelden kvinner ville få brystkreft i de kulturene, og han bestemte seg for å bytte fokus fra kreft til hjertesykdom da han begynte også å forstå at å spise det typiske amerikanske kostholdet fikk halvparten av befolkningen til å vise symptomer på hjerte- og karsykdommer.
"Dette førte til en praksis med å hjelpe pasientene sine med å endre kostholdet. Det som skjedde deretter var noe mindre enn et mirakel. Hjertesykdomssymptomer ble holdt i sjakk og til og med reversert, blant pasientene som klarte å holde seg på dietten, og han husker at telefonen hans ringte og en pasient som fort alte ham at noe har skjedd! og deler med legen at sexlivet hans i løpet av ukene med å spise plantebasert hadde gjenopprettet sin ungdommelige dyktighet."
Her, Esselstyn, en av de to store legene i dokumentaren Forks Over Knives, sammen med T.Colin Campbell, forteller The Beet hva han synes om vår nåværende besettelse av falskt kjøtt, den beste måten å spise på for å leve et sunt liv – og holde seg aktiv og sterk til langt inn på 80-tallet og 90-tallet. Det jeg lærte her vil endre måten jeg vil spise på for alltid. Ikke mer juks med ost. Trekk opp en stol og lytt opp, mens den flinke legen gir en leksjon i å leve sunt.
Q: Når ble du plantebasert? Og hvorfor? Hva førte til avgjørelsen din?
A. Tilbake i 1984. På det tidspunktet hadde jeg to oppgaver som kirurg ved Cleveland Clinic. En jeg var leder for Brystkreft Taskforce og to, leder for skjoldbruskkjertelkirurgi. Jeg ble stadig mer desillusjonert over at uansett hvor mange kvinner jeg behandlet som trengte kirurgi, gjorde jeg ingenting for det intetanende neste offeret. Så jeg begynte å forske og fant ut at brystkreft var svært lav andre steder, som 30 til 40 prosent lavere i Kenya og også mye lavere i Japan. Men så snart de japanske kvinnene migrerte til USA, av andre og tredje generasjon, var risikoen deres like høy som deres amerikanske kolleger.
På dette tidspunktet skjønte jeg at det kunne være mer valuta for pengene hvis jeg kunne se på hjerte- og karsykdommer. Det ble stadig tydeligere at det var flere kulturer der hjerte- og karsykdommer ikke eksisterte - Papua Ny-Guinea og Japan og det nordlige meksikanske høylandet. De fleste av disse kulturene spiser stort sett plantebasert og uten olje. Så hvis du kunne få folk til å spise for å redde hjertet, kunne de også unngå kreft som brystkreft, tykktarm, bukspyttkjertel og andre.
Jeg trodde jeg måtte gjøre en undersøkelse. Jeg visste at folk neppe ville gjøre denne overgangen uten noe vitenskap. Vi begynte å kjøre studien med 18 pasienter og hadde omtrent 90 prosent etterlevelse når det gjelder pasienter med hjerte- og karsykdommer. (Nå hadde vårt siste papir med 200 pasienter som vi publiserte i 2014 89 prosent tilslutning til programmet vårt.)
Jeg gikk til lederen av Kardiologisk avdeling og så om de ville sende meg 24 pasienter som var alvorlig syke som hadde mislyktes med første eller andre bypass og angioplastikk og de var for syke til disse prosedyrene.De hadde blitt fort alt av sine kardiologer at de ikke ville leve ut året. Og frykten min med denne gruppen var hvordan jeg kunne få dem til å gjøre denne betydelige endringen, som åpenbart var ekstrem siden vi ber dem slutte å spise mat som kommer til å skade slimhinnen i arteriene deres. Jeg så dem annenhver uke for å ta ut blodet og kolesterolet og gå over hver bit de spiste. Og så strakk jeg det ut til hver måned. Og så på slutten av ti år for å strekke det ut til kvartalsvis. Og da vi var 12 år, skrev vi den opp og publiserte den. I løpet av 12 år med oppfølging av disse pasientene var det vi fant ganske spennende: Av de opprinnelige 24 var det seks som i løpet av de første seks eller åtte ukene visste jeg at de ikke fikk det, og jeg slapp dem fra studien for å gå tilbake til sine kardiologer. De ble min kvasikontrollgruppe, og de som droppet ut, to av dem døde og de fire andre måtte ha ytterligere bypass-operasjoner. De andre 18 som bodde hos oss -- vi ønsket å vite i løpet av de åtte årene før de kom inn i studien vår, hvor mange hendelser med forverret koronarsykdom de hadde hatt? Det viste seg at de hadde 49 arrangementer de foregående årene.Når disse 18 årene kom inn i vår studie, hadde 17 av dem i løpet av de neste 12 årene ingen flere hjertehendelser. En liten sau vandret fra flokken og nøt glaserte smultringer og slikt, og han måtte ha en ny hjerteprosedyre. Men så var han tilbake. Vi fikk ham tilbake. Ingen overraskelse.
Q. Hvordan kan du overbevise friske, ennå asymptomatiske mennesker til å spise plantebasert før de havner på kontoret ditt med hjerteinfarkt eller tegn på sykdom?
Jeg er i ernæringskomiteen til American College of Cardiology. Først prøver vi å utdanne kardiologer om årsaken til sykdommen de blir bedt om å behandle.
Alt kommer ned til utdanning. Du må dele med dem hva som skjer i kroppen når de spiser kjøtt. De må utdannes. Vi vet at når vi obduksjoner av GI-er som døde i Korea - gjennomsnittsalderen på 20 år. Omtrent 80 prosent av dem ser alvorlig hjertesykdom, og du kan se det med det blotte øye.Denne studien ble gjentatt blant unge kvinner og menn som døde av ulykker og selvmord, nylig, og når de ser på kranspulsårene, er det i alle disse menneskene. Det er allestedsnærværende. Når du går på videregående får du vitnemål, men du lærer ikke å spise. Hvis du er over 17 år har du allerede hjertesykdom. Du kan bestemme om du vil spise på denne måten, men i utgangspunktet, hvis du ikke kutter ut animalsk fett, har du et valg: Du kan få hjerteinfarkt eller hjerneslag. Eller begge deler.
Folk spiser ikke plantebasert, det er fordi de aldri har hatt en sjanse til å sette seg ned og forstå hvordan denne sykdommen oppfører seg. Den absolutte nøkkelen for folk å forstå er at vi alle ekspertene er enige. Slik fungerer hjerte- og karsykdommer: Redningsvesten til helsen vår er slimhinnen i arterien, endotelet, som får en magisk gass, nitrogenoksid, som er redningsmannen for at hele blodstrømmen vår flyter jevnt. Det forhindrer at ting blir klissete. Når du går i trapper eller trener, utvides arteriene.Nitratoksid beskytter arterieveggen fra å bli tykk og stiv og holder blodet flytende ordentlig.
En sikker mengde nitratoksid beskytter oss mot hjertesykdom. Alle - hvis de har CVD - de foregående tiårene har de så skadet cellene sine at det hindrer dem i å lage nitrogenoksid. Så de får plakk og herding av arteriene. Den gode nyheten er imidlertid dette - det er ikke en malignitet. Det er en matbåren sykdom. Hvis du kan få pasienter til å forstå at hver gang disse matvarene passerer leppene deres, skader de endotelcellene ytterligere. Så hvis du slutter å skade disse cellene ytterligere stopper du ikke bare skaden, men du kan reversere den.
Med hjertepasienter forklarer jeg dem at de må gå av med alle animalske produkter og meieri, og all olje. Det inkluderer olivenolje, kokosolje, palmeolje, olje i kjeks, olje i salatdressing. Pluss alt med en mor eller et ansikt: Kjøtt, svinekjøtt, kylling, kalkun og fisk.Det inkluderer meieri, ost, yoghurt, egg og sukkerholdig mat: kjeks, kaker, smultringer, paier eller en overdreven mengde lønnesukker og honning.
Det er oppstillingen. Hvordan får man pasienter til å gjøre denne typen overgang? Det første er å vise pasientene respekt, og den eneste måten å vise respekt er å gi dem min tid.
En gang i måneden gjennomfører jeg et seminar i seks timer på klinikken sammen med deres ektefelle eller ledsager. Hvis du tror du kan komme hvor som helst uten deres ektefeller, tar du feil. Du lærer dem at de har skapt sykdommen sin. Og du må styrke dem til å se hvordan de kan være stedet for kontroll for å stoppe og reversere denne sykdommen. De får alle lysbildene, notatbøkene og informasjonen de trenger for å gjøre endringen når de kommer hjem, inkludert 240 oppskrifter og en DVD av hele seminaret -- så hvis de går hjem og blir rustne kan de snu dette og komme opp i fart .
Så får vi dem til å høre fra to eller tre lokale deltakere som deler sin historie om transformasjon og overgang til et plantebasert kosthold, og hvordan det reddet livene deres, og de tilstedeværende tenker: om han eller hun kan gjøre det da kan jeg gjøre dette også. Det fungerer.
Q. Hva er nøkkelfunksjonen som å gå plantebasert gjør med kroppen din? Og hvordan forklarer du dette til ikke-vitenskapelige typer?
A. De trenger å forstå nitrogenoksid. Eller både endotel og nitrogenoksid. Disse to begrepene må forstås. De må forstå at hvis du legger hånden over hodet som å skjerme mot solen, kan vi se at 8-åringer har så mye nitrogenoksid, og så i 20-årene er det så mye -- og jeg legger hånden på min halsnivå - og det fortsetter å gå ned gjennom hele livet. Hvis du dør og vi foretar en obduksjon, er det ned til her, og jeg peker på godt under midjen min, rundt knærne dine. Du har hjertesykdom da, men ikke så mye at du vil dukke opp med symptomer ennå. Så i 40-årene har du ikke nok nitrogenoksid til å beskytte deg. Så hvis du fortsetter å ødelegge endotelceller, vil det ende opp med å ødelegge deg.
Jeg forklarer dem: Alt mysteriet er borte om hvorfor du har denne sykdommen.De ødela deres endotelceller og er ikke i stand til å lage nitrogenoksid. Hvis vi kunne åpne opp arteriene deres og se innover, er det en gryte med oksidasjon. De trenger antioksidanter. Ikke fra piller, men fra mat. Fra mat som er høy i oksidert verdi
Q. Ok nå som vi forstår metoden som greener hjelper kroppen din med å holde seg sunnest, la oss snakke om sex. Erektil dysfunksjon er et viktig tema blant menn i en viss alder (og annonsene på NFL TV-sendinger). Hvordan spiller mat en rolle?
A. Når menn spiser et plantebasert kosthold med hjertesunt grønt, korn og fiberfylt mat, er det så kraftig og så billig, og det åpner seg sirkulasjonen deres. ED er det første tegn på hjertesykdom, ofte, siden nøyaktig samme system fungerer på den kroppsdelen som alle andre blodårer i kroppen. Så når det slutter å virke, kan det være fordi personen ikke har et sunt kardiovaskulært bilde generelt. Det er vanskelig for enhver kardiolog som er vant til å foreskrive dyre medisiner å i stedet fortelle pasientene sine om å endre kostholdet fullstendig.Men disse plantebaserte matvarene kan være like kraftige som dyre medisiner.
"Det er dypt hvor spennende det kan være for menn. Jeg får ofte en telefon for å varsle meg om at de har hatt en stor utvikling i helsen. Dr. Esselstyn, de vil ringe meg ut av det blå, som 11 måneder etter ernæringsveiledning, og han sier: Jeg tenkte jeg skulle ringe deg for å si, nylig har det skjedd noe! Jeg er ikke overrasket. I filmen The Game Changers oppdager unge idrettsutøvere at et enkelt kveldsmåltid til middag hadde en innvirkning på hvor mange ereksjoner de hadde gjennom natten, og hvor sterke de var. Én middag gjorde forskjellen for dem fordi de var unge, sunne idrettsutøvere. For de med usunne arterier tar det litt lengre tid, forklarer Esselstyn. Men hvis pasienten er konsekvent gjør det plantebaserte kostholdet underverker."
Q. Hva vil du egentlig be menn om å spise for å forbedre sexlivet?
A. Til frokost: Havregryn og blåbær.Det er en god start. Men du må tygge grønne bladgrønnsaker, seks ganger om dagen for best resultat. Tygg disse bladgrønnsakene etter at de har blitt kokt i vann i 5 eller 6 minutter, og dryppet med balsamicoeddik, som har vist seg å erstatte endotelcellene og skape nitrogenoksid. Så du tar bladgrønt til frokost, som mellommåltid midt på morgenen, deretter lunsj, så etter lunsj midt på ettermiddagen, så igjen til middag og etter middag. Grønnkål og mangold og disse greenene kan gjenopprette kapasiteten til benmargen din for å gjenopprette dine endoteliale stamceller.
Ved å tygge grønnsakene, lar det bakteriene til plantene blandes med bakteriene i munnen for å bidra til å skape enda mer nitrogenoksid. Hele dagen lang ved å tygge disse greenene, gjenoppretter du kroppen din som kan reversere sykdommen.
Grøntsakene du trenger å tygge på med noen få timers mellomrom bør være mørke, grønne bladgrønnsaker, inkludert: Grønnkål, Chard, Spinat, Ruccola, Beet Green, Bok Choy, Collard Green, Sennepsgrønn, Asparges, rosenkål og Chard.
Disse kan være like kraftige som dyre medisiner.
Q. Bryt kampen: Hva er bedre for deg: Keto-plan eller plantebasert spising?
A. Det du må gå igjen er å se på vitenskapen. Jeg er tot alt uvitende om pasienter som er alvorlig syke med hjerte- og karsykdommer, hvor det ketogene kostholdet har stoppet sykdommen. Plantebasert gjør.
Keto-dietten inneholder kjøtt. Forskningen fra Stanley Hazen fra Cleveland Clinic fra personer som er altetende som spiser forskjellige produkter: biff, svinekjøtt, kylling, kalkun og disse matvarene inneholder lecitin og karnitin. Når en altetende spiser lecitin og karnitin, har de i mikrobiomet bakterier som reduserer disse til molekylet k alt TMA i tarmen - som igjen blir redusert til trimetylaminoksid eller TMAO, av leveren. Og det har vist seg å skade kroppens blodårer. Så hver gang du spiser kjøtt skader du blodårene dine. Så tok Dr. Hazen noen som er helt plantebaserte og ga dem kjøtt og de skapte ingen TMAO fordi de ikke har bakteriene i tarmen for å omdanne det til TMA eller TMAO, er det borte etter omtrent tre uker, men hvis de fortsetter, de begynner å spise svinekjøtt, kylling, kjøtt eller fisk, de lager bakteriene og så begynner de å skade blodårene igjen.Så når du har sluttet, vil ikke et sporbeløp skade deg. Men hvis du går tilbake til å spise kjøtt, endres tarmmikrobiomet igjen, og du går tilbake til å skade deg selv.
Dette er ikke bare vitenskapen til en håndfull ledende leger her eller over hele landet. Verdens helseorganisasjon – som representerer kulturer over hele verden – publiserte en rapport som sier at rødt kjøtt har samme nivå av kreftfremkallende som røyking av sigaretter.
Hvis du ikke tror det, bare se på Harvard Nurses-studien og dødsfallene er opp 12 prosent over tid, for de som spiste rødt kjøtt og 20 prosent i samme periode, for de som spiser varmt hunder og skinke og bacon.
Q. Men dette er veldig strengt. Forteller du pasientene dine at ingen olje, ingen nøtter, og bare grønt og gruits og korn? Jeg trodde mandler og visse nøtter var gunstige.
"A. Jeg forteller kun den strengeste versjonen til de som allerede er syke. Vi sier Ingen olje eller nøtter for pasienter med hjertesykdom -- jeg forteller ikke pasienter som ikke har hjertesykdommer at de må gi opp olje og nøtter.Men jeg sliter med dette. Når jeg foreleser for et publikum, er det de med diagnostisert CVD og de som ikke har det, som ikke har symptomer. Så folk i publikum som har det bra har også hjertesykdom, de vet det bare ikke ennå."
Q. Hva med alt det alternative kjøttet? Her på The Beet sier vi at de er en nyttig inngangsmat, en samtalestarter for å vise folk at de kan leve veldig lykkelige uten biff.
A. Den sunneste maten er helmat, plantemat. Bearbeidet mat er forferdelig. Alternativt kjøtt er forferdelig for deg. Hvis du sammenligner alternativt kjøtt og hva det gjør for helsen din kontra ekte kjøtt, er det et spørsmål om å spørre pasienten om du vil bli skutt eller hengt. Disse har alle mettet fett, mye natrium og Impossible har hemjern, noe som ikke er bra for deg. Og det finnes ingen langtidsstudier overhodet på effekten av å spise dette.
Q. Ok, du overbeviste meg om å hoppe over Impossible Whopper neste gang jeg kjører ut av byen på Long Island, selv om jeg synes det er deilig. Så hva spiser du på en dag?
A. Jeg lager ikke mat.
Frokost: Jeg har havre. Jeg spiser dem som tørr frokostblanding. Jeg legger dem i bollen, tilsetter noen rosiner, kanskje en banan, bringebær, blåbær, jordbær. Tilsett havremelk. Det er en kalorifest. Å tilberede dem er greit, men du trenger ikke. Når jeg er på veien kan jeg ikke havregryn, jeg kan havregryn. Når du er på veien og har havregrøt trenger du ikke engang mandelmelken - vannet er nok til å fukte dem ned. Tilsett bananer og bær og rosiner
Lunsj: Det avhenger av sesongen. Om sommeren vil ann alltid lage smørbrød. Ristet. Hummus, ting som grønnkål, ramsløk, en slags epleskive eller en agurkskive, og dryss av Mrs. Dash, som er en blanding av ulike urter, krydder og krydder.
Snack: Jeg liker vanligvis å ta en hel hvetebagel, og jeg er gal etter hummus. Jeg varmer eller rister bagelen og elsker hummusbiter. Spis aldri hummus med olje. Pass på at det ikke er laget med olje. Whole Foods en inneholder ingen olje. Eller lag din egen.
Middag: Favorittmåltidet mitt er bønner og ris, og på toppen av det skal jeg legge til litt erter, mais, oppskåret løkløk, annet grønt, kastanjer og mango. absolutt fest. Og på kanten av det Grønnkål. Selvfølgelig.
Treat or Sweet: Jane min datter lager meg en scones, den er melkefri, med litt lønnesirup der inne et sted.
Q. Hvor lenge skal du holde på med det, behandle pasienter og lage videoer, bøker og holde seminarer?
A. Det er veldig gøy å våkne opp hver dag med litt spenning. Jeg er mer spent enn noen gang på å fortsette på grunn av de dyptgripende endringene vi ser i hvordan vi skal behandle pasienter. Det er så mye som skjer på dette området nå. Hele familien min er med!
